Ficat de vitel la tigaie cu ceapa, zeama de lamaie si usturoi, alaturi de ciuperci calite cu praz F1 & F2

Sarmale cu samburi de dovleac, mar si legume!

 

Ingrediente

150 g samburi de dovleac decojiti si rasniti in rasnita de cafea

1 cana de 250 gr de orez (eu basmati)
3 ciuperci crude taiate marunt

3 cepe mari
1 lingura boia dulce de ardei

piper

sare

legume deshidratate vreo 2 linguri

cimbru

garam masala 1 lingura

1 mar mijlociu taiat patratele

1 morcov ras

ulei

varza acra (aici nu stiu sa zic ce si cum, ptr ca eu am avut doua verze nu mari dar cu multe foi)

*****Garam Masala este un mix de condimente obtinut din cardamom, chimion, coriandru, dafin, nucsoara, piper, cuisoare, scortisoara – si se foloseste in preparatele indiene.

Mod de preparare:

Se caleste ceapa cu ulei si putina apa 1/2 de ceasca. Se lasa putin sa se inmoaie, apoi se adauga ciupercile si se calesc impreuna pana mai seaca putin din apa ce o lasa ciupercile. Se ia tigaia jos dupa foc, se adauga celelalte ingrediente se amesteca totul  se lasa sa se racoreasca, apoi se impacheteaza sarmalele. Ies cam 30-35 buc depinde cat de mari le face gospodina. Eu le`am fiert in kucta 1 ora cu apa fierbinte pusa cat sa fie la egalitatea lor in oala si exact 1 ora de cand a inceput kucta sa pufaie.

Noi le`am servit cu ulei de dovleac deasupra, ardei iute si codite de ceapa verde. Daca nu tineti post se pot servi cu smantana deasupra.

Pofta buna!

Kadayif cu ricotta/urda la tigaie

 

sau servit cu frisca deasupra , fulgi de migdale  sau  fistic.

 

Ingrediente:400gr tel kadayif ( taitei turcesti sunt proaspeti si se tin in congelator se decongeleaza inainte de ai folosii)

 

600 gr   ricotta sau urda dulce (mai ferma nu moale)

150 gr unt

Tigaie 30cm

Sirop:
2 parti zahar+ 1 parte apa + zeama de la 3 lamaii medii sau: 1,1/2 zahar +1 parte apa se fierbe, se lasa sa se raceasca la temperatura degetului,apoi se pune 1/2 parte miere si putin unt la temp camerei+zeama de lamaie.Varianta a-doua imi place mai mult.

Ricotta/urda se amesteca cu coaja de lamaie si coaja de portocala.

Mod de preparare:

Impartim taiteii in doua parti

Ungem tigaia cu unt pe fund si pe marginile laterale cam pina aproape de jumatatea tigaii.

 

taiteii se desfac si se pun in tigaia unsa 1 jumatate din ei

 

Se apasa foarte bine cu mana si se taseaza cat mai bine pe fundul tigaii

Dupa ce i`am presat bine, punem bucatele de unt

Se pune ricotta/ urda si se apasa si ea peste taitei bine, se pun iarasi taitei dinspre marginea tigaii inspre mijloc peste urda.

 

Se pun toti taiteii si iarasi apasam bine sa fie cat mai compact si punem bucatele de unt peste taitei

Este foarte important, sa fie totul presat bine.

 

Punem tigaia fara capac pe foc mic si lasam pina vedem ca se desprinde de margini, apoi  bagam paleta dedesubt, intoarcem.  In Turcia si nu doar, se face  kadayif  in tavi de aluminiu  rotunde  tot pe flacara si se lucreaza cu doua tavi la intors  si acasa fac si ei in tigaie sau in tavi  de aluminiu.

Intors dintr`o miscare 

 

Lasam sa se coaca si pe partea cealalta, verificam pe margini, stingem focul si turnam cu un ibric siropul rece, peste kadayif`ul fierbinte in tigaie. Turnam prima data roata pe margini, sa ajunga si dedesubt, apoi deasupra si lasam vreo 15 min sa traga siropul, apoi punem un platou destul de mare peste tigaie si dintr`o data intoarcem kadayif`ul pe platou (grija la tigaie, sfaraie cand turnam siropul).

Lasam sa se raceasca putin,taiem triunghiuri, departam putin feliile , mai lasam la racit putin si decoram cu frisca si fulgi de migdale  feliile individual (se poate si fara frisca).

 

Din smantana dulce ptr frisca  4ooml +4 linguri de  ( fructoza pudra eu) ajunge ptr decorat si ramane si ptr cafea.

 

 

Pofta buna!