Ardei gras umplut cu cas de oi

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrediente:
ardei gras 
cas zvantat de oi

cantitatile in functie de cati ardei se pregatesc

Mod de preparare:

Se scot cu mare grija cotoarele de la ardei se curata de seminte si se pastreaza cotorul  se indeasa cu, cas zdrobit, se pun inapoi cotoarele

 

Punem inapoi cotoarele

 

se prajesc cu putin ulei in tigaie cu capacul pus, pe o parte si pe alta se decojesc de piele si se …. servesc cu mare pofta alaturi de ce doriti 

Ciuperci umplute pane

a

Ciuperci mari cate 2 buc perechi.
Umplutura:

Ardei kapia tocat, cascaval maruntit, ceapa verde tocata,cantitatea in functie de cate ciuperci se umplu. Se poate pune in umplutura si sunca. 
Mod de preparare :
Se spala repede ciupercile la jet de apa, se taie piciorusul jos, se sterg de apa, apoi se umple o ciuperca si se acopera cu cea de a doua ciuperca. Se infing cate doua frigarui in parti sa treaca varful prin ambele ciuperci.

Se dau prin ou batut, pesmet, iarasi ou si pesmet. Se pun la prajit in baie de ulei fierbinte cu tot cu frigarui pana se rumenesc pe o parte. Se scot frigaruile cu grija si se intorc ciupercile pe partea cealalta la prajit.

Tort diplomat cu visine

 

Original  arata asa  fara alte ornamente

 

Visine 1 kg se scot samburii + 500gr zahar se lasa dupa o zi pe alta si se amesteca din cand in cand sa se topeasca zaharul .A doua zi se storc foarte bine visinele din sirop.Siropul il folosim la insiropat blatul.

Blat de cacao

 5 oua

8 linguri de zahar tos

4 linguri faina

2 linguri cacao

1 praf de copt

Mod de preparare blat

Se bat cele 5 albusuri cu 3 linguri de zahar spuma tare.

Se freaca cele 5 galbenusuri cu 5 linguri de zahar, se pune spuma alba in galbenusuri se amesteca usor si se adauga  4 linguri de faina si 2 linguri de cacao. Se pune la copt.

Metoda veche

Nu se spala cratita in care s`a copt blatul   (  acum suntem moderni si avem folie de alimente si tapetam  o cratita mai inalta sau folosim forma detasabila) prima reteta de diplomat s`a facut cu stafide inmuiate in rom . De`a lungul timpului s`a facut si cu visine apoi metodele tot mai noi cu alte fructe.

Eu am folosit forma de 30 cm si am taiat foarte putin din blatul copt roata cat sa ajunga crema sa nu se vada blatul pe exterior.

Crema:

6 oua

40 gr gelatina  ( 4 plicuri gelatina granule transparenta dr oetker) care se pune la hidratat intr`o cana cu apa rece  sa fie 1/2 de cana , apoi hidratata se pune cana intr`o oala cu apa pe foc 

6 linguri faina  (  eu am inlocuit cu amidon)

700 ml lapte rece

800 ml smantana grasa ptr frisca  (la temperatura camerei)

16 linguri de zahar tos

 1 esenta de vanilie

Mod de preparare crema

6 galbenusuri se freaca spuma cu  6 linguri de faina/amidon si treptat 350 ml lapte rece. Se pun 350 ml lapte la foc, cand este fierbinte se adauga in el compozitia rece de galbenusuri si se amesteca pina se ingroasa crema. In crema fierbinte dar cu focul stins se adauga vanilia, cele 6 albusuri batute spuma tare cu 16 linguri de zahar pe care o incorporam incet sa ramana crema pufoasa, adaugam cei 800 ml smantana grasa lichida  treptat, folosind telul para sa ramana crema tot pufoasa si la sfarsit gelatina lichida calda , amestecam usor pana la incorporarea ei . Crema va fi una pufoasa dar curgatoare (asa trebuie sa fie).

Mod de asamblare:

Blatul se taie in doua 

Inainte nu exista folia ptr alimente si se ungea cratita cu ulei , iar a doua zi se desprindea cu un cutit marginile tortului , apoi se rasturna. Tortul se asambla in cratita in care se cocea.

Pe fund la o cratita mai inalta

(punem folie de alimente inadita in asa fel sa ajunga pana la marginea cratitei sus)

In cratita tapetata cu folie de alimente transparenta

 se pune jumatate din cantitatea de crema, jumatate din visine si o parte din blat. Dupa ce am pus blatul il insiropam foarte bine cu o parte din siropul de la visine, apoi punem cealalta jumatate  cantitate de crema, visine si blatul pe care il insiropam bine cu sirop de  visine.

Punem cratita in frigider, iar a doua zi cu grija o intoarcem pe un platou.

Daca alegeti sa il faceti in forma cu inel, puneti forma pe un platou si asamblati tortul normal: blat, sirop, crema , visine, blat, sirop, crema , visine si nu mai trebuie intors a doua zi. Trebuie doar trecut cu un cutit pe margine sa se dezlipeasca marginea tortului de peretii formei.

Acest Tort diplomat in mod normal nu se imbraca in nimic. Eu l`am garnisit putin cu o glazura de ciocolata cu lapte strat subtire , visine si gelatina Tort gelee rosie cu inchegare rapida.

Poffta buna!

Gulyas de porc si vitel cu galuste

 

Gulasul este un fel de mancare originar din Ungaria. Este ori fel principal de mancare ori o supa, in general facut din carne de vita, ceapa rosie, legume, condimente si paprika. Denumirea de gulas vine de la cuvantul unguresc gulyas, un cuvant ce desemneaza un pastor sau om care are grija de o cireada.  Gulasul alaturi de porkolt si paprikas, au origini comune; toate provin din tocana preparata in trecut de cei ce aveau grija de turmele de vite si sunt considerate mancarurile traditionale din Ungaria..

 

.

 

 

 

Ingrediente

 ptr 25 de portii cum se vad in farfurie

 

1.5 kg pulpa de vitel  taiata cuburi 

2,5 kg pulpa de porc  taiata cuburi

1 cana plina cu  untura de porc

1,5 kg ceapa uscata  taiata pestisori

 4 ardei kapia rosu

2 ardei iuti 

3 morcovi mari

1 telina radacina mica tocata 

4 rosii decojite si pasate

Boia de ardei dulce

cimbru

piper

sare

chimion rasnit

2 foi de dafin

5 kg de cartofi

2 legaturi de patrunjel verde

Mod de preparare:

 

Carnea de vitel  se pune la fiert dinainte in Kucta sa fie fiarta de jumatate .

 

Carnea de porc se pune in ceaun cu untura sa se rumeneasca  dar nu sa fie fripta

 

Poza cu interiorul ceaunului lipseste 🙂

 

 

Adaugam ceapa si ardeii iuti+ kapia  si telina sa se inabuseasca bine pana scade apa pe care o lasa ceapa.

Adaugam carnea cu tot cu supa de vitel. Zeama in ceaun  nu trebuie sa fie foarte multa si se urmareste  focul sa nu fie prea tare sa fiarba totul la foc molcom.

Mai lasam sa fiarba si adaugam  morcovii si condimentele dupa gust, dar sa fie putin mai condimentat decat normal .

 

Amestecam si mai adaugam putina apa fierbinte in ceaun. Amestecam in ceaun sa se topeasca legumele si sa incercam carnea sa fie fiarta. Cand carnea este aproape fiarta se adauga cartofii taiati cuburi si se mai adauga apa cat sa fie deasupra cartofilor. Cand sunt fierti cartofii se adauga rosiile pasate si galustele facute dinainte si fierte separat . Se mai lasa cateva clocote si se trage ceaunul deoparte si se adauga frunzele de patrunjel tocate.

 

 

Galustele rotunde si cartofii patratele   🙂

Polonicul este unul ptr cazan 🙂 1 polonic 1 portie 

 

 

Galustele:

Mod de preparare

1 cartof mare sau 2 mai potriviti se pun la fiert in apa cu sare. Cand sunt fierti se scurg de apa se adauga 3 linguri de gris si se paseaza cartofii ca si la piure. Se lasa la racit, apoi se pune un ou intreg si faina cat sa fie un aluat fin . Se formeaza galuscute rotunde cu mana infainata si se fierb in apa clocotita pana se ridica la suprafata. Mie imi plac mai mult acest gen de galuste decat cele cu ou si faina.

 

Pofta buna!

 

 

 

Pulpe inferioare de pui crocante la cuptor, cartof auriu, mujdei de usturoi cu patrunjel verde, salata verde

 

 

Aceste pulpe de pui le fac multe gospodine 

Eu va propun in stilul meu  

Pulpele se condimenteaza cu piper, gulyas pikant, ulei, cateva linguri bune de iaurt gras, 2 oua, putina sare.Se lasa la frigider cam 30 min intr`un bol acoperit. Se scot afara din bol dupa timpul expirat , se dau prin pesmet si se aranjeaza intr`o tava departate una de alta si se coc 1 h pe 180 grade. La jumatatea timpului se intorc. Pe partea intoarsa trebuie sa fie rumene.La intoarcere se pun in tava pe hartia curata nu in acelasi loc (obsesie personala )  

Se poate si cu piept de pui dar taiat fasii mai groase ptr a se evita uscarea. Exteriorul trebuie sa fie crocant, iar interiorul suculent.

Cartofi aurii 

Se curata cartofii si se fierb de jumatate in apa sarata , se scot apoi se pun in ulei incins cu capac deasupra pana se rumenesc pe o parte apoi se intorc si se continua prajirea pana la rumenire. Nu raman unsurosi.

Mujdei de usturoi cu patrunjel verde

Usturoiul taiat in bucati impreuna cu o mana de frunze de patrunjel verde tocat mai grob , sare, putin ulei se pun in paharul de la mixerul vertical. Se mixeaza paina devine ca o maioneza, apoi se adauga putina apa rece si se mai mixeaza putin.

Krofne ca la Timisoara

Ingrediente:

600gr faina
3 galbenusuri
300ml lapte caldut (sau sana)
25 gr drojdie proaspata
un pumn de zahar
coaja rasa de lamaie
esenta de vanilie
un strop de sare
1 varf de lingurita turmeric

1 lingurita plina de unt gras netopit sau untura la sfarsitul framantarii

.Mod de preparare:

Se pune faina intr`un castron facem cuib, punem drojdia, zaharul, laptele caldut, amestecam putin cu o lingura si lasam sa creasca drojdia apoi adaugam galbenusurile, esenta, coaja rasa de lamaie, sarea, amestecam, framantam.
Aluatul trebuie sa arate asa fin sa se dezlipeasca dupa peretii vasului.

Lasam sa creasca rasturnam aluatul din vas. Pe masa infainata, intindem aluatul taiem krofnele cu paharul infainat, le acoperim cu un stergar si le lasam sa cresca pe masa.
IMPORTANT: Cand le punem la prajit le punem cu partea de deasupra cum au stat pe masa la crescut in uleiul fierbinte in tigaie si punem un capac ptr 1-1,3o minut ptr prajit pe o parte, apoi intoarcem krofnele. Inainte de a pune krofnele in ulei, incercam uleiul sa vedem daca este suficient de fierbinte cu o bucatica de aluat.
Dupa ce au crescut decupate cu paharul pe masa le punem in tigaie, cu o lingura dam peste ele cu ulei din tigaie.
Aluatul ramas de la decupaj se framanta putin, se intinde, se fac krofne rotunde sau se taie fasii si se fac modelul minciunelelor.
Le servim pudrate cu zahar inainte de servire sau cu diferite dulceturi sau crema de ciocolata.
Pofta buna!

Clatite umplute cu branza de oi , maioneza si marar

 

 

Ghiveci turcesc cu friptura /carne de miel si couscous

 

 

(ghiveci fara cartofi si dovlecel)

Ingrediente:

4 buc ceapa verde
2buc usturoi verde
500gr pasta de rosii / rosii decojite taiate marunt
sare
piper
ienibahar
cimbru
pudra de chimen
1 ardei iute
2 ardei grasi 
1 ardei kapia rosu
1 lingurita de zahar 
putina zeama de lamaie, frunze de patrunjel la sfarsit.

Mod de preparare:

Ceapa verde si usturoiul cu tot cu tija si taiate bucati potrivite le`am calit in saftul de la friptura de miel de ieri. Am adaugat ardeii taiati felii, condimentele, am lasat sa se inmoaie si ardeii , apoi am adaugat rosiile pasate si zaharul. Am mai lasat sa scada putin si am adaugat zeama de lamaie si frunzele de patrunjel.

Daca nu aveti saftul , 700gr – 1kg carne de miel se taie cubulete si se rumenesc in ulei la foc iute si de aici se continua ca in reteta de mai sus. Cand se pun rosiile se poate baga cratita in cuptor pina scade. Cel mai indicat un vas de lut sau un tuci ptr cuptor.

Paine trandafir

 

 

 

 

Ingrediente

1kg faina alba 550

 50 gr drojdie proaspata

550ml apa calduta

1 lingurita de sare

Se face un aluat de paine, se intinde cu sucitorul pe masa infainata , se unge toata suprafata cu ulei, se ruleaza strans si se taie rulouri egale. Rulourile se tin in mana vertical si se introduc capetii la partea ruloului din palma in interiorul lui, iar in mijloc se baga degetul usor si de impinge mijlocul putin in sus ca sa se formeze trandafirul. Se pun in forma rotunda se lasa la crescut

 

 

se ung cu ou batut deasupra si se pun la copt in cuptorul preincalzit la 190 grade cam 35 de minute. Asta depinde de cuptorul fiecaruia.

Salata cubica inspiratie Bertoni D` Albert

 

Rosii, castraveti, branza  si……………….. multa indemanare si rabdare 🙂