Experiment reusit!
Am facut sarmale din varza congelata apoi decongelata, apoi mi`a venit o idee sa fac un experiment cu varza congelata, adica sa o pun la murat!
Ma gandesc ca asa ca mine mai exista persoane care ar dori sa isi puna varza la murat dar sa ocupe cat mai putin spatiu cu vasul in camara.
Eu merg pe ideea ca orice reusita incepe in faza experimentala!
In trecut am mai pus foi de varza oparite la murat si a fost o reusita! Acum, dupa ce am vazut cat de simplu poti face sarmale cu varza dulce congelata, nu ma mai intorc in urma sa oparesc varza ptr a face sarmale.
******Eu am pus 5 verze care cantareau in stare cruda curatate de primele foi aproape 8 kg
******Galeata folosita este de 10 l.
Ingrediente
varza
sare neiodata 2,1/2 linguri de supa pline la un litru de apa in prima faza (dizolvata sarea in apa rece)
boabe de piper
foi de dafin
inflorescenta de marar uscata
cimbru
radacina de hrean
Mod de preparare
Varza se curata de primele foi si se scoate cotorul mai in larg si mai adanc.
Cam asa scoatem cotorul.
Punem fiecare varza intr`o punga de naylon. Am cantarit 3 verze.
Si inca 2 verze.
Punem verzele in congelator pentru minim 12-14 ore trebuie sa fie bocna cand le scoatem.
Inca doua pe unde avem loc.
Scoase din congelator dupa ce au stat timpul mentionat mai sus si lasate la temperatura camerei in punga sa se decongeleze bine incat sa le putem presa sa se faca plate. Dureaza sa se decongeleze bine! Le presam dupa ce le scoatem din punga. Se intoarce varza cu gaura in jos si se preseaza cu ambele maini, apoi se intoace si in lateral (apasare cu simt la presare). In varza va mai ramane suc. Important este sa fie presata sa fie plata.
Frumos presate! Foaia este buna de umplut sarmale in varza dulce bineinteles.
Inainte de a fi pusa la murat!
Prin congelarea verzei, vom avea foi cam asa de subtiri ( ma refer la varza care o cumparam in mod normal sa facem sarmale). Asa arata varza congelata gata presata nemurata. Se poate folosi la sarmale.
Pe fund la galeata punem inflorescentele de marar, foi de dafin, hrean, cimbru, boabe de piper (am pozat hreanul deasupra ca sa se vada cat de cat cantitatea folosita). Varza in galeata se aseaza cu gaura in sus. Dupa ce am pus doua verze, punem peste ele iarasi cimbru, piper, foi de dafin, inflorescenta de marar, hrean. Facem saramura: eu am pus 3 l de apa si 7,1/2 linguri mari de supa pline cu sare pe care am dizolvat`o in apa. Se pune saramura, tifon sau o panza alba apoi o farfurie deasupra sa stea apa deasupra farfuriei. Dupa 3 zile se gusta zeama. Daca este dulce zeama ptr ca trage varza sarea, se scoate 1 l zeama din galeata se mai adauga 1,5 lingura de sare, daca este prea putina apa mai facem saramura masurat atat apa cat si sarea ( trebuie sa se simta sarata zeama la gust). Se amesteca bine sa se dizolve sarea si se pune inapoi in galeata. Miscam putin verzele sa se faca circuit si loc intre ele, suflam printr`o teava sa ajunga zeama peste tot (incet umblam cu varza). A patra zi, verificam zeama daca cumva se intampla sa se ingroase (sa se baloseasca fenomen posibil si la murarea verzei capatani necongelata) goliti toata zeama din galeata, scoateti verzele stoarceti`le usor sa se elibereze de zeama, asezatile inapoi in galeata cu hrean si piperul ramas si faceti alta saramura noua 1 lingura cu varf plus 1 lingura rasa de sare la litru de apa, puneti panza si farfuria si o mai suflati la doua zile. Procesul de murare dureaza 7- 8 zile daca tinem la cald vasul cu varza pusa la murat (ma gandeam ca va dura mai mult). Galeata nu se umple pana sus ptr ca trebuie sa aibe loc unde sa se ridice moarea cand incepe procesul de fermentare. Se tine la loc caldut pana ce se mureaza, apoi se pune capacul si se tine la rece.
Dupa 7 zile!
Sa va fie de folos celor ce incercati!
Trebuie să fii autentificat pentru a publica un comentariu.