Varza congelata pusa la murat by Cerulina

 

IMG_2914

Experiment reusit!

IMG_2919

Am facut sarmale din varza congelata apoi decongelata, apoi mi`a venit o idee sa fac un experiment cu varza congelata, adica sa o pun la murat!

 Ma gandesc ca asa ca mine mai exista persoane care ar dori sa isi puna varza la murat dar sa ocupe cat mai putin spatiu cu vasul in camara.

Eu merg pe ideea ca orice reusita incepe in faza experimentala!

In trecut am mai pus foi de varza oparite la murat si a fost o reusita! Acum, dupa ce am vazut cat de simplu poti face sarmale cu varza dulce congelata, nu ma mai intorc in urma sa oparesc varza ptr a face sarmale. 

******Eu am pus 5 verze care cantareau in stare cruda curatate de primele foi aproape 8 kg

******Galeata folosita este de 10 l.

Ingrediente

varza 

sare neiodata 2,1/2 linguri de supa pline la un litru de apa in prima faza (dizolvata sarea in apa rece)

boabe de piper

foi de dafin

inflorescenta de marar uscata

cimbru

radacina de hrean

Mod de preparare

Varza se curata de primele foi si se scoate cotorul mai in larg si mai adanc.IMG_2269

Cam asa scoatem cotorul.

IMG_2260

Punem fiecare varza intr`o punga de naylon. Am cantarit 3 verze.

IMG_2283

Si inca 2 verze.

IMG_2291

Punem verzele in congelator pentru minim 12-14 ore trebuie sa fie bocna cand le scoatem.

IMG_2303

Inca doua pe unde avem loc.

IMG_2310

Scoase din congelator dupa ce au stat timpul mentionat mai sus si lasate la temperatura camerei  in punga sa se decongeleze bine incat sa le putem presa sa se faca plate. Dureaza sa se decongeleze bine! Le presam dupa ce le scoatem din punga. Se intoarce varza cu gaura in jos si se preseaza cu ambele maini, apoi se intoace si in lateral (apasare cu simt  la presare). In varza va mai ramane suc. Important este sa fie presata sa fie plata. 

IMG_2461

Frumos presate! Foaia este buna de umplut sarmale in varza dulce bineinteles.

Inainte de a fi pusa la murat!

IMG_2474

Prin congelarea verzei, vom avea foi cam asa de subtiri ( ma refer la varza care o cumparam in mod normal sa facem sarmale). Asa arata varza congelata gata presata nemurata. Se poate folosi la sarmale.

DSC00838 copy

Pe fund la galeata punem inflorescentele de marar, foi de dafin, hrean, cimbru, boabe de piper (am pozat hreanul deasupra ca sa se vada cat de cat cantitatea folosita). Varza in galeata se aseaza cu gaura in sus. Dupa ce am pus doua verze, punem peste ele iarasi cimbru, piper, foi de dafin, inflorescenta de marar, hrean. Facem saramura: eu am pus 3 l de apa si 7,1/2 linguri mari de supa pline cu sare pe care am dizolvat`o in apa. Se pune saramura, tifon sau o panza alba apoi o farfurie deasupra sa stea apa deasupra farfuriei.  Dupa 3 zile se gusta zeama. Daca este dulce zeama ptr ca trage varza sarea, se scoate 1 l  zeama din  galeata se mai adauga 1,5 lingura de sare, daca este prea putina apa mai facem saramura masurat atat apa cat si sarea ( trebuie sa se simta sarata zeama la gust). Se amesteca bine sa se dizolve sarea si se pune inapoi in galeata. Miscam putin verzele sa se faca circuit si loc intre ele, suflam printr`o teava  sa ajunga zeama peste tot (incet umblam cu varza). A patra zi, verificam zeama daca cumva se intampla sa se ingroase (sa se baloseasca fenomen posibil si la murarea verzei capatani necongelata) goliti toata zeama din galeata, scoateti verzele stoarceti`le usor sa se elibereze de zeama, asezatile inapoi in galeata cu hrean si piperul ramas si faceti alta saramura noua 1 lingura cu varf plus 1 lingura rasa de sare la litru de apa, puneti panza si farfuria si o mai suflati la doua zile. Procesul de murare dureaza 7- 8 zile daca tinem la cald vasul cu varza pusa la murat (ma gandeam ca va dura mai mult).  Galeata nu se umple pana sus ptr ca trebuie sa aibe loc unde sa se ridice moarea cand incepe procesul de fermentare. Se tine la loc caldut pana ce se mureaza, apoi se pune capacul si se tine la rece. 

IMG_2532

Dupa 7 zile!

IMG_2919

IMG_2914

Sa va fie de folos celor ce incercati!

 

Zacusca de fasole uscata

 

 

20150916_163535

Ingrediente

2 kg fasole boabe mari cantarita (neinmuiata)
2,5 kg ardei rosu kapia cantarit copt si curatat
2 kg ceapa
2,5 l ulei
750 ml pasta de rosii groasa
condimente dupa gust (sare, piper, foi de dafin)

10 pastile aspirina netamponata facuta pulbere
*****O oala mare

***** lingura de lemn

***** spatula de silicon

Mod de preparare

Fasolea se alege, se spala si se pune la inmuiat, apoi se fierbe si se face pasta.

Gata fiarta.

IMG_6860

Este o fasole carnoasa dar are coaja mai dura putin si atunci preferabil prin robot sa fie pasata. Se paseaza calda!

In robot se pune pana la jumatatea vasului boabe fierte de fasole si se adauga putina apa atat cat sa o invarta robotul bine si usor. Nu va temeti! Procedati asa la fiecare tura de pasat punant cate putina apa (cam 100 ml) sa se paseze si coaja.

IMG_6879

Pregatim focul!

20150916_124345

Intr`o oala mare, se pune ceapa maruntita cu 1 mana de sare neiodata  si uleiul la calit la foc mic pana ceapa se inmoaie si isi schimba putin culoarea. Se adauga peste ceapa ardeiul kapia tocat dar nu foarte marunt, piperul si foile de dafin. Se amesteca in oala pana ce uleiul sta la suprafata.

20150916_135639

Se adauga pasta de rosii si fasolea pasta.

20150916_140950
 Se amesteca  usor in oala pana ce incorporam toata pasta de fasole. Se lasa la foc mai mic dar sa bolboroseasca zacusca si se amesteca des in oala se lasa pana ce iasa uleiul deasupra si este groasa tare.

Dupa amestecarea in oala cu lingura mare, cu o spatula de silicon, se curata marginile oalei ptr ca altfel se usuca ce este pe marginea oalei.

20150916_162407

Gata groasa!Nu va speriati ca vedeti atata ulei nu va fi unsuroasa deloc! 

IMG_7212

Se potriveste de sare, piper. Cand este gata, se pun cele 10 pastile de aspirina netamponata facuta pulbere la sfarsit dupa ce ati luat oala dupa foc si se amesteca bine in oala.  Se pune fierbinte in borcanele infierbantate in cuptor, se pun
capacele, apoi punem in plapuma acoperite bine
(borcanele se pun intr`o tava ). Se pun in camara dupa ce sunt racite. 

Degustam!
20150916_163322 20150916_163535

Pofta buna!

 

Gem si sirop de porumbele

20151102_142610

Cine nu isi aduce aminte de porumbele? Cred ca sunt foarte putini care nu isi aduc aminte de gustul astrigent al porumbelelor cand le gustau direct din porumbar dupa ce cadea prima bruma.

Nu ezitati sa faceti acest gem si sirop de porumbele! Preparate au cu totul alt gust, un gust foarte placut si nu este voie sa trecem peste beneficiile acestor dragalase porumbele.

Beneficii

(cateva dintre ele)

Porumbelele au efect dezinfectant, astrigent, diuretic, antidiareic, antibacterial, antioxidant. Stimuleaza imunitatea, pazeste organismul de raceala şi gripa, tonifica oasele, dinţii, unghiile, stabilizeaza tensiunea arteriala. Conţin tanin, minerale : calciu, potasiu, zinc, fier, magneziu, provitamina A, vitamine din complexul B, vitamina C. Sunt benefice ptr sistemul digestiv, ajuta la eliminarea bacteriilor de la nivelul stomacului, gurii, gatului si intestinelor. Ajuta la mentinerea starii de bine a tranzitului intestinal. 

20151102_142149

Sirop de porumbele

IMG_1398

Ingrediente

(cantitatea de porumbele am scris care am folosit`o eu se poate mai mult)

3,5 kg porumbele

1,200 ml apa rece

zaharul se adauga 400-500 gr la 1l de pasta rezultata dupa fierbere

Dragalasele porumbele moi si bune pentru preparat!

IMG_1923

 

Dupa curatarea foarte minutioasa se spala bine apoi pun intr`o oala si se adauga apa. 

IMG_1318

Se fierb amestacandu`se in oala cu o lingura de lemn pana ce se desprinde pulpa de sambure. Continutul va avea textura unui sos.

 

IMG_1343

Dupa ce se desprinde pulpa de sambure, se trec  calde printr`o sita, apasand cu dosul unui polonic. Samburii si ce mai ramane in sita, nu se arunca se pun separat intr`un vas, apoi cand este data toata compozitia prin sita si punem samburii si cojile in vas, se acopera vasul si se lasa sa stea 3 ore.

IMG_1351

Pasta rezultata ce a curs prin sita, o masuram apoi adaugam zaharul , punem pe foc si lasam sa fiarba pana ce se ingroasa bine. Daca nu aveti camara aerisita, cand este gata groasa pasta si opriti focul puneti niste aspirine netamponate facute pulbere si amestecati compozitia cu lingura. Se pune gemul fierbinte in borcane fierbinti, se inchid borcanele cu capace si se pun in plapuma pana la racirea completa.

Eu am avut 2,5 l pasta strecurata la care am adaugat 1,5kg zahar tos.

IMG_1354

Din ingredientele de mai sus, rezulta 3 borcane de 720ml, 1 de 200ml de gem (siropul este gros si este in borcane pus).

20151102_142149

Dupa ce au stat cuminti borcanele in plapumioara degustam.

20151102_142610

Sirop de porumbele

Samburii si cojile rezultate din presarea ptr obtinerea pastei ptr gem, punem la fiert cu 1,300l apa si  lasam sa fiarba 20 min. Strecuram fierbinte printr`o sita in care am pus si o panza deasa sa obtinem un lichid curat si limpede. Pentru evitarea fierbintelii, presam panza stransa ca o bocceluta cu fundul unei linguri de supa.

Lichidul rezultat

12196007_947585578610417_2846612913086348254_n

Masuram cat lichid avem si adaugam cantitate egala de zahar tos, punem la fiert pana ce se leaga. Trebuie facuta proba pe o farfurioara si lasat sa se raceasca pe farfurioara sa vedeti consistenta reala. Eu am lasat siropul mai gros si l am pus in borcan nu in sticle. Se pune fierbinte in borcane fierbinti si se lasa in plapuma pana ce se racesc complet. Siropul daca este mai gros, se poate folosi ca topping la diferite deserturi, pus deasupra painii cu unt, etc. 

IMG_1398

Pofta buna!

Gogosari marinati in sos de rosii cu usturoi

IMG_7845

IMG_7853

Ingrediente

****cana folosita  masoara 250ml

 gogosari 1,700kg pana la 2 kg  cantariti gata curatati

1 cana ulei

1 50 gr zahar tos

1 cana otet din vin 9 grade

3 linguri mari de supa  cu sare mare neiodata

800 gr pasta groasa de rosii fara amidon

5-6 foi de dafin

1,1/4 lingurita piper negru macinat

1 lingura cimbru

10 catei mari de usturoi taiati felii

Mod de preparare

Intr`o oala incapatoare si mai inalta, se pun toate ingredientele de mai sus exceptie gogosarii si usturoiul.

 

Se lasa sa clocoteasca ingredientele din oala sa fie un sos gros. Sosul oblogatoriu trebuie sa fie gros, pentru ca gogosarii vor lasa zeama.

IMG_7797

 Se pun gogosarii spalati si taiati felii potrivite. Amestecam usor in oala si lasam la foc pana ce gogosarii sunt cuprinsi de sucul din oala. Lasam sa clocoteasca  in clocote mici si probam gogosarii  care trebuie sa fie elastici dar nu moi.

IMG_7806

Daca gogosarii sunt elastici, adaugam usturoiul feliat, lasam 2-3 clocote si oprim focul. Punem cu lingura gogosarii in borcane fierbinti. In fiecare borcan punem 3/4 dar apasat usor cu lingura in borcan, apoi cand am terminat de pus gogosarii  in borcane, amestecam sosul din oala si punem cu un polonic sos peste gogosari in borcane .

20150922_092712

20150922_091616

20150922_092931

Punem capacele la borcane si fiecare borcan il intoarcem pret de cateva secunde cu fundul in sus ptr  ca sosul sa ajunga in tot borcanul, apoi punem borcanele in pozitia normala intr`o tava si le punem in plapuma unde le lasam pana la racirea completa. Sosul este foarte bun iar daca va ramane, puneti`l intr`un borcan si il veti folosi la chiftelute marinate sau la orice alt preparat care se poate servi cu sos!

20150923_132258

Pofta buna!

Gem si sirop de zmeura

IMG_3755

IMG_3764

IMG_3773

Ingrediente

2,250 kg zmeura

850 gr zahar

zeama de la 3 lamai sau 3 plicuri de 8g sare de lamaie

4 aspirine netamponate zdrobite 

Mod de preparare

Curatam zmeura si o punem dupa o zi pe alta intr`un vas de sticla la frigider.

IMG_3683 IMG_3684

A doua zi, spalam zmeura bine (eu am pus`o in centrifuga). Lasam sa se scurga bine de apa.

IMG_3688

Zmeura stoarsa de apa, o punem intr`o oala cu zeama sau sarea de lamaie, amestecam in ea pana ce da in clocot.

IMG_3698

Luam oala deoparte de foc.

IMG_3707

Punem o sita pe o oala si dam zmeura prin sita si curatam dosul sitei din cand in cand ptr a lua pulpa dupa sita. Au mai scapat cativa samburi in oala.

IMG_3710

Punem oala pe foc si lasam sa clocoteasca in clocote mici pana ce scade si se ingroasa. Amestecam in oala dureaza cam 15 minute.

IMG_3716

Cand este gata scazuta fierbe asa cu bulbuci mari cum se vede in imagine. Adaugam zaharul si stam langa oala ptr ca se va umfla in sus. Fierbem impreuna cu zaharul pana ce se leaga nu dureaza mult. Nu luam spuma! O sa dispara singura dupa ce  fierbe cu zaharul.

IMG_3729

Gata gemul!  

IMG_3738

Facem proba la gem! In borcane va fi putin mai inchisa. 

IMG_3764

Cand este gata, oprim focul si daca dorim sa punem aspirina, acum este momentul. Zdrobim aspirina si luam 2 linguri de gem din oala intr`o ceasca, amestecam in ceasca cu aspirina, apoi punem in oala. Amestecam totul si punem fierbinte in borcane si inchidem borcanele. Eu am pus borcanele intr`o tava captusita cu un prosop, iar deasupra borcanelor prosop.

IMG_3745

Sirop

Samburii si pulpa ramasa in sita, se pun cu 1, 100l apa la fiert cam 20 min. Se opreste focul si se lasa sa se racoreasca. Se trece zeama prin sita presand bine cu dosul polonicului samburii in sita, apoi toata zeama se pune in oala in care am fiert gemul de zmeura, se sterg peretii oalei cu zeama, apoi se strecoara inapoi in oala curata in care am fiert zeama cu samburii, se pune 1kg zahar si zeama de la 1 lamaie sau 1 plic sare de lamaie si se fierbe pana ce se leaga siropul. Nu se fierbe foarte mult siropul (nu trebuie sa stea perla pe farfurie) ptr ca se mai ingroasa in sticle cand se raceste. Se toarna fierbinte in sticle sterilizate. Spuma dispare! S`a format cum am turnat siropul in sticla.

IMG_3773

Dulceata de nuci verzi 2

20150606_105654

Delicioasa!

Aceasta reteta vine in ajutorul tuturor gospodinelor care se feresc sa faca aceasta minunata dulceata din cauza procesului anevoios care se lasa cu dureri la degete. Nu exclude patarea degetelor!

Propun alt mod de curatare mult mai usor dupa parerea mea, care lasa nucile putin mai mari si nu afecteaza gustul deloc.

Ingrediente

250 buc nuci verzi

2,5kg zahar tos

1l apa rece

2 plicuri sare de lamaie

vanilie dupa gust

ustensila de curatat legume cu lama verticala

Mod de preparare

Nucile sunt mult mai multe la numar in imagine, doar ca pun poza ptr a se vedea ustensila ptr curatat legume verticala.

IMG_2752

Incepem procesul de curatare al nucilor: taiem cu un cutit din ambele capete pana la partea alba asa ca in imaginea de mai jos. Eu am taiat la cate 5o de nuci ptr a merge mai repede la curatat. 

IMG_3145

Curatam doar coaja subtire verde exact asa cum am curata un mar. Nucile curatate se pun intr`un vas incapator cu apa. Dupa ce am terminat toate nucile de curatat, schimbam apa in vas si punem o farfurie deasupra nucilor sa stea complet in apa. Apa va fi foarte verde. Se schimba apa din ora in ora de vreo 3 -4 ori. Punem pe foc vreo 3 oale cu apa sa avem tot timpul apa fierbinte si nucile le punem intr`o oala sa dea in clocot. Repetam operatiunea de 3 ori. Probam o nuca : luam nuca din oala, o racim bine in apa rece si incercam sa o radem cu un cutit. Manevra rasului trebuie sa mearga foarte usor gen cum am curata cartofii noi de coaja. Daca putem rade nuca pana la casuta cu samburi usor si rasatura este mazga, inseamna ca nucile sunt gata. Luam oala jos dupa foc, aruncam apa dupa nuci si le racim in apa rece pana sunt reci bine. Nu va speriati sunt urateee! Nucile se tin in apa rece dupa ce le`am luat dupa foc. Sa lucram mai usor, luam nuci din vasul in care le tinem in apa, punem apa in alt vas si sub apa in vas radem nucile. Apa va fi urata din vas dar vom spala nucile la urma.

Sa revenim

Dupa ce am curatat nucile si au stat in apa, le punem la oparit adica, mai bine zis sa clocoteasca cate 5 minute la o tura. La cea de a treia tura, probam nuca cum am spus mai sus.

IMG_3153

Rase de coaja pana la casuta care va fi ferma. Dupa ce am ras toate nucile, le punem intr`un vas mare cu sarea de lamaie.

IMG_3156 IMG_3165

In timp ce stau nucile in apa rece cu sarea de lamaie, fierbem siropul sa stea bobita.

IMG_3174

Adaugam nucile din apa cu sarea de lamaie stoarse in sirop.

IMG_3181

Lasam la foc mai mic sa intre siropul bine in nuci, iar cand incep nucile la focul mai mic sa clocoteasca in clocote mici, marim flacara si lasam sa fiarba pana ce se inchide la culoare siropul si se leaga bine. Proba pe o farfurioara. Daca totul este in regula, se opreste focul, se adauga vanilia, se amesteca si se pune un prosop ud stors deasupra oalei. Se lasa sa se raceasca si se pun in borcane sterilizate dar rece dulceata.

Tinand cont ca eu am facut si cealalta varianta, asta mi se pare mult mai odihnitoare ptr maini.

Din cantitatea data in reteta, am obtinut 3 borcane de 720ml + 3 borcanele de 220ml cu dulceata.

IMG_3191

Al treilea lipseste din poza ptr ca…… este prea buna dulceata 🙂 se intelege!

20150606_105841

Pofta buna!

Dulceata de nuci verzi

IMG_2934

IMG_2972

Dulceata de nuci verzi este o dulceata rafinata aromata si diferita de alte dulceturi!

Voi prezenta reteta aceasta care o manca sotul meu in copilarie facuta acasa in Bucovina!

Ingrediente

800 bucati nuci verzi

4 kg zahar

600 ml apa rece

2 plicuri sare de lamaie

vanilie dupa gust

Ptr a putea prepara aceasta minunata dulceata, in primul rand trebuie sa mergem sa culegem nucile!

IMG_2757

IMG_2752

Pregatirea nucilor 

Curatam nucile cu un cutitas pana la partea alba si le punem intr`o galeata / vas cu apa rece.

IMG_2775

Nuca curatata.

IMG_2780

Dupa ce am curatat toate nucile, aruncam  apa in care au stat pana le`am curatat si punem apa rece curata peste ele, punem o farfurie sa stea complet sub apa 1 ora.

IMG_2829

Dupa o ora, schimbam apa, punem iarasi farfuria si lasam nucile cuminti sa stea in apa 12 ore. Noi le`am curatat seara si le`am lasat peste noapte. Dupa cele 12 ore, schimbam apa si punem in apa 2 plicuri sare de lamaie , farfuria si lasam 1 ora.

IMG_2832

Mod de preparare dulceata

******* Folositi o oala mare pentru dulceata! Recomandat oala de inox pentru ca nu se pateaza,sau o oala emailata inchisa la culoare pe interior!

Dupa ce au stat 1 ora in apa cu sarea de lamaie, luam cu mainile facute caus nucile din apa lasand sa se strecoare apa printre degete si le transferam in oala in care facem dulceata. 

Nucile puse in oala ptr dulceata.

IMG_2836

Adaugam peste nucile din oala 2 kg de zahar si cei 600 ml apa, amestecam, punem celelalte 2 kg zahar si amestecam.

Primele 2 kg de zahar si apa adaugate peste nuci.

IMG_2843

Punem oala la foc mic cat sa se topeasca zaharul si sa iasa apa din nuci.

Zaharul topit si apa lasata de nuci. Din acest moment putem da focul la mai mare sa inceapa nucile sa fiarba in clocote mici, amestecand usor in ele pana cand se leaga siropul si se face culoarea caramelului. Cand incepe sa scada si sa se ingroase siropul, trebuie stat pe langa oala ptr ca face siropul spuma si se ridica deasupra. Se spumeaza.

IMG_2847

Gata dulceata.

IMG_2921

 Adaugam vanilia dupa gust. Amestecand in oala, siropul se umfla si face putina spuma aceasta nu este o problema. Dupa cum se observa, nucile se vor face mici, dar in mijloc sunt pline cu sirop.

IMG_2984

Luam cu lingura din sirop si picuram pe ceva rece. Picaturile nu trebuie sa se imprastie.

IMG_2903

Lasam sa se astampere dulceata in oala si punem in borcane cu polonicul, amestecand in oala usor sa luam nuci si sirop. Nu vom avea sirop in plus. Daca va deranjeaza spuma care se formeaza cand turnati in borcane, apasati usor cu lingura nucile in jos si luati spuma. Spuma aceasta dispare dar asa se formeaza cand se pune in borcane (doar deasupra va fi putina spuma).

IMG_3003

Dupa ce se raceste dulceata bine in borcane, se pun capacele.

IMG_3014

IMG_2934 IMG_2935

Pofta buna!

Serbet de maci salbatici & Serbet de trandafiri

Serbet de maci salbatici!

IMG_4624

Serbet de trandafiri!

IMG_4639

Fine si delicioase!

Ptr aceste doua sortimente de serbet, eu am avut siropul facut decand am facut dulceata si sirop de maci salbatici si dulceata si sirop de trandafiri!

Dulceata si sirop de maci salbatici

https://cerulina.wordpress.com/2015/05/19/dulceata-si-sirop-de-maci-salbatici-2/

Dulceata si sirop de trandafiri

https://cerulina.wordpress.com/2015/05/16/dulceata-si-sirop-de-trandafiri/

Ar fi fost mare pacat sa nu fac si dulceata si siropul, pe care il pot folosi atunci cand am nevoie de el! De exemplu azi am folosit siropul la serbet! Siropul facut de mine, este gros numai bun ptr serbet!

Bine de stiut:

Aceasta este o varianta mai simpla de pus in practica atunci cand iti este pofta de serbet si nu doresti sa freci siropul cu facaletul!

Daca aveti siropul gros facut dinainte, il incalziti cat sa tineti degetul in el, iar daca aveti sirop facut si nu are consistenta necesara ptr serbet, il mai fierbeti si se poate face din el serbet, ori de cate ori va este pofta!

Nu este necesar sa faceti cantitati mari odata, doar daca mai aveti de dat si cadouri borcanele de serbet asa ca in cazul meu!

Daca nu aveti mixer puternic, ramaneti la varianta clasica ” facaletul”. 

Indiferent mixer sau facalet,  siropul trebuie sa fie fiert gros ptr reusita serbetului. Daca siropul nu este fiert corespunzator, veti obtine un serbet subtire care se va taia in borcane, iar la fundul borcanului se va depune siropul!  Daca se intampla asa, nu il aruncati, ci il puneti putin in frigider si il amestecati in borcan cu o lingura pana se omogenizeaza!  Pentru urmatoarea tura de serbet, veti sti ca trebuie fiert mai mult siropul!

Eu azi m`am abatut de la regula facaletzului si am facut asa dupa cum mi`a dictat mie unitatea mea centrala(mintea mea). Am procedat asa cum voi scrie mai jos ptr ambele serbeturi! Modul de preparare este identic la ambele serbeturi.Culoarea mai inchisa este a serbetului de maci salbatici, iar culoarea mai deschisa a serbetului de trandafiri. Borcanelele in care am pus serbetul sunt mici de 200gr. 

Ingrediente

Atat ptr serbetul de maci salbatici cat si ptr serbetul de trandafiri, avem nevoie de cate 1l sirop gros din fiecare sortiment si zeama de la jumatate de lamaie mare ptr fiecare.

Daca nu aveti siropurile facute, siropul proaspat facut, il probati in farfurioara sa ramana picur, sa nu se imprastie (cat probati luati oala dupa foc). Luati cu o lingura din siropul fierbinte si puneti intr`un pahar cu apa rece de la frigider. Picatura ajunsa in apa daca nu se imprastie si ramane stransa si o puteti lua in mana sa o modelati este potrivit siropul ptr serbet. Daca nu se intampla acest fenomen, puneti iarasi oala pe foc si continuati fierberea pana ajungeti la proba bilutei (chiar daca faceti si dulceata tot asa trebuie sa fie). Se pune la racit in apa foarte rece si se raceste atat cat sa puteti tine degetul in el.

Eu am avut siropurile gata facute si doar am pus pe rand sticlele in cuptorul incalzit sa se incalzeasca bine siropul din sticla.

Proba in apa rece am facut`o sa se vada ptr cine doreste sa incerce retetele! Reusita serbetului tine de consistenta siropului.

Aici am pus putin sirop in apa rece de la frigider, dupa ce am incalzit sticla bine!

20150527_122753

Dupa ce am golit sticla in bolul mixerului, am pus si in sticla apa rece de la frigider! Am pus dop la sticla si am intors`o invers ptr a se vedea cum sta siropul dupa fundul sticlei in contact cu apa rece. Chiar incalzit cat sa tin degetul, siropul tot s`a scurs greu din sticla (ce se vede pe marginile sticlei). In mijlocul sticlei este siropul dupa fund! Asa trebuie sa stea.

20150527_132032

Continuam!

Punem siropul in bolul mixerului, fixam mixerul pe turbo si mixam cam 10 minute, pana ce se albeste si se ingroasa siropul!  Punem zeama de la jumatate de lamaie treptat cu mixerul pornit ptr  inca 2 minute. Facem pauza 5 minute si mixam iarasi inca 1o minute.

20150527_135832

Va arata asa

20150527_140306

Punem  folie si punem bolul in congelator ptr 20-30 min sa se raceasca foarte bine.

Scoatem bolul din congelator si mixam! Nu vom putea mixa normal pana la fundul vasului ptr ca merge greu. Serbetul este gros si vom mixa cu paletele ridicate din bol, serbetul adunandu`se in sus pe palete. Miscam mixerul sa cuprindem toata suprafata si mixam bine inca vreo 10 min. Cand este gata, luati putin serbet intre degete (intre police si aratator)  apropiati degetele  apoi le despartiti. Serbetul dintre degete trebuie sa se desparta nu sa se intinda intre degete. Daca se intinde…. continuati inca putin mixarea.

IMG_4575 IMG_4576 IMG_4577 IMG_4578 IMG_4579

IMG_4580 IMG_4581

Am taiat un pet de 5 l si am facut o palnie. Am bagat cu lingura in palnie si am indesat in jos sa curga in borcan!

IMG_4582

Am facut si proba serbetului in sifon rece!

IMG_4592 IMG_4593 IMG_4594

Degustam!

Serbet de maci salbatici

IMG_4602

Serbet de trandafiri!

IMG_4634 IMG_4639

Pofta buna!

Sirop din flori de soc preparat la rece

11271965_544513285687052_1179715817_n

Ingrediente

6 l apa rece

9 kg zahar

2,600kg flori de soc

136 gr sare de lamaie (17 pliculete a 8 gr plicul)

12 bucati aspirina netamponata facuta pulbere

Mod de preparare

Varianta 1

Zaharul si sarea de lamaie se topesc in apa pana se dizolva, apoi se adauga florile de soc si se amesteca. Vasul in care se prepara siropul, se acopera cu panza. Se scoate vasul la soare si se amesteca de doua ori pe zi in el. Se tine 2 zile la soare si 1 zi la umbra. Se strecoara intr`un vas mai mare sa fie imbinat tot siropul, se storc florile bine, se adauga aspirina dizolvata in putin sirop, dupa care se pune in toata cantitatea si se amesteca bine. Se pune siropul in sticle (exclus peturi ptr depozitare), se pun capacele si se depoziteaza in camara.

Varianta 2

Daca nu aveti recipient mare, puteti pune in prima faza in 3 peturi goale de 5 l fiecare, cate 2 l de apa, 3 kg zahar, 4 plicuri sare de lamaie, topiti zaharul si adaugati in fiecare pet  600gr flori de soc (le indesati cu grija nu intrati in panica incap cele 600de grame) puneti panza si elastic in gura petului. Dupa o zi de stat la soare, mai luati un pet gol si trageti cate 1 l de sirop din fiecare dintre cele 3 peturi in petul gol. Acum aveti 4 peturi in total. In fiecare pet, mai adaugati cate 200 gr flori de soc, si adaugati cate 1 plic de sare de lamaie in cele 3 peturi si in cel de al patrulea pet puneti 2 plicuri sa fie cantitatea totala din reteta, amestecati in ele, puneti panza si un elastic si mai lasati o zi la soare si o zi la umbra. Strecurati intr`un vas siropul din toate peturile, stoarceti florile bine, dizolvati aspirina si puneti in tot siropul. Puneti siropul in sticle de sticla, puneti capace si depozitati in camara la racoare. In timp, va face o drojdie care se depune pe fundul sticlei. Cand deschideti sticla nu agitati! Deschideti sticla goliti din ea apoi o agitati . Drojdia depusa pe fundul sticlei este buna nu afecteaza cu nimic.

Din cantitatile date in reteta, se obtin 12,5 l sirop gros si concentrat!

11292943_544513332353714_1336543015_n

Servim cu sifon sau apa plata!

Am facut proba!

Gustul perfect ptr noi! Eu prefer la acest sirop sifon!

250ml sifon sau apa+ 50ml sirop= 300ml suc

Sau:  1 l sirop+ 5 l apa sau sifon= 6 l suc

Se poate servi dupa preferinta cu adaos de zeama si coaja de lamaie in carafa si menta verde!

Dulceata si sirop de maci salbatici 2

20150519_095217

Foarte fina si delicata precum finetea petalelor de maci!

11291787_541379662667081_2131524882_n

Sa iubim natura si sa ne bucuram de tot ce ne ofera ea!

11255412_541286239343090_5798442598206266192_n (1)

20150517_174124

Din aceasta reteta, obtinem mai multa dulceata si mai putin sirop! Din cantitatea totala dupa preparare, se strecoara cca 1 l sirop restul ramane dulceata!

Atat dulceata cat si siropul, se consuma in cantitati moderate! 

20150519_093840

20150519_094510

20150519_095206

20150519_095406

Ingrediente

250 gr petale de mac rosu salbatic

3,5 l apa

4 kg zahar

1,1/2 fiola esenta de vanilie

4 plicuri sare de lamaie

 

Mod de preparare

Petalele alese si cantarite inainte de spalare.

IMG_2506

Se spala foarte bine, apoi se scurg printre degete usor cu putina apa ramasa pe ele.

20150517_183037

 Se freaca cu sarea de lamaie, se pune o folie transparenta deasupra vasului si se pun la rece in frigider.

IMG_2513

Apa si zaharul punem la foc iute si facem un sirop gros (proba cu picatura pe o farfurioara, daca se raceste trebuie sa fie ca si mierea de gros) cantitatea pusa la inceputul fierberii se va imputina. Daca siropul este fiert bine si este gros, adaugam petalele cu tot cu zeama lor si fierbem la foc iute pana se ingroasa iarasi si facem din nou proba cu picatura pe farfurioara.

20150517_193848

Cand este bine legata adaugam vanilia, amestecam, oprim focul, strecuram printr`o strecuratoare siropul (petalele le punem intr`un vas siropul in alt vas). Dupa ce am strecurat, punem petalele in oala in care au fiert, punem sirop peste ele cu un polonic atat cat sa fie suficient sirop si petale sa existe un echilibru intre cele doua (sa nu fie nici prea deasa nici prea siropoasa). Siropul il punem in sticlute incalzite in cuptor, dulceata in borcane incalzite, lasam sa se raceasca apoi punem capacele.

Si acum sa ne delectam cu minunata dulceata! Nici prin cap nu mi`ar fi trecut ca o sa iasa asa o minunatie de dulceata, pe care nu ai cu ce sa o compari!

20150518_170316

20150518_170448

Pofta buna!

 

 

Previous Older Entries

%d blogeri au apreciat asta: