Varza congelata pusa la murat by Cerulina

 

Experiment reusit!

Am facut sarmale din varza congelata apoi decongelata, apoi mi`a venit o idee sa fac un experiment cu varza congelata, adica sa o pun la murat!

 Ma gandesc ca asa ca mine mai exista persoane care ar dori sa isi puna varza la murat dar sa ocupe cat mai putin spatiu cu vasul in camara.

Eu merg pe ideea ca orice reusita incepe in faza experimentala!

In trecut am mai pus foi de varza oparite la murat si a fost o reusita! Acum, dupa ce am vazut cat de simplu poti face sarmale cu varza dulce congelata, nu ma mai intorc in urma sa oparesc varza ptr a face sarmale. 

******Eu am pus 5 verze care cantareau in stare cruda curatate de primele foi aproape 8 kg

******Galeata folosita este de 10 l.

Ingrediente

varza 

sare neiodata 2,1/2 linguri de supa pline la un litru de apa in prima faza (dizolvata sarea in apa rece)

boabe de piper

foi de dafin

inflorescenta de marar uscata

cimbru

radacina de hrean

Mod de preparare

Varza se curata de primele foi si se scoate cotorul mai in larg si mai adanc.

Cam asa scoatem cotorul.

Punem fiecare varza intr`o punga de naylon. Am cantarit 3 verze.

Si inca 2 verze.

Punem verzele in congelator pentru minim 12-14 ore trebuie sa fie bocna cand le scoatem.

Inca doua pe unde avem loc.

Scoase din congelator dupa ce au stat timpul mentionat mai sus si lasate la temperatura camerei  in punga sa se decongeleze bine incat sa le putem presa sa se faca plate. Dureaza sa se decongeleze bine! Le presam dupa ce le scoatem din punga. Se intoarce varza cu gaura in jos si se preseaza cu ambele maini, apoi se intoace si in lateral (apasare cu simt  la presare). In varza va mai ramane suc. Important este sa fie presata sa fie plata. 

Frumos presate! Foaia este buna de umplut sarmale in varza dulce bineinteles.

Inainte de a fi pusa la murat!

Prin congelarea verzei, vom avea foi cam asa de subtiri ( ma refer la varza care o cumparam in mod normal sa facem sarmale). Asa arata varza congelata gata presata nemurata. Se poate folosi la sarmale.

Pe fund la galeata punem inflorescentele de marar, foi de dafin, hrean, cimbru, boabe de piper (am pozat hreanul deasupra ca sa se vada cat de cat cantitatea folosita). Varza in galeata se aseaza cu gaura in sus. Dupa ce am pus doua verze, punem peste ele iarasi cimbru, piper, foi de dafin, inflorescenta de marar, hrean. Facem saramura: eu am pus 3 l de apa si 7,1/2 linguri mari de supa pline cu sare pe care am dizolvat`o in apa. Se pune saramura, tifon sau o panza alba apoi o farfurie deasupra sa stea apa deasupra farfuriei.  Dupa 3 zile se gusta zeama. Daca este dulce zeama ptr ca trage varza sarea, se scoate 1 l  zeama din  galeata se mai adauga 1,5 lingura de sare, daca este prea putina apa mai facem saramura masurat atat apa cat si sarea ( trebuie sa se simta sarata zeama la gust). Se amesteca bine sa se dizolve sarea si se pune inapoi in galeata. Miscam putin verzele sa se faca circuit si loc intre ele, suflam printr`o teava  sa ajunga zeama peste tot (incet umblam cu varza). A patra zi, verificam zeama daca cumva se intampla sa se ingroase (sa se baloseasca fenomen posibil si la murarea verzei capatani necongelata) goliti toata zeama din galeata, scoateti verzele stoarceti`le usor sa se elibereze de zeama, asezatile inapoi in galeata cu hrean si piperul ramas si faceti alta saramura noua 1 lingura cu varf plus 1 lingura rasa de sare la litru de apa, puneti panza si farfuria si o mai suflati la doua zile. Procesul de murare dureaza 7- 8 zile daca tinem la cald vasul cu varza pusa la murat (ma gandeam ca va dura mai mult).  Galeata nu se umple pana sus ptr ca trebuie sa aibe loc unde sa se ridice moarea cand incepe procesul de fermentare. Se tine la loc caldut pana ce se mureaza, apoi se pune capacul si se tine la rece. 

Dupa 7 zile!

Sa va fie de folos celor ce incercati!

 

Rulada din carne macinata umpluta cu frunze de telina si cascaval

O rulada foarte gustoasa care se poate servi atat calda alaturi de o garnitura, cat si rece ca aperitiv!

Ingrediente

(10 portii servite cate 2 felii la portie alaturi de o garnitura)

1kg carne macinata de porc sau combinata cu vita

2 maini bune frunze de telina tocata

2 oua

4-5 linguri pesmet

sare,piper, usturoi zdrobit, boia de ardei dulce sau picanta cantitatile se ajusteaza dupa gust

1 bucata cca 250 gr cascaval care se taie odata in jumatate apoi fiecare jumatate in doua sa obtinem bucatile din imaginea de mai jos

susan

cateva linguri de ulei

Mod de preparare

Condimentam carnea, adaugam ouale si pesmetul omogenizam bine, impartim cantitatea de carne in doua parti egale. 

Intindem doua bucati de folie alimentara pe masa cca 35 cm lungime si asezam o parte din carne si o intindem pe lungimea foliei, punem bucatile de cascaval in capatul bucatii intinse, frunzele de telina tocate si rulam cat mai strans ajutandu`ne de folie.(folia ramane in exterior). Folia trebuie sa fie mai lunga decat compozitia intinsa pe folie sa putem strange capetii.

Dupa ce am rulat, incepem dintr`un capat si rasucim capatul foliei si il inodam. Procedam la fel cu celalat capat cat mai strans.

Gata rulate si inodati capetii. Trebuie sa obtinem un rulou ferm.  Lungimea unui rulou potrivit ar fi sa fie rulat crud cam 24 cm. Intepam cu o frigaruie sau cu o scobitoare rulourile pe toate partile.

Punem un vas mai incapator pe foc cu apa, aducem apa la fierbere si punem rulourile in vas si le lasam sa fiarba in clocote mici cat sa fie foarte ferma compozitia. Intoarcem rulourile pe ambele parti (nu dureaza mult operatiunea fierbere). Se pot fierbe si in tifon pus dublu dar dezavantajul tifonului fata de folia alimentara este ca se pierd aromele in apa.

Probam rulourile daca sunt ferme,  luam folia jos, punem hartie de copt intr`o tava mai mica, stropim rulourile cu putin ulei, punem susan doar pe partea de deasupra si laterale (dedesubt se arde susanul si va avea gust amarui. Bagam tava in cuptorul preincalzit la 200 grade si lasam ruladele in cuptor pana ce se rumenesc.

Gata rumenite. Se scot din tava pe un platou. Se portioneaza calde nu fierbinti ptr a nu curge cascavalul. 

Servim!

Zacusca de fasole uscata

 

 

Ingrediente

2 kg fasole boabe mari cantarita (neinmuiata)
2,5 kg ardei rosu kapia cantarit copt si curatat
2 kg ceapa
2,5 l ulei
750 ml pasta de rosii groasa
condimente dupa gust (sare, piper, foi de dafin)

10 pastile aspirina netamponata facuta pulbere
*****O oala mare

***** lingura de lemn

***** spatula de silicon

Mod de preparare

Fasolea se alege, se spala si se pune la inmuiat, apoi se fierbe si se face pasta.

Gata fiarta.

Este o fasole carnoasa dar are coaja mai dura putin si atunci preferabil prin robot sa fie pasata. Se paseaza calda!

In robot se pune pana la jumatatea vasului boabe fierte de fasole si se adauga putina apa atat cat sa o invarta robotul bine si usor. Nu va temeti! Procedati asa la fiecare tura de pasat punant cate putina apa (cam 100 ml) sa se paseze si coaja.

Pregatim focul!

Intr`o oala mare, se pune ceapa maruntita cu 1 mana de sare neiodata  si uleiul la calit la foc mic pana ceapa se inmoaie si isi schimba putin culoarea. Se adauga peste ceapa ardeiul kapia tocat dar nu foarte marunt, piperul si foile de dafin. Se amesteca in oala pana ce uleiul sta la suprafata.

Se adauga pasta de rosii si fasolea pasta.

 Se amesteca  usor in oala pana ce incorporam toata pasta de fasole. Se lasa la foc mai mic dar sa bolboroseasca zacusca si se amesteca des in oala se lasa pana ce iasa uleiul deasupra si este groasa tare.

Dupa amestecarea in oala cu lingura mare, cu o spatula de silicon, se curata marginile oalei ptr ca altfel se usuca ce este pe marginea oalei.

Gata groasa!Nu va speriati ca vedeti atata ulei nu va fi unsuroasa deloc! 

Se potriveste de sare, piper. Cand este gata, se pun cele 10 pastile de aspirina netamponata facuta pulbere la sfarsit dupa ce ati luat oala dupa foc si se amesteca bine in oala.  Se pune fierbinte in borcanele infierbantate in cuptor, se pun
capacele, apoi punem in plapuma acoperite bine
(borcanele se pun intr`o tava ). Se pun in camara dupa ce sunt racite. 

Degustam!

Pofta buna!

 

Ardei gras rosu umplut

Acesti ardei preparati in acest fel sunt extraordinar de gustosi!

Ingrediente

Ardei gras rosu in functie de cati doriti sa umpleti

Umplutura

cantitatile ajustate in functie de cati ardei aveti de umplut.

Carne macinata porc sau porc si vita, untura cu jumarele(jumari macinate in untura) in care am calit ceapa, piper, sare, tije de telina , morcov ras, marar verde, cimbru, ou, orez, putina boia dulce .

Sosul

( cantitatea ptr ardeii din imagini)

500 gr pasta de rosii, cimbru, foi de dafin, putina sare, amestecate la rece apoi turnat peste ardeii din cuptor cand sunt aproape fierti. Se lasa in cuptor pana se ingroasa sosul.

Umplem ardeii si ii punem intr`un vas, punem putin ulei peste ei si ii punem pe aragaz sa se prajeasca pe toate partile.

In timpul prajirii acoperim vasul cu un capac ptr a evita stropirea.

Gata prajiti.

Punem apa peste ei, acoperim vasul  si il punem la cuptorul preincazit la 180 grade pana ce sunt aproape fierti si mai scade apa dupa ei. Adaugam sosul de rosii si mai lasam in cuptor rotind usor de vas sa se scada sosul.

Imaginea de mai jos este facuta inainte de a pune vasul in cuptor.

Gata de servit!

Gata de servit!

 

Pofta buna!

 

Peste pane de post

Pestele poate fi cel preferat de voi ! Eu am folosit crap!

Mod de preparare

Bucatile de peste fara oase, spalate, zvantate cu servetele, asezonat cu sare si piper, lasat sa stea 30 min in frigider. Dupa 30 min, l`am scos, lasat vreo 15 min sa stea la temp camerei. Intre timp am pus putina faina , apa minerala, sare , piper, turmeric, putina pasta de ardei rosu intr`un castronsi am amestecat cu mixerul para compozitia. Trebuie sa iasa o comp putin mai groasa ca si la clatite. Bucatile de peste le`am pus intr`o punga mai mare, am adaugat faina mai multa si am scuturat punga. Fiecare bucata de peste infainata am dat`o prin compozitia facuta si am pus la prajit in tigaie.

Servit alaturi de  paste spirala prajite inainte de fierbere, apoi imprietenite cu niste cartofi fierti si zdobiti cu furculita, ceapa verde calita, turmeric si piper, alaturi de o salata asortata (rosii, ceapa verde, ridichi, varza rosie, usturoi verde, castraveti, ardei iute rosu,
fetica, zeama de lamaie).

Pofta buna!

 

 

Crap in saramura

Pestele

Se taie in bucati potrivit de mari, se sareaza, pipereaza, se lasa putin sa se condimenteze apoi  prin faina si prajeste in ulei fierbinte (se poate prepara si la gratar fara faina).

Saramura

(legumele se pun cantitativ dupa preferinta si se coc pe gratar)
Ardei rosu copt, ardei iute, piper, rosii coapte, ceapa verde, frunze de patrunjel, usturoi, foaie de dafin,turmeric. Se fierbe 2 cani de apa cu sare, piper,dafin,turmeric si se opreste focul. Ardeii copti se toaca mai marunt, usturoiul
se zdrobeste si se toarna apa fiarta si putin ulei peste legume.
Se pune saramura in farfurie, apoi pestele si mamaliga.

 

Pofta buna!

Gem si sirop de porumbele

Cine nu isi aduce aminte de porumbele? Cred ca sunt foarte putini care nu isi aduc aminte de gustul astrigent al porumbelelor cand le gustau direct din porumbar dupa ce cadea prima bruma.

Nu ezitati sa faceti acest gem si sirop de porumbele! Preparate au cu totul alt gust, un gust foarte placut si nu este voie sa trecem peste beneficiile acestor dragalase porumbele.

Beneficii

(cateva dintre ele)

Porumbelele au efect dezinfectant, astrigent, diuretic, antidiareic, antibacterial, antioxidant. Stimuleaza imunitatea, pazeste organismul de raceala şi gripa, tonifica oasele, dinţii, unghiile, stabilizeaza tensiunea arteriala. Conţin tanin, minerale : calciu, potasiu, zinc, fier, magneziu, provitamina A, vitamine din complexul B, vitamina C. Sunt benefice ptr sistemul digestiv, ajuta la eliminarea bacteriilor de la nivelul stomacului, gurii, gatului si intestinelor. Ajuta la mentinerea starii de bine a tranzitului intestinal. 

Sirop de porumbele

Ingrediente

(cantitatea de porumbele am scris care am folosit`o eu se poate mai mult)

3,5 kg porumbele

1,200 ml apa rece

zaharul se adauga 400-500 gr la 1l de pasta rezultata dupa fierbere

Dragalasele porumbele moi si bune pentru preparat!

 

Dupa curatarea foarte minutioasa se spala bine apoi pun intr`o oala si se adauga apa. 

Se fierb amestacandu`se in oala cu o lingura de lemn pana ce se desprinde pulpa de sambure. Continutul va avea textura unui sos.

 

Dupa ce se desprinde pulpa de sambure, se trec  calde printr`o sita, apasand cu dosul unui polonic. Samburii si ce mai ramane in sita, nu se arunca se pun separat intr`un vas, apoi cand este data toata compozitia prin sita si punem samburii si cojile in vas, se acopera vasul si se lasa sa stea 3 ore.

Pasta rezultata ce a curs prin sita, o masuram apoi adaugam zaharul , punem pe foc si lasam sa fiarba pana ce se ingroasa bine. Daca nu aveti camara aerisita, cand este gata groasa pasta si opriti focul puneti niste aspirine netamponate facute pulbere si amestecati compozitia cu lingura. Se pune gemul fierbinte in borcane fierbinti, se inchid borcanele cu capace si se pun in plapuma pana la racirea completa.

Eu am avut 2,5 l pasta strecurata la care am adaugat 1,5kg zahar tos.

Din ingredientele de mai sus, rezulta 3 borcane de 720ml, 1 de 200ml de gem (siropul este gros si este in borcane pus).

Dupa ce au stat cuminti borcanele in plapumioara degustam.

Sirop de porumbele

Samburii si cojile rezultate din presarea ptr obtinerea pastei ptr gem, punem la fiert cu 1,300l apa si  lasam sa fiarba 20 min. Strecuram fierbinte printr`o sita in care am pus si o panza deasa sa obtinem un lichid curat si limpede. Pentru evitarea fierbintelii, presam panza stransa ca o bocceluta cu fundul unei linguri de supa.

Lichidul rezultat

Masuram cat lichid avem si adaugam cantitate egala de zahar tos, punem la fiert pana ce se leaga. Trebuie facuta proba pe o farfurioara si lasat sa se raceasca pe farfurioara sa vedeti consistenta reala. Eu am lasat siropul mai gros si l am pus in borcan nu in sticle. Se pune fierbinte in borcane fierbinti si se lasa in plapuma pana ce se racesc complet. Siropul daca este mai gros, se poate folosi ca topping la diferite deserturi, pus deasupra painii cu unt, etc. 

Pofta buna!

Placinte cu varza murata

Aceste placinte delicioase se pot prepara chiar din marginile rupte ale aluatului cand se face placinta`ntinsa!

Daca nu faceti placinta intinsa, puteti face reteta la jumatate a aluatului ptr placinta`ntinsa si procedati ca in imaginile ce urmeaza!

Ingrediente

500 gr de faina ptr patiserie 000

275 ml apa calda

1 lingura de otet

putina sare

Umplutura

Varza acra calita cu morcovi, ceapa,ulei, piper.

Mod de preparare

Din ingredientele de mai sus  se face un aluat care se framanta pana se desprinde dupa vas (se poate pune in masina de paine ptr framantat)

Trebuie sa iese un aluat elastic fin (proba lobul urechii)  nu se mai lucreaza cu faina.

Aluatul se rupe in bilute, se modeleaza in mana, se unge o tava/platou cu ulei, se ung foarte bine bilutele cu ulei ptr a evita uscarea aluatului si se lasa la odihna cam 15-20 min.

Dupa odihna aluatului, se unge blatul de lucru foarte bine cu ulei si se intinde fiecare biluta pana ce obtinem o foita foarte subtire prin care se poate vedea.

Foita intinsa

Aducem ambele parti laterale pe lung ale foitei inspre mijloc si punem varza calita si racita in mijloc.

Aducem parte de jos peste umplutura de varza.

Aducem si partea de sus a foitei peste umplutura.

Bagam marginile usor dedesubt si avem o biluta formata pe care o luam in mana si o lasam sa cada mai de sus in tava (prin metoda trantirii in tava aerul dintre foi vine inspre suprafata.

Daca doriti sa faceti si melcisori, nu impachetati foita intinsa ci o rulati in lung dupa ce ati pus varza pe ea. Sulul obtinut il faceti melc si la fel trantiti in tava. Lasam sa stea 15 minute placintele in tava, apoi se ung cu ou si se pun la copt in cuptorul infierbantat la 200 grade timp de 25 minute. Verificati placintele dedesubt sa fie frumos rumenite. Sa nu va necajiti in timpul coacerii vi se va parea ca este mult ulei in tava nu conteaza … o sa scoateti placintele din tava si vor fi foarte gustoase. 

Gata coapte! Se scot din tava in care au fost coapte si se acopera sa stea 10 minute apoi se pot consuma!

Servite calde!

Pofta buna!