Hajas chifle umplute cu pecmez

IMG_6362

In copilaria mea  intotdeauna Hajas chifle cu pecmez se regaseau printre celelate prajituri la masa de Craciun!

Voi prezenta un mod de lucru mai rapid pentru gospodinele cu un program de lucru incarcat care totusi vor sa incerce sa faca Hajas chifle intr`un timp mai scurt, fara a fi afectata calitatea produsului finit!

Ingrediente

Aluat 2

 Se pregateste primul!

500 gr osanza de porc

 *** osanza  macinata fara pielita protectoare  daca este cruda sau topita cantitatea aceiasi rezultatul final la fel egal osanza cruda sau topita.

250 gr faina alba de buna calitate

Se amesteca faina cu osanza si se fac 4 bile egale.

IMG_5011

Bilele formate din faina si osanza. Trei bile le lasam intregi iar cea de`a patra bila o impartim in trei parti o vom folosii la uns aluatul impaturit.

IMG_5013

Aluat 1

550 gr faina alba de buna calitate

300 ml apa 

1 varf cutit de sare

1 lingura de otet

 

******Pentru umplutura magiun de prune! Magiunul de prune este singurul care se poate pune din belsug si nu curge la copt.

Se poate umple cu rahat,mac nuca!

Nu recomand gemuri care curg la copt!

Daca totusi nu aveti magiun, atunci folositi un gem fiert traditional nu cu gelfix, in care adaugati nuca macinata.

Ptr pudrat dupa coacere zahar pudra vanilat!

Mod de preparare Aluat 1

Se amesteca toate ingredientele si se framanta un aluat elastic  la mana sau in vasul de framantat folosind carligul ptr framantat de la robot. Lucram cu masa infainata, presuram faina si deasupra aluatului cat sa nu se lipeasca de sucitor.

IMG_5015

Intindem aluatul 1 aprox  50 cm /38 cm (masurat dupa planseta mea care are 60/38 cm).

IMG_5021

Trebuie sa tineti cont si sa respectati in ce parte alegeti sa ungeti aluatul! In cazul meu, am uns aluatul in partea stanga si am petrecut partea din dreapta neunsa in stanga peste partea unsa. Asa se merge incontinuare tinand cont de acest lucru care este foarte important.

IMG_5025

O parte din bila impartita in 3, ungem aluatul deasupra si il intindem usor.

IMG_5032

Si la aceasta faza, tinem cont cum petrecem partile aluatului. In cazul prezentat, partea de jos se pliaza pana la jumatate si se aduce partea de sus peste partea pliata neunsa formand un dreptunghi.

IMG_5035

Aluatul impaturat dupa fazele de mai sus. Infainam masa, aluatul cat sa nu se prinda de sucitor si ungem in acelasi mod inca de doua ori aluatul exact asa fazele prezentate mai sus, pana ce ajungeti de fiecare data la aluatul dreptunghi. In total ungem de 3 ori fara pauza intre ungeri.

 

IMG_6329

Dupa cele trei ungeri si impachetari, infainam aluatul si il punem intr`o punga de naylon si il depozitam ptr 30 min in congelator sa stea drept. La 15 minute intoarcem aluatul in congelator pe partea cealalta.

IMG_5042

Scos din congelator dupa 30 de minute. Cand il punem pe masa, infainam masa si aluatul pe care il punem tot asa cum l`am impachetat adica, cu deschizatura marginii in partea stanga modul cum l`am impachetat. Aluatul va fi tare ptr ca asa trebuie sa fie. Cu sucitorul lovim usor aluatul sa il latim putin apoi il intindem.

IMG_5046

Usor, intindem aluatul 60/38cm, grosimea aluatului ar trebui sa fie 2,4 cm. Cu un cutit incalzit la flacara taiem toate marginile de jur imprejur.

IMG_5056

Taiem tot cu un cutit infierbantat la flacara.

IMG_5063

Punem umplutura si pliem partea de sus peste partea de jos usor, apasand pe mijlocul pliului nu pe marginile exterioare ale patratului! Eu am folosit pecmez (magiun).

IMG_5069

Umplute si pliate.

IMG_5073

Aranjate in tava pe hartie de copt. 

IMG_5075

Le vom pune la copt cate o tava odata cu deschizatura inspre interiorul cuptorului in cuptorul preincalzit la maxim cuptor gaz/ electric 250 grade. In ambele cazuri punem tava pe randul de sus in cuptor. Coacem la maxim sau 250 grade 15 minute pana ce se desfac foitele, apoi micsoram temperatura la 190 grade pana ce au o culoare frumoasa. Calde se dau prin zahar pudra vanilat. Se pun intr`un vas tapetat cu prosoape de hartie. Cand se racesc, se pun prosoape de hartie deasupra si se poate pune vasul intr`o punga de naylon incapatoare. 

Asa bagam tava in cuptor.

IMG_5078

Gata coapte!

IMG_6341 IMG_6344 IMG_6345 IMG_6346

Calde pudrate cu zahar pudra vanilat si puse in vasul tapetat cu prosoape de hartie puse dublu!

IMG_6414

Servim!

IMG_6361

Pofta buna!

 

 

Anunțuri

Rasol de vitel rulat

IMG_6083

IMG_6067

Acest preparat necesita un timp mai lung de pregatire! 

Pentru scurtarea timpului am folosit oala sub presiune! Gustul final foarte bun!

Un preparat demn de pus pe masa pentru orice eveniment important!

 

Ingrediente

un rasol mare de vitel intreg cu tot cu os

cateva bucati de slanina de porc afumata taiata fasii

sumac (otetar mirositor)

cimbru

ata de bucatarie

Pregatirea rasolului umplut

Curatam de grasime rasolul!

IMG_3865

Usor incepem dezosarea! Musai cutit care taie bine cu varf ascutit!

IMG_3872

Gata dezosat!

IMG_3873

Intoarcem rasolul cu partea ingusta in jos si partea mai lata in sus si crestam dar cu grija sa nu trecem prin felie pe tocator! Condimentam cu cimbru si sumac!

IMG_3899

Bagam felii de slanina afumata in crestaturi!

IMG_3905

Usor si cu rabdare inchidem rasolul !

IMG_3910

Tragem usosr si dintr`o parte si din cealalta incetuc pana ce inchidem complet!

IMG_3917

Incepem si il legam cu ata de bucatarie cat mai strans! Legam circular prima data, apoi pe lungimea lui.

IMG_3926

Frumos legat, numai bun de pus la rece, apoi pregatit!

IMG_3939

Cam atat a ramas fara os cu bucatelele de slanina prin el!

IMG_3959

Gata rulat il punem ptr cateva ore la rece frigider apoi se pregateste sau  il putem pune in congelator si sa il scoatem cand dorim sa il pregatim.

Rasolul rulat il punem in oala sub presiune cu 2 morcovi, o ceapa intreaga, o bucata de telina, sare si apa cat sa treaca peste el dar sa nu depaseasca semnul maxim al oalei sub presiune. Eu las descoperita oala pana ce clocoteste si spumez. Cand clocoteste pun capacul, micsorez flacara si las la fiert 2 ore. Sting focul si las 15-20 min cat sa se depresurizeze oala. 

Scoatem rasolul din oala direct in vasul in care il veti folosi la cuptor, scoateti cu grija atele (taiati atele cu foarfeca de bucatarie) si trageti de toate odata si rasuciti rasolul sa scapati de ate.

Preparam mirodeniile ptr rasolul rulat

Punem in mojar: seminte de fenicul, chimen, lemongrass, cimbru, piper, sumac le zdrobim cu pistilul.

****condimentele se pun dupa gust fara masuri fixe

IMG_4970

Adaugam peste mirodenii sos de soya, 1 lingurita mica boia dulce de ardei, ulei de masline.

IMG_4971

Amestecam.

IMG_4976

Amestecam si ungem rasolul rulat din vas. Turnam pe langa rasol 4 polonice de supa strecurata din oala, 2-3 foi de dafin, putina sare si cateva boabe de enibahar. Punem cu capac in cuptor 15 minute , apoi luam capacul jos, ungem des cu saft din tava rasolul si lasam pana ce prinde o culoare frumoasa. Cam 30-35 minute la 170-180 grade. Scoatem rasolul afara din vas si il acoperim.

Gata rumenit!

IMG_6032

In saftul ramas dupa ce am scos rasolul rumenit, punem aprox 300 gr ardei kapia copt taiat fasii, 300 gr pasta de rosii, 1 lingura zahar, 3-4 linguri otet balsamic cu busuioc, sare daca mai trebuie, amestecam si punem la cuptor sa dea cateva clocote, apoi scoatem tava afara din cuptor.

IMG_6035

Sosul gata!

IMG_6084

Rasolul se portioneaza caldut felii aprox de 2,5 cm cu un cutit mare si taios!

IMG_6067

 

Servim rasolul cu o garnitura la alegere! 

Eu am ales piure din cartofi cu unt, lapte si nucsoara!

IMG_6094

Rasolul ramane moale si dupa racire doar ca va fi putin mai inchis la culoare lucru normal vorbim despre carne de vita!

Supa in care a fiert rasolul se strecoara si se pot pune taitei sau galusti in ea chiar daca a fiert pe langa legume  sumacul si cimbru pus in rasol! Gustul este foarte bun la supa! 

Eu am facut supa cu galusti si am pus si putin turmeric in supa!

IMG_6017

Pofta buna!

 

 

 

 

Mini baghete cu maia si drojdie

IMG_2579

IMG_2627

Gustul painii demult uitat!

Coaja subtire si crocanta, miez elastic, satios, nelipicios!

Ati uitat cumva cei care ati prins vremurile painicilor facute acasa?

Gustul, sunetul placut produs  sub lama cutitului cand se taia painea? 

Ptr cei ce doriti retrairea acelor timpuri va propun sa incercati aceasta reteta!

Ingrediente

****** Se foloseste cantarul cu tara – 0- dupa punerea pe cantar a bolului in care veti prepara aluatul si dupa fiecare faza de cantarire se lasa bolul pe cantar si se pune tara -0-. Se foloseste in grame inclusiv lichidul chiar daca pare ciudat! 

125 gr maia

5 gr drojdie proaspata

150 gr faina integrala de grau

550 gr faina alba ptr paine eu am folosit Bl 55

400-450 gr apa calduta in functie de faina

2 lingurite sare

1 lingura zahar

3 linguri ulei ptr uns aluatul cat il lasam la crescut ptr a evita formarea crustei deasupra.

Mod de preparare

Punem bolul pe cantar si punem tara -0-. Adaugam pe rand ingredientele si dupa fiecare ingredient adaugat, lasam bolul pe cantar si punem tara -0-. Apa o punem ultima si punem de inceput 400gr. Luam bolul jos si amestecam cu o lingura pana la omogenizarea ingredientelelor si vedem daca mai trebuiesc adaugati sau nu cele 50 gr de apa. Trebuie sa obtinem un aluat moale si lipicios.

Curatam peretii bolului si ungem cu ulei aluatul.

IMG_4484

Daca am obtinut cu cele 400 gr apa aluatul, framantam ori cu mana prin ridicarea aluatului in sus si impachetare sa prinda cat mai mult aer, cu racleta sau punem la malaxor. Ungem aluatul desupra cu ulei, punem un stergar si il lasam la crescut intr`un loc cald 2 ore. Puteti pune in cuptor la crescut! In ambele variante de mai jos se muta gratarul mai sus cat sa incapa bolul lejer  in cuptor.

Aragaz daca aveti   dotat cu grade

IMG_4584

 Electric caldura doar de jos si fixat butonul la max 30 grade.

IMG_2515

Dupa 2 ore

IMG_2521 IMG_2522

Infainam masa si rasturnam aluatul dospit pe masa de lucru. Nu mai adaugam faina la aluat ci doar infainam pe deasupra.

IMG_2524

Curatam bolul cu racleta

IMG_2531

 

IMG_2532

Aluatul trebuie sa fie moale dar elastic! Lucram cu racleta, ridicand si intinzand aluatul in sus apoi impaturat in jos.

IMG_2536

Ridicam aluatul cu racleta

IMG_2527

Impaturim

IMG_2532

Impaturim

IMG_2534

Alatul inainte de portionare

 

IMG_2537

Portionam aluatul in trei parti egale

IMG_2539

Fiecare bucata o impaturim asa ridicand marginile si le petrecem inspre mijloc

IMG_2540 IMG_2541

Intoarcem inbers bucatile de aluat si bagam partile laterale inspre mijloc

IMG_2542

Intoarcem bucata de aluat o latim putin apoi rulam dintr`o parte apoi strangem cealalta parte a aluatului si intindem sa lungim putin bagheta.

IMG_2545

Asa procedam cu fiecare bucata de aluat in parte , infainam bagheta formata si punem la crescut in prosoape infainate sau naproane din bambus, formand intre baghete margini din prosop. Acoperim si lasam la crescut 30 minute.

IMG_2549

Dupa 30 minute

IMG_2550

Infainam forma si ne ajutam de prosop ptr a intoarce in forma fiecare bagheta in parte. Baghetele in forma de copt se pun invers in tava de cum au stat la crescut in prosoape.

IMG_2560

Infainam baghetele si le facem taieturi in diagonala cu foarfeca de bucatarie.

IMG_2570

Infierbantam cuptorul la 250 grade, punem capacul la tava si punem tava in cuptor la temperatura de 250 grade ptr 25 minute. Dupa 25 de minute, scoatem capacul de la tava si micsoram focul la 200-210 grade inca 20 min-25 min. Dupa 20 min dupa ce ati luat capacul puteti controla baghetele dedesubt trebuie sa sune a doaga goala cand bateti in coaja (valabil si ptr partea superioara).

  *******Daca nu aveti tavi speciale ptr baghete, se pun baghetele din prosop  sau napronul din bambus,intr`o tava normala mai lata tapetata cu hartie de copt si infainata, baghetele sa fie cu spatiu intre ele. Cand dati drumul la cuptor la aceiasi temperatura specificata si acelasi procedeu, puneti o tava goala in cuptor apoi cand este infierbantat cuptorul si bagati baghetele turnati apa in tava. Puteti pune apa cam 1 l si apoi scoateti tava cu apa  inainte cu 10 minute din  timpul total  de coacere .

IMG_2572

Gata coapte! Punem un prosop de bumbac peste ele si le lasam sa se raceasca. Dupa racire bateti usor cu mana sa cada surplusul de faina!

IMG_2579

IMG_2614

Gata de servire!

IMG_2627

 

IMG_2647

Pofta buna!

Maia naturala pentru paine

IMG_4467

Vin cu aceasta reteta de maia in sprijinul tuturor celor ce isi doresc gustul painii de altadata!

Multi isi doresc sa prepare painea cu maia si cat mai putina drojdie dar evita folosirea maielei din cauza ca aproape toate retetele necesita un timp mai lung si o grija in plus pana ce cultura ajunge in faza de maia ca sa se poata folosi!

Va prezint o reteta foarte simpla care o puteti prepara si folosi sub 24h!

Ptr a prepara maia avem nevoie de urmatoarele:

1 cantar de bucatarie electronic care cantareste de la gram in sus

1 borcan de 720 ml

faina integrala de grau

faina de secara

apa calda

Toate ingredientele se cantaresc in grame inclusiv apa!

IMG_4433

Mod de preparare

Intotdeauna punem borcanul pe cantar si punem tara pe 0.

Dupa fiecare adaugare in borcan, se lasa borcanul pe cantar  se pune tara pe 0.

Adaugam in borcan 50 gr faina de secara  (tara 0), 50 gr faina integrala de grau (tara 0), 150gr apa calda. 

IMG_4440

IMG_4442

Amestecam cu o lingura pana ce obtinem o pasta fina, apoi punem capacul la borcan dar nu il infiletam sau o folie transparenta si o intepam des pe gura borcanului. Eu am pus borcanul intr`o farfurioara si l`am pus intr`un capat pe calorifer.

Punem borcanul la cald si cand arata asa in aprox 14-15 ore se poate folosi cantitatea de maia necesara retetei. 

IMG_4465

 

IMG_4467

Un exemplu: Punem azi la ora 17:30 ingredientele in borcan, punem borcanul la cald si maine dimineata la ora 09:00-09:30 putem folosi maiaua. Daca nu o folosim atunci, dimineata o hranim si o putem lasa incontinuare la cald dar nu mai mult de alte 15-16 ore maxim. Cantitatea ramasa de maia mama in borcan dupa folosirea la paine nu trebuie sa depaseasca 50-80 gr pe care o hranim in functie de cum o lasam afara ptr a face paine sau daca o punem in frigider hranim asa cum am specificat..

Inprospatarea /hranirea maielei:

Daca folositi in fiecare zi maia sa faceti paine, in fiecare dimineata procedati exact asa cum am explicat mai sus cu tara pe 0, adaugati 25gr faina de secara+25 gr faina integrala de grau+ 75 gr apa la temperatura camerei de data asta. Daca doriti sa faceti mai multa paine, puneti  50+50 fainurile+150 gr apa si amestecati bine in borcan lasati la cald timpul specificat pana face bule.Aceiasi procedura  si timp egal de cantitatea folosita ptr hranire.

Daca nu faceti des paine, puneti cantitatea ramasa in borcan in frigider. Cand aveti nevoie de maia ptr facut paine, scoateti borcanul din frigider, ajutati sa ajunga la temperatura camerei punand borcanul in apa calda, apoi hraniti maiaua cu amestecul de mai sus in functie de cata paine doriti sa faceti. Lasati la cald exact ca in prima faza 12 ore -14 ore sa faca bule mari de aer. Folositi maiaua necesara din borcan si alegeti varianta dorita facem paine sau frigider si de fiecare data repetati operatiunea cum am scris ptr fiecare dintre cele doua variante. Daca faceti paine mai rar, puneti la frigider borcanul  iar hranirea se face ptr activare si improspatare la 6 -7 zile. Din cand in cand scoateti maiaua mama afara din borcan si spalati borcanul, apoi puneti inapoi. 

Spor la facut maia si painea cu gustul demult uitat!

 

Rulouri cu scortisoara

12319767_1092168897482151_166280118_n

Se prepara foarte usor ! 

Ingrediente

Aluat

550gr faina alba

250 ml lapte cald

50 gr zahar

100 gr unt gras 82% grasime  caldut

25 gr drojdie proaspata

1 ou intreg + 2 galbenusuri

1 lingurita de sare

2 galbenusuri pentru uns deasupra

unt pentru uns hartia pusa in tava rotunda de 28cm

Pentru uns aluatul

2 linguri pline unt de cocos

Daca nu aveti unt de cocos, folositi unt gras moale!

Umplutura

100gr zahar brun 

3-4 linguri scortisoara macinata

Se amesteca impreuna!

Glazura

Jumatate ceasca miere!

Mod de preparare 

Laptele si zaharul se pun la incalzit pana ce se topeste zaharul, apoi se adauga untul. Laptele daca este prea fierbinte se lasa la racit sa fie caldut, apoi se adauga drojdia. Faina se pune intr`un bol, se face cuib si se toarna laptele cu drojdia. Se lasa sa creasca drojdia, apoi se framanta. Rezulta un aluat moale. Cand este gata framantat, se unge vasul si aluatul cu putin ulei si se lasa la crescut. Dupa ce a crescut aluatul, se infaineaza masa se pune aluatul  se intinde cu sucitorul (presaram faina peste aluat) intindem un dreptunghi aprox 60cm/ 30cm, ungem cu untul de cocos (se ia untul in mana si se incalzeste putin apoi se unge aluatul) presaram zaharul cu scortisoara, rulam cat mai strans, rolul il tragem putin de capeti, apoi taiem rulouri egale, pe care le punem in pozitie verticala in forma tapetata cu hartie de copt unsa cu unt.

20151205_214813

Lasam la crescut in tava, ungem cu galbenusuri si punem la copt in cuptorul preincalzit la 180 grade. Daca deasupra se rumenesc prea repede, puneti o hartie de copt deasupra rulourilor. Se poate verifica si dedesubtul lor sa fie coapte. Cand sunt coapte, se scot din cuptor si se ung cu miere.

Se servesc caldute! 

12319767_1092168897482151_166280118_n 12348788_1092168890815485_2018081922_n 12355150_1092168907482150_1676024988_n

Pofta buna!

 

 

%d blogeri au apreciat asta: