Painici 50/50 pentru mic dejun F1 &F2

Aluatul este acelasi de la” Briosele ptr mic dejun”.

Atunci cand nu aveti timp/chef sa faceti briosele ptr mic dejun sau rulourile 50/50, faceti doar aluatul Brioselor si nu mai ungeti cu ulei (ptr ca va grabiti sau nu aveti chef )  ci faceti un sul lung din aluat pe masa infainata si taiati in 16 bucati aluatul si formati bilute pe care le aplatizati putin, le puneti in tava, le lasati sa creasca si le coaceti dupa instructiunile din reteta ”Briose ptr mic dejun” si veti obtine aceste dragute painici.

 

coapte sambata

Cam atat aprox cantareste o painica (am ales`o cea mai rasarita dintre ele)

a 3 a  zi   ( Luni)

 

tot proaspata

 

pregatim mic dejunul ptr 2 persoane

 

umplem painicile cu cascaval si ceapa verde azi

le punem frumos la grilat in aparat

 

Inchidem aparatul 

 

Gata ptr servire

Placinta sarata cu iaurt, cascaval si telemea F1 & F2

Ingrediente:

burger 21% 

300gr iaurt

300gr smantana

4 oua intregi

sare

100gr telemea grasa de oi rasa

150gr cascaval ras

ulei ptr uns tava

tava 30cm/20cm

Mod de preparare”

Se bat ouale cu iaurtul, smantana, sarea, se unge tava cu ulei, se aranjeaza burgerii pe fundul tavii si pe lateral(se rup cam in jumatate pe lungimea lor)se presara cascaval ras

Se pune crema de iaurt  jumatate din cantitate,cascaval, telemea si se acopera cu alt rand de burgeri , peste care se toarna cantitatea ramasa  crema de iaurt , cascavalul si telemeaua ramasa.

Se pune in cuptorul preincalzit la 170 grade ptr 1h.

Placinta coapta

Se portioneaza calduta

Merge foarte bine servita cu o salata de rucola cu lamaie si putin ulei.

Pofta buna!

Rulouri 50/50 ptr mic dejun F1 & F2

Reteta aluatului este aceiasi de la Briosele 50/50 ptr mic dejun din aceasta sectiune de panificatie

Se pot combina cu orice fel de grasimi

Mod de lucru

Dupa ce am framantat aluatul, presaram putina faina pe masa si intindem cu sucitorul cat putem de subtire 

apoi intindem cu mana

Cam  asa de subtire trebuie sa fie gata intins

stropim cu ulei apoi il intindem cu mana pe toata suprafata aluatului

rulam cat de strans putem si facem un sul cam de  1 m, il aplatizam putin cu mana si  il impartim in mod egal pe cat posibil 

Punem rulourile intr`o tava tapetata cu hartie de copt si le lasam sa creasca la loc cald 45 min- 1 h  depinde cat de cald este in bucatarie

le punem la  distanta unele de altele

crescute

Le punem usor in cuptorul preincalzit la 180 grade ptr 1 h apoi marim ptr 10 min focul la 200grade

gata coapte

sectiune rece

coaja subtire, miez pufos

Pofta buna!

Briose ptr mic dejun Monti 50/50 F1 & F2

 

Cea mai mare realizare a mea de pana acum cu aluatul  acesta 50/50.

Pana acum am aruncat de nu stiu cate ori painica facuta asa  adica 50/50 ptr ca ori iesea prea cleiosa, ori tzeapana etc. Am zis daca nici de data asta nu iese buna si pufoasa, ma lipsesc de painica 50/50   conforma  pe care sa o pot combina cu grasimi altele decat uleiul de masline sau cel de dovleac pe care il folosesc  la painica integrala.  Prima data cand am facut painica (de fapt niste painici cu tarata de grau) care m`au dezamagit ptr ca erau amare, batute si de fiecare data gaseam ceva ce nu imi placea la aluat/painica si eram foarte trista ca nu este ceva pe gustul meu/al nostru. Toate astea pana azi, cand m`am hotarat sa fac ultima incercare si ma gandeam ca trebuie sa iasa un aluat pe placul meu. Sunt foarte fericita si nu doar eu.

Dupa multe combinatii de faina/tarate/ gluten/drojdie/apa, azi am ajuns la aluatul care este pe placul meu.

Din moment ce respecta cantitatea in grame nu volume adica din cantitatea totala jumatate faina integrala si jumatate tarate de ovaz, inseamna ca:

Putem folosii aluatul la paine ( cornuri, briose)  la produse de patiserie, tarte,  etc.

Putem sa combinam cu orice fel de grasimi.

Acum sa va prezint Briosele mele.

Sectiunea calduta nu fierbinte

mai  aproape

Reusita acestui aluat, o veti obtine doar daca nu va abateti cu nimic de la reteta pusa de mine. Modificarile va apartin, insa fara dreptul de a spune ca nu sunteti multumiti.

Ingrediente:

200 gr faina integrala bob de grau intreg

200 gr tarate de ovaz rasnite  fin     (in rasnita de cafea)

120 gr gluten de grau

60 gr drojdie proaspata

350 ml apa calduta

3-4 linguri ulei de masline

1 lingura de supa plina cu sare 

ulei de masline  ptr uns aluatul

Mod de preparare:

Eu folosesc malaxorul ptr framantare, dar este valabil si ptr framantatul  manual  modul de preparare.

Se pune in bol faina, glutenul, taratele si se amesteca bine, se face un cuib in faina, se pune apa calduta apoi drojdia faramitata si se lasa putin sa stea sa faca balonase (drojdia), apoi se adauga uleiul si  sarea. Framantam aluatul pana se aduna, il lasam sa stea  10 minute, apoi il framantam iarasi pana il simtim la mana ca este pufos si nu se mai lipeste de vas.

Aluatul daca respectati reteta, nu va fi lipicios si il veti scoate foarte usor din vas.

am facut gaurici cu degetul sa vedeti consistenta aluatului

Se vede clar de cata faina avem nevoie ptr intins

Intindem aluatul in forma unui patrat/dreptunghi si verificam sub aluat sa mai punem cateva fire de faina

Cam asa de subtire trebuie sa fie

Stropim aluatul cu ulei si incepem dintr`un capat al aluatului si rulam cat putem de strans si  cat mai egal sa fie sulul.

Masuram in asa fel sa ne iasa 12 bucati 

Una bucata

Luam aluatul in mana si incepem sa bagam  marginile inspre mijloc si pe o parte si pe cealalta (si pe fata si pe dos).

Punem bucata in forma de briosa si apasam cu degetul in mijlocul ei

Cele 12 briose puse la crescut pensulate cu putin ulei deasupra si acoperite  cu un prosop si lasam la crescut la loc cald cam 30-45 min depinde cat de cald este in bucatarie

Crescute arata cam asa dupa timpul expirat

Le punem cu grija in cuptorul preincalzit la 180 grade ptr 1h apoi daca doriti asa putin mai rumene, mariti focul dupa 1 h la 200 grade ptr 10 min. Este foarte importanta temperatura ptr ca in combinatia asta, cresc in tavi inainte de copt, iar cuptor foarte putin cresc aluaturile astea 50/50 si se umbla usurel cu ele sa nu descreasca.

Le punem pe un gratar la racit. Le servim cu ce dorim noi, preferabil la mic dejun (se pot incalzii la MO a doua zi 1/2 min la 700wati.

Au o cojita subtire si putin crocanta si un miez moale si pufos. Dupa racire, se pastreaza in punga de plastic.

Cam atata cantareste o briosa

Pofta mare la mic dejun !

3. Paine integrala bob de grau intreg cu tarate de ovaz F1 & F2 mese glucidice

Ingrediente:

444 gr faina grau intreg 
200 gr taratze ovaz
 gluten  (aici se poate pune 170 gr faina are tarata destula in ea)
120 gr drojdie proaspata
1 lingura sare
3 linguri ulei
600ml apa calda

Mod de preparare exact ca si la Painea integrala bob de grau intreg ”’ 7 spice’  ‘ nr1    postata in aceasta categorie

Inainte de a fi bagata la copt

Gata coapta si lasata obligatoriu la racit pe un gratar

Coaja moale si subtire, miezul asemenea

2 Paine integrala bob intreg de grau cu 33% tarate de ovaz adaugata F1 &F2 mese glucidice

Continand mai multa taraza  coaja este putin mai groasa dar moale  in interior si nu este umeda.

Ingrediente:

 

800gr faina integrala grau intreg

 

400gr tarate ovaz rasnite

 

3 linguri de ulei de masline

 

700ml apa calda

 

120gr drojdie

 

  sare 1 lingura plina

 

gluten  se poate pune  170 gr

33% este calculat la cantitatea totala faina+tarata +gluten =1,200kg.

Daca am calcula doar la faina ar fi evident 2 parti faina la 1 parte tarate fara cele continute in bobul de grau.

 

Ramane la latitudinea fiecaruia daca adauga sau nu glutenul  cantitatea din reteta, sau  adauga= O =gluten.

 

Fara gluten, nu va fi o painica cu miez pufos.  Monti il accepta si daca stam sa ne gandim, este proteina graului si nu lasa glucidele sa se asimileze in plus mai scade si el din IG al painii.

Exceptie persoanele alergice la gluten.

 

Procedeul este acelasi de la painea integrala bob de grau intreg  1, postata in aceasta categorie.

 

Singura diferenta, aluatul acestei painici,   putin mai moale dar nu se adauga faina in plus. Se infaineaza masa si bucata de aluat ptr a  ne ajuta sa formam painica.

 Dupa framantare, se lasa painica la crescut in tava cam 45 min la cald, apoi se  pune  in cuptorul preincalzit pe 180 gr 15 minute apoi cresti focul la 190 si mai coci inca 1h. Painica coapta, trebuie sa fie usoara.

 

 

Din cantitatea de faina ies doua paini.

 

 

 O impresie personala poate:    Imi place gustul painii integrale cu tarate de ovaz  (de grau nu) este dulceaga si are un gust aparte chiar daca ar fi sa o mananci goala. Noi inca nu am mincat`o cu grasimi doar cu zacusca si in paralel ar trebui sa fac si cate una integrala ptr ca  si  sotului meu ii place painica asta.  In plus o sa incerc  si ceva patiserie cu  aceasta combinatie de faina+tarate+gluten.

1 Paine din faina integrala bob intreg de grau ” 7 spice” F1 & F2

Reteta de paine este cea trecuta pe pachetul de faina doar ca am inlocuit drojdia uscata cu drojdia proaspata.

500 faina 

300ml apa calduta 

25 gr drojdie proaspata

1 lingurita de sare

Daca framantati la mina painica, framantati pana nu se mai lipeste de mana.

Aluatul va fi unul molicel dar nelipicios. Se pudreaza cu putina faina masa de lucru si se da forma painii apoi se pune la crescut in tava.

Painica formata (forma o veti da dupa bunul plac)

Se taie imprejur si deasupra  inainte de a se pune in tava la crescut. Se lasa la crescut 1h la cald acoperita cu un prosop si se coace 15 min la 180 grade apoi inca 45 min la 200gr. Cand este coapta suna a gol cand ciocaniti cu degetul painea partea care a stat in tava

In tava la crescut

Painici cu faina integrala de grau si faina integrala de secara F1 &F2

Ingrediente

500gr faina integrala de grau

200 gr faina integrala de secara

1 lingura de sare ( se poate pune in plus jumatate de lingura de sare faina de secara este mai dulce)

50 gr drojdie proaspata

400 ml apa calda

100ml ulei

Mod de preparare:

Se amesteca fainurile, se face cuib, pe marginea de sus a fainii se pune sarea, in cuib drojdia, apa calda peste. Se lasa sa dospeasca putin drojdia, si se framinta. Se pune putina faina pe masa se mai framinta putin sa poti face aluatul un sul mai lung si cat de cat egal, se infaineaza, se taie in 8 parti egale, se dai capetii prin faina, apoi, se aplatizeaza putin, se taie pe mijloc nu prea adanc, se pun in tava pregatita cu hartie de copt, si se lasa la crescut 1 h. Se pune tava in cuptorul incalzit, la 180 de grade, ptr 15 min, apoi se mareste focul la 200 grade, ptr alte 45 min. Va rezulta un aluat crud mai moale care se lipeste putin dar nu se mai adauga alta faina in plus de cat cea cu care infainam masa.

dupa framantare se scoate pe masa de lucru infainata 

Se face un sul mai lung pe care il infainam, aplatizam putin apoi taiem aluatul in 8 parti cat mai egale apoi infainam capetii cu faina si crestam usor deasupra cum se vede in imaginile urmatoare

Puse la crescut in tava

Dupa 1 h de odihna inainte de a fi bagata tava in cuptor

gata coapte

Sectiunea dupa ce s`au racit bine