Joffre & Tort joffre

Putina lume stie că delicatesa Joffre are radacini romanesti, iar cofetarii parizieni au preluat-o!

Acest dulce este extrem de rafinat, cu foarte multă ciocolată de calitate şi piscoturi fine, o delicatesa îmbracata într-o pelicula crocanta de ciocolata, un desert ideal pentru masa de Sarbatori.

Ingrediente piscot:

4 oua

4 linguri de zahar

2 linguri de faina

2 linguri cacao

tava mare de la cuptor

Ingrediente crema:

1 kg ciocolata neagra

2 l frisca lichida (recomand frisca naturala)

3 linguri de cacao

Forma rotunda ptr tort 22 cm

Decor:

Glazura de ciocolata 300gr ciocolata neagra +200 gr unt se topesc la MO.

Praline cu rom

Praline cu brandy

Mod de preparare:

Prima data facem piscotul procedeu exact ca si la un blat de tort dar respectam ingredientele ptr piscot din reteta, turnam compozitia in tava mare de la cuptor si coacem foaia care nu va fi groasa cam 10 min pe 170 grade, scoatem tava afara lasam 5 minute si decupam forma rotunda cu inelul reglabil apoi cu un paharel mic decupam rondele din foaia coapta cat este calda inca.

Acum ne ocupam de crema

Punem intr`o cratita incapatoare frisca, cacaua si ciocolata rupta, punem cratita pe foc mic si incalzim bine frisca si ciocolata amestecand des in cratita pana se topeste ciocolata (nu aducem la fierbere doar cald).

Asa arata topita ciocolata cu frisca

Racim crema la temperatura camerei, apoi punem crema in congelator (asta daca facem in aceiasi zi tortul si joffre). Daca dorim putem face crema seara si sa o punem in frigider si sa  facem a doua zi tortul si joffre.

Cum ziceam, punem crema in congelator si o controlam din 30 in 30 de minute si scoatem afara si amestecam pana este o crema tare dar flexibila din care sa putem forma bastonase care sa stea in picioare.

Intre timp pregatim forma detasabila sau inelul ptr tort. Imbracam marginea interioara a inelului cu hartie ptr copt si asezam forma intr`o farfurie pe care am asezat folie transparenta.

 

Gata crema!  Pregatita forma, luam poshul si punem crema in el si incepem prin a face bastonase pe marginea interioara a formei, lasand mijlocul formei gol. Eu nu am dui asa de larg si am facut bastonasele cu poshul fara dui. Dupa ce am terminat de facut bastonasele in forma, punem forma cu bastonasele in congelator ptr 20 min (sau in frigider ptr mai mult timp ptr ca bastonasele trebuie sa fie tari sa`si pastreze forma).

 

Acum ne ocupam de joffre

Mie mi`au iesit 11 joffre (adica trebuie sa taiati 22 de rondele cu paharelul).

Luam o rondea si cu poshul facem bastonas din crema in sus 5-6 cm apoi punem alta rondea capac. Cand terminam toate joffre`urile, le punem in frigider pana le vom glazura.

A trecut timpul bastonaselor de stat la congelator sau la frigider, scoatem crema si cu mixerul o mixam putin cat sa`si schimbe putin culoarea si sa fie mai moale si o punem in forma cu bastonase, o aranjam putin sa se aseze bine in forma si ii punem capacul din piscot, apasam asa cu simt de raspundere sa se aseze bine peste crema si peste bastonase, le turtim putin cu foaia de piscot si punem iarasi in congelator ptr 30 min, apoi intoarcem forma si o deschidem, scoatem hartia dupa marginea bastonaselor, luam tortul in mana si (deasupra chiuvetei pe un gratar cu o tava dedesubt) turnam glazura peste tort si il lasam sa se scurga bine glazura ce este in plus, apoi punem tortul pe un platou /farfurie si inapoi in frigider ptr 10 min, apoi scoatem si punem pralinele si il punem inapoi in frigider pana la servire. Pralinele trebuiesc puse pe tort cand inca mai pot face priza cu glazura neintarita total. 

Crema mixata putin.

Pusa in forma.

Pus capacul de piscot.

Scos inelul dupa timpul expirat de stat in congelator.

Glazurat!

Impodobit!

Joffre`urile le glazuram simplu: glazura scursa de la glazurarea tortului din tava o turnam intr`un bol mai micutz si apucam joffre`ul cu degetul mare si aratatorul de capetii cu rondeaua din piscot si scufundam in glazura in bol. Ridicam, lasam sa se scurga de glazura putin, apoi punem pe gratar deasupra chiuvetei de bucatarie.

  Nota:   Daca nu doriti si joffre`uri, atunci faceti cele  11  bastonase fara piscot pe o farfurie drepte dupa ce a`ti terminat cu bastonasele din forma, le puneti la rece si atunci cand puneti crema in forma, puneti jumatate din crema, apoi aranjati bastonasele culcate peste crema apoi turnati si cealalta jumatate de crema in forma. 

Am folosit cele 3 linguri de cacao ptr ca ciocolata folosita avea doar 45%cacao

Glazura mie mi`a mai ramas putin si o folosesc altadata.

Discul taiat dupa forma tortului, dupa racire se pune intr`o folie de plastic pana la folosire sa nu se usuce prea tare.

Nu evitati pralinele cu brandy si cele cu rom (dar cele cu brandy neaparat sa fie).

Tortul joffre chiar daca va pare mic 22 cm este suficient ptr 20-24 pers.

Tortul joffre se consuma in felii mici (fara abuzuri).

Tortul cantareste 3kg si ceva (eu l`am cantarit cu tot cu platou si avea 3,500gr iar inaltimea de 7 cm). Daca o sa renuntati la joffre`urile individuale si le introduceti in crema cum ziceam mai sus, veti obtine o inaltime de 9-10 cm a tortului.

Tort Joffre nu este obligatoriu sa il taiati felii triunghiulare daca aveti mai multi musafiri , il puteti imparti in trei bucati pe platou, apoi taiati invers felii mai subtirele din fiecare rand din cele trei rezultate. Va asigur ca este suficienta felia taiata asa ptr o persoana.

Va doresc spor la Joffre & Tort joffre!