Inghetata asortata cu ouale preparate termic

Inghetata asortata:

Fructe de padure =prima sus
Vanilie, coaja de lamaie si turmeric= sub cea de fructe de padure
Nesscafe = stanga cupei
Ciocolata neagra cu rom si fulgi de ciocolata = mijloc cupa partea de jos
Caramel, fulgi de ciocolata si nuci prajite = dreapta cupei
Topping= ciocolata si sirop de mac salbatic

Delicioase si cremoase!

Voi scrie mai jos la fiecare inghetata reteta separat!

Inghetata de fructe de padure

(am folosit doar albusurile)

Reteta este deja postata  categoria cu albusul preparate termic!

Aici: https://cerulina.wordpress.com/2015/05/09/3871inghetata-cu-albusul-preparat-termic/

Inghetata de vanilie, coaja de lamaie si turmeric

Ingrediente

(cana masoara 250ml)

4 oua intregi

1 cana zahar

1/2 cana apa

1 lingura mare de supa plina cu coaja rasa de lamaie pusa in sirop de zahar (eu pastrez coaja de lamaie rasa in zahar)

1 lingurita turmeric

1 sau 1,1/2 esenta de vanilie

500 ml frisca

Mod de preparare sirop

Ptr siropul de zahar, modul de preparare este scris pas cu pas aici: 

https://cerulina.wordpress.com/2015/04/22/mini-mallomars/

Folositi cantitatile scrise in retetele de inghetata zahar/apa  si orientare spre modul de preparare al siropului pe linkul de mai sus!

Mod de preparare:

Separam albusurile de galbenusuri! Galbenusurile le amestecam cu vanilia, coaja rasa de lamaie si turmericul.

Cantitatea de zahar din reteta se pune intr`o cratita cu o jumatate de masura de apa (masura cu care ati masurat zaharul) si se fierbe un sirop gros care se adauga fierbinte treptat in fir in albusurile batute zapada simple fara zahar. Cand ati incorporat tot siropul fierbinte, adaugati la spuma galbenusurile  in fir subtire cu mixerul pe turatia maxima si mixati pana cand spuma ajunge la temperatura camerei. In spuma racita se adauga frisca batuta puf, si mixati pana obtinem o compozitie cremoasa. Se pune compozitia in recipiente si se depoziteaza in congelator.

Inghetata de nesscafe

(am folosit doar albusurile)

4 albusuri

1 cana zahar

1/2 cana apa

500ml frisca 

9 plicuri nesscafe (1,8gr / plic)

Mod de preparare sirop

Ptr siropul de zahar, modul de preparare este scris pas cu pas aici: 

https://cerulina.wordpress.com/2015/04/22/mini-mallomars/

Folositi cantitatile scrise in retetele de inghetata zahar/apa  si orientare spre modul de preparare al siropului pe linkul de mai sus!

Mod de preparare

Cantitatea de zahar din reteta se pune intr`o cratita cu o jumatate de masura de apa (masura cu care ati masurat zaharul) si se fierbe un sirop gros care se adauga fierbinte treptat in fir in albusurile batute zapada simple fara zahar,se mixeaza pana la racirea spumei,se adauga  plicurile de nesscafe, se mixeaza pana se obtine o spuma tare, apoi se imbina cu frisca batuta puf.

Spuma rezultata trebuie sa stea tzepana inainte de a fi incorporata frisca batuta puf. Se pune compozitia in recipiente si se depoziteaza in congelator.

Inghetata caramel si nuci prajite

(cana masoara 250 ml)

4 oua

1 cana si jumatate zahar

3-4 linguri apa

250 gr samburi de nuca prajita in tigaie fara ulei

500 ml frisca

Mod de preparare

Separam albusurile de galbenusuri!

Impartim cantitatea de zahar in doua parti egale!

Cele 4 albusuri le batem teapan cu 1/3 cana de zahar. Cand incepem sa batem spuma de albusuri punem deja pe foc cealalta 1/3 cana de zahar cu vreo 3-4 linguri de apa sa se topeasca si sa se caramelizeze zaharul.

Sa faceti o spuma finala tare si reusita trebuie sa puneti mixerul pe turbo si sa turnati incet din zaharul caramelizat cu pauze. Cand ati terminat de incorporat caramelul, adaugati galbenusurile batute cu o furculita in fir, cu mixerul pe turbo (spuma se infierbanta si riscul este sa sa faca mata si cu buburuze). Spuma in final trebuie sa ramana asa lucioasa si tare.

Cand spuma caramelizata a ajuns la temperatura camerei, se adauga frisca batuta puf si se mixeaza pana la incorporarea ei completa. Adaugam nucile prajite si usor zdrobite, amestecam cu o spatula ptr incorporarea lor, punem compozitia in recipiente si depozitam in congelator.

Inghetata de ciocolata  neagra cu rom si fulgi de ciocolata

Ingrediente

(cana masoara 250ml)

4 oua intregi

1 cana zahar

1/2 cana apa

300 gr ciocolata neagra

2 linguri cacao

150 ml smantana ptr frisca

2 fiole esenta rom

100 gr fulgi de ciocolata

500 ml frisca

Mod de preparare sirop

Ptr siropul de zahar, modul de preparare este scris pas cu pas aici: 

https://cerulina.wordpress.com/2015/04/22/mini-mallomars/

Folositi cantitatile scrise in retetele de inghetata zahar/apa  si orientare spre modul de preparare al siropului pe linkul de mai sus!

Mod de preparare:

Separam albusurile de galbenusuri!

Ciocolata se rupe bucati, se pune intr`un vas impreuna cu 150 ml smantana ptr frisca si cacaua, se incalzesc sa se topeasca ciocolata. Se amesteca si trebuie sa fie groasa la temperatura camerei.

Cantitatea de zahar din reteta se pune intr`o cratita cu o jumatate de masura de apa (masura cu care ati masurat zaharul) si se fierbe un sirop gros care se adauga fierbinte treptat in fir in albusurile batute zapada simple fara zahar. Dupa ce am incorporat siropul in spuma, adaugam in fir galbenusurile in spuma fierbinte, se mixeaza pana  se obtine o spuma tare si ajunge la temperatura camerei.

 Se transfera spuma intr`un vas mai mare, se  adauga frisca batuta si ciocolata topita si racita la temperatura camerei, se mixeaza pana ce ajunge la o consistenta cremoasa groasa.

Se adauga fulgii de ciocolata si esenta de rom si cu o spatula sau un tel para incorporam fulgii in compozitie.

 Se pune compozitia in recipiente si se depoziteaza in congelator. Cand o sa fie inghetata va fi inchisa la culoare exact cum arata in cupa!

Pofta buna!

Inghetata cu albusul preparat termic

Ptr siropul de zahar, modul de preparare este scris pas cu pas aici: 

https://cerulina.wordpress.com/2015/04/22/mini-mallomars/

Folositi cantitatile scrise in retetele de inghetata zahar/apa  si orientare spre modul de preparare al siropului pe linkul de mai sus!

Stiu ca multi se feresc de oul crud.   Cine doreste , poate pune albusurile spuma tare pe abur sa fie preparate termic dar…….. cu grija ca se folosesc la inghetata nu la alvita 🙂  se amesteca cu telul in ele pana la racire apoi se pun fructele sau ce se doreste si frisca batuta puff.

Sau: Cantitatea de zahar din reteta se pune intr`o cratita cu o jumatate de masura de apa (masura cu care ati masurat zaharul) si se fierbe un sirop gros care se adauga fierbinte treptat in fir in albusurile batute zapada simple fara zahar,se mixeaza pana la racirea spumei,se adauga fructele si se mixeaza pana se obtine o spuma tare, apoi se imbina cu frisca batuta puf.

Spuma rezultata trebuie sa arate asa inainte de a fi incorporata frisca batuta puf.

Inghetata fructe de padure:

(cana masoara 250 ml)

 1 cana si jumatate de zahar cu 1/2 cana apa se pun intr`o cratita pe foc si se fierbe un sirop gros.

3 albusuri se bat zapada exact atunci cand siropul este aproape gata fiert si se toarna fierbinte in fir subtire peste albusuri mixand continuu. Cand am pus tot siropul, mixam pana spuma se raceste si punem 500gr fructe de padure, mixam pana sta spuma tare ca in imaginea de mai sus. Adaugam in spuma tare 250 frisca batuta puf si amestecam pana la omogenizare pe turatie mica. Compozitia se pune in recipiente la congelator minim 2-2:30 h.

Inghetata dulce de leche cu nuci si crema de ciocolata:

(cana masoara 250ml)

 Dulcele de leche se prepara la MO(cuptor cu microunde)  din laptele condensat la cutie exact ca in reteta prezentata in categoria ”Retete inghetata” (inghetata dulce de leche) atat ca il lasam mai curgator cat sa aibe culoarea caramelului (aveti grija este fierbinte) il turnam in fir subtire in albusurile batute zapada. Adaugam 2 linguri pline crema de ciocolata si mixam pana la racire(temperatura camerei) adaugam 400 ml frisca batuta puf, amestecam la turatie mica, adaugam nucile maruntite (se pot pune si bucatele mici de ciocolata), punem in recipient si punem la congelator.

Inghetata de menta si pandan (cea verde):

(cana masoara 250ml)

Jumatate cana zahar se pune intr`o cratita pe foc cu 1/4 cana apa, se face un sirop gros care se toarna in albusurile batute zapada. Se mixeaza pana la racire, se adauga sirop de menta dupa gust si pasta de pandan, coaja rasa de la o limeta mica si zeama, se mixeaza, apoi se imbina cu 300 ml frisca batuta puf, punem in recipient si apoi in congelator.

Dupa ce a stat la congelator

* Albusuri batute ”zapada” sau frisca batuta” puf” (albusurile sau frisca spumate usor sa fie marit volumul si aerat)

Pofta buna!