Nuci umplute

img_1997

Fursecuri ale copilariei nelipsite de sarbatori pe care sunt sigura ca multi nu le`ati uitat! Eu nu am mai facut de multa vreme nuci pentru ca numai aveam forma! Acum le am facut si ma reintorc in timpul copilariei!

Ingrediente coji 

600 gr faina alba
250 gr untura alba de porc

125 gr zahar
 coaja rasa de la 2 lamai mijlocii sau 2 esente de vanilie **** esente din uleiuri esentiale daca nu aveti din alte parti comandate folositi cele de la Ruf

2 esente de lamaie **** esente din uleiuri esentiale daca nu aveti din alte parti comandate folositi cele de la Ruf
2 galbenusuri
1 varf de cutit de sare
1 lingura otet+100ml apa rece
1/2 plic praf de copt

***** Se poate folosi 200 gr in loc de 250 gr  untura si se mai completeaza cu putina apa dupa ce se adauga cei 100 ml trecuti in reteta si lingura de otet ! Apa pusa in completare se va pune la sfarsit dupa ce se framanta aluatul si se pune treptat atat cat sa iasa un aluat elastic!

Mod de preparare aluat

Pentru aceste nuci trebuie sa va faceti timp si sa va inarmati cu rabdare! 

Se freaca ingredientele uscate cu untura, se adauga galbenusurile, esentele, apa si otetul si se framanta un aluat elastic (daca aveti o faina care cere mai mult lichid mai adaugati apa rece cca 50ml pana obtineti un aluat elastic). Din acest aluat ar trebui sa va iasa 200-210 coji depinde cum faceti bilutele.

Eu masor aluatul cu o lingura cum este cea din imagine! Daca nu aveti lingura, cantariti bilutele 5gr una maxim 6 grame ptr a nu mai finisa cojile dupa coacere! Dar stabiliti din start 5 sau 6 grame sa faceti coji egale!

img_1850

Masura!

img_1861

img_1855

Masurati tot aluatul apoi faceti bilutele ca cele din imagine!

img_1866

Acum in faza asta aveti bilutele facute dar nu ati terminat cu ele pana sa le coaceti stabiliti in functie de cum sunteti de rapide acum inca odata toate sau le dati forma de maslina in timp ce le coaceti ! Decizia va apartine!

Forma si gramajul bilutei este ptr forma de 16cm!

Ungem cu ulei cand este forma rece si gaurile si formele pline si inchidem presa! Se unge presa doar la prima tura de copt! Punem la incins presa inchisa!

img_1868

Reglam flacara de la minim spre mediu! Punem bilutele maslina in forme pe lungimea formelor si inchidem presa tinem cam 40 sec stransa forma cu mana apoi o putem lasa singura pe foc da o intoarcem des si pe o parte si pe alta inchisa bineinteles. Verificam sa nu ardem nucile. Cand ne plac culoarea lor luam presa cu grija, o semideschidem si batem usor cu manerul unui cutit in partea cu gauri sa cada nucile si le scoate usor pe o plansa de lemn, apoi le punem intr`un vas.

img_1897

Asta este… vreti nuci asteptati`va la multaaa mizerie pe aragaz! Mie tocmai mi se terminase folia de aluminiu si nu am mai lasat lucru sa plec sa cumpar. Puneti  folie pe toata suprafata …tot o sa intre si pe dedesubt dar.. asta e! 🙂 Continuam pana ce terminam de copt toate cojile!

img_1902

Gata coapte!

img_1880

img_1887

img_1904

Crema

In imagini veti vedea mult mai multa cantitate decat voi scrie eu acum ptr ca eu… am facut umplutura pentru mai multe ture de nuci incerc sa impart tinand cont de cantitati sa fiu cat mai reala. Poate ca va mai ramane putina umplutura din ce voi scrie dar nu este nici o problema o puteti folosi pe biscuiti sau o mancati asa! Sau folositi o alta crema stiuta de voi!

Ingrediente 

1/2 cana zahar tos

1cana lapte (cana de 250ml)

1/4 kg biscuiti simpli dulci ( daca nu aveti modelul din imagine puteti folosi biscuiti Petit beurre).

1/4 kg  nuci date la robotul cu cutite dar lasate bucatile sa se simta (nu fin ca la cozonac)

2 esente de rom sau chiar rom 

2 linguri de cacao de zaan

sirop de caramel in caz ca doriti mai dulce umplutura (cel din imagine este facut de mine) daca nu aveti sirop de caramel si doriti crema mai dulce folositi zahar pudra!

125 gr unt

O parte a ingredientelor!

img_1925

Vom face o crema din zahar caramelizat, lapte, nuci, biscuiti, cacao,esenta rom si unt!

****Folositi ingredientele din reteta si urmati pasii!

Caramelizam zaharul!

img_1928

Cand este gata  targem cratita de`o parte si lasam putin apoi turnam laptele!

img_1933

Amestecam sa nu se lipeasca pana ce se topeste tot caramelul si da cateva clocote laptele. Stati langa cratita!

img_1936

Gata! Adaugam untul si amestecam!

img_1945

Biscuiti, nuca, cacaua, esenta de rom!

img_1946

Turnam laptele caramelizat si amestecam!

img_1948

Crema! Cum am zis nucile trebuie sa se vada si sa se simta in crema! Lasam crema la racit apoi o putem folosi!

img_1953

Cu o lingurita si cu rabdare, umplem cate o coaja mai cu mot, apoi luam cea de`a doua coaja si o presam cu grija deasupra cremei. Finisam marginea cremei si le punem in pozitia cum se vad in imagine!

img_1968

Nucile umplute se dau prin zahar pudra cu aroma de vanilie! Adoua zi se pot servi! Aluatul este unul foarte bun si fraged pe care eu il folosesc si la cornulete etc!

img_1997

Spor la procesat nuci! 

****** Presa dupa fiecare utilizare se curata cu apa calda si detergenti de vase, iar cu o periuta de dinti(ii cumparati si presei una personala) se curata bine cupele formei sa nu faca depuneri in striuri). Pe exterior nu va chinuiti spalati sa fie curata ramane oricum arsa.

Marlenka cu cacao

img_1746

 

Acum sa preparam  Marlenka!

Pentru o Marlenka reusita, tineti cont de urmatoarele sfaturi!

**** Daca nu sunteti obisnuiti sa faceti cremele in cratita direct pe flacara, puneti cratita cu ingrediente deasupra unei oale cu apa fierbine adica faceti la abur!

**** Pentru 1 foaie mare folositi o masura de 250ml cu care masurati compozitia!

*** Pentru o foaie mica folositi o masura de  125 ml cu care masurati compozitia!

**** Cantitatea atat la crema cat si la foi este ptr 4 foi mari 42/21cm, sau ptr 8 foi patrate mici de 21/21cm!

****Stabiliti exact ce foi doriti sa faceti mici sau mari!

*****Pentru foi cat mai perfecte taiati fix la dimensiune coala ptr fiecare foaie dinaintea procesului de preparare!

****** Foile se coc repede! 

******Eu am folosit de data asta o tava 37/25 cm! La aceste dimensiuni ies 4 foi  mari normale si una mai subtire adica ultima foaie coapta!

Marlenka cu cacao este putin diferita de Marlenka clasica doar la ingrediente, modul de preparare este acelasi si va puteti orienta din linkul de mai jos !

https://cerulina.wordpress.com/2016/10/12/marlenka/

Ingrediente crema:

6 oua intregi

3 conserve lapte condensat alb gros la conserva (397gr /conserva)

6 linguri pline miere

400 gr unt gras spumat

vanilie

Mod de preparare crema:

Adaugam in cratita ouale, mierea!

img_0331

Laptele condensat toata cantitatea din reteta! Cu un tel amestecam la rece ingredientele pana la omogenizare.Apoi punem pe flacara sau la abur!

Laptele condensat! Nu conteaza firma conteaza sa fie gros!

2

Avem foarte mare grija sa nu facem ouale jumari! Amestecam continuu pana se ingroasa crema! Crema trebuie sa aibe consistenta unei budinci!

img_1709

Punem cratita in apa rece si amestecam pana ce se raceste de tot. In timpul racirii se mai ingroasa!

Intr`un bol spumam untul si adaugam din crema cate putin(crema se va inmuia putin)! Punem foile alimentara si punem crema la rece  pana la folosirea ei! Crema scoasa din frigider trebuie sa fie una mai groasa sa se prelinga usor!

Ingrediente foi:

250 gr unt 

3 oua intregi

1 cana zahar tos (cana masoara 250ml)

3 linguri pline de miere

400gr faina alba de patiserie din care scoatem 4 linguri pline si inlocuim cu 4 linguri pline cu cacao neagra de calitate

1 lingurita bicarbonat de sodiu

1 lingura zeama de lamaie

Mod de preparare foi :

In cratita se pune untul, zaharul si mierea. Se pune cratita pe flacara, se amesteca pana ce se topeste zaharul. Se pune la racit compozitia pana ce arata asa ca in imaginea de mai jos.

img_0497

In compozitia racita, se adauga ouale si se amesteca bine. 

img_0498

Dupa ce am amestecat ouale, adaugam faina imbinata cu cacaua, bicarbonatul de sodiu si punem lingura de zeama de lamaie. Amestecam pana la omogenizare. Puteti transfera in bol si mixati cu mixerul.

Pe o plansa de lucru incepem sa intindem compozitia pe hartie. Ptr o foaie mica folositi 1/2 cup (125 ml) iar ptr o foaie mare folositi un cup (250ml). Compozitia va fi una mai lipicioasa si necesita putina rabdare. Dupa ce ati intins pe hartie compozitia, ridicat cu varful cutitului un capat de hartie, prindeti cu mainile ambele colturi ale foii de hartie si cu o miscare brusca ridicati foaia si o puneti pe fundul tavii ptr copt.

Foile se coc pe fundul tavii in cuptorul preincalzit la 180 grade  pe un raft mai sus la cuptor cu gaz, mai la mijloc la cuptor electric.

Foile coapte! Se suprapun doar dupa ce sunt reci. Aveti grija! Grija mai ales ca aveti cacao in compozitie sa nu le ardeti! Cand scoateti foaia din cuptor, treceti cu un cutit mare pe sub hartie si lasati sa alunece foaia pe o plansa!

img_1689 img_1690

Ultima foaie coapta asta va fi mai subtire! Racita si faramitata in robot!

img_1713

Cand foile sunt reci, se scoate crema din frigider, se amesteca cu lingura cat sa fie tartinabila. Se imparte dupa cum faceti foile mici sau mari. In 8 parti daca faceti foi mici, sau in 4 parti daca faceti foi mari. Se umplu foile: dam hartia jos si prima foaie o punem exact asa cum am scos`o din cuptor adica pe fata, punem crema, urmatoarele foi la umplut se pun pe dos si se apasa usor cu mana peste fiecare foaie, crema , foaie si tot asa.Ultimul rand de sus va fi crema peste care vom pune foaia ultima coapta racita si faramitata in robotul de bucatarie!

img_1720

img_1746

 

Punem in frigider ptr minim 6  ore! Eu am lasat pana a doua zi dimineata!

Serviti Marlenka la temperatura camerei!

Marlenka se topeste in gura!

img_1751

Spor la preparat Marlenka!

 

 

%d blogeri au apreciat asta: