Zama alba de crumpi

Crumpi= cartofi

(morcovi, cartofi, ceapa, telina, orez, turmeric, leustean, tarhon, usturoi, iaurt , ardei iute, sare, piper, ulei). Cand sunt fierte legumele se adauga iaurt!

Ciorba de orez cu legume!

(morcov, praz, ceapa verde,ardei kapia rosu, telina, ulei, apa sau supa de pui, sare, putin turmeric, vegeta homemade (legume dehidratate), cartofi, orez, leustean) servita cu ardei rosu iute!

Bors de sfecla rosie

sau cu smantana garnisit cu frunza verde, codite de ceapa verde, piper, chili, smantana si putin ulei de masline

 

 

Ingrediente:

1 bucata sfecla rosie taiata bastonase (marimea unui mar mare)
1 bucata sfecla rosie rasa pe razatorul de mere (marimea unui mar mare)
2 morcovi
1 patrunjel radacina
1 bucata telina
20 cm praz
3 cartofi mai mari taiati cubulete
ceapa verde
ulei
sare
piper
frunze de leustean
bors dupa gust

Mod de preparare:

Se toaca morcovul, patrunjelul, telina, prazul si se calesc putin in ulei. Se pune

apa in functie de cat bors doriti sa faceti si cat de des il doriti, sare, piper. Cand
apa clocoteste se adauga sfecla taiata bastonase si se fierbe totul 20 minute. Se mai completeaza cu apa fierbinte daca este necesar, se adauga cartofii, sfecla rasa si lasam sa fiarba. Cand sunt fierti si cartofii, adaugam ceapa verde si borsul dupa gust, lasam sa dea cateva clocote bune, oprim focul si punem leusteanul tocat.

Bors de fasole ca la Bucovina

 

 

Ingrediente

 

500 g fasole uscata combinata alba si colorata bob mare

3 morcovi mai mari

1bucata telina mai mica

3 tije de telina

1 patrunjel radacina

1 ceapa

1 ardei kapia rosu mai mare

sare

piper

cimbru

ienibahar rasnit

chimion rasnit

1- 2 foaie dafin

2 maini de taitei cam de 3 mm uscati

 leustean verde

 

Prajeala

 

Se face in timp ce fierbe borsul

2 cepe mari se toaca marunt si se calesc in ulei si un strop de apa, putina sare care se pune la inceput, se lasa pana se aureste ceapa apoi se pune o lingura cu varf de faina alba . Se mai lasa putin apoi se opreste focul.

 

Nota:

 

Eu am fiert borsul de fasole in kucta sub presiune la foc mic.Se poate fierbe si in oala normala dar mai mare. Eu prefer sub presiune ptr ca se fierbe la foc mic si tot ce este in oala isi pastreaza forma si are un gust mai bun.Borsul nu trebuie sa iese gros dar nici ca supa ptr ca se va mai ingrosa de la amidonul din fasole . Eu la sfarsit cu tot cu completarea apei am facut kucta aproape plina cam 4,5 l .

 

Zamă alba de pui !

O varianta a ciorbei de burta inlocuind burta de vita cu carnea de pasare!
Acasa la mine aici in Banat, aceasta ciorba se stie ca Zama alba de : pui, vitel, porc depinde ce carne se folosea cu legume in ea sau scoase legumele.
Asa cum o pregatesc eu!
Ingrediente:
3-3,5 litri supa de pui (in cazul de fata) sau apa daca este pasarea intreaga si de casa
2 piepti mari de pui fara piele fara os cumparati
2 morcovi
1 telina radacina mica
1 pastarnac mic
1 ceapa intreaga
2 foi de dafin
piper
sare
Prajeala ptr ciorba
1 morcov ras pe razatorul mic il calim bine in ulei
Dresura ptr ciorba:
7 galbenusuri
500-600 ml smantana grasa si groasa
1 capatana mare de usturoi (pisat)
frunze de patrunjel
Mod de preparare dresura
Galbenusurile se bat cu un tel para intr`un castron incapator, se adauga usturoiul pisat,smantana , frunzele de patrunjel tocate se amesteca toate , apoi se i`a cu polonicul zeama din oala si se pune zeama peste dresura din castron treptat pana aducem la cald dresura. Turnam dresura treptat in oala si amestecam intr`un singur sens in oala.
Mod de preparare:
Pieptul de pui
Se taie fasii cam de 7cm lungime si vreo 3 latimea si se pun fasiile intr`o oala cu apa fierbinte la oparit. Se tin in apa fierbinte pana se albesc, apoi se scot si se clatesc cu apa calda (procedez asa doar la pieptul de pui cumparat cand trebuie fiert nu si la pasarea intreaga cu piele).
Zeama de legume
Intr`o oala punem apa masurata, legumele taiate in patru pe lungime la fiert cu sare, piper, dafin. Cand legumele sunt fierte, strecuram supa, punem prajeala, fasiile de piept si mai lasam 10 minute sa fiarba. Oprim focul si dregem ciorba .
dreasa in oala

Servim fierbinte cu ardei iuti si otetul de la ardei/zeama de gogosari murati in farfurie.
Putem face zama si cu toata pasarea fiarta in zama apoi strecurata zeama si rupta carnea fasii apoi se drege!