Muhallebili kadayif

IMG_4431

Un desert turcesc nelipsit in Ramadan!

Ingrediente

(in imagini se prezinta o parte dintre  ele)

IMG_4268

 

 

450gr taitei proaspeti ptr kadayif

200gr unt gras

1,300 l lapte

300 ml smantana dulce ptr frisca

extract sau esenta de vanilie

1 cana si treisferturi zahar tos

1oo gr nuca de cocos razuita

treisferturi cana alune sau nuci  prajite pisate grosier

4 linguri cu varf de faina alba

4 linguri cu varf amidon

3 albusuri 

Mod de preparare

(cana folosita este cea din imaginea de la ingrediente)

Taiteii proaspeti pastrati in congelator, se lasa sa se dezghete putin.

 

IMG_4235

 

Taiem bucata de taitei pe  lungimea ei, apoi pe latime taiem bucati cam de un deget grosimea, apoi ii desfacem cu mana sa fie pufosi.

Taiteii taiati!

IMG_4254

 

Untul il taiem bucatele si il punem la topit. Cand untul este topit, adaugam taiteii si amestecam in ei sa se prajeasca.

 

IMG_4280

 

Cand arata asa taiteii in wok/tigaie, adaugam nuca de cocos si alunele/ nucile. Amestecam in tigaie pana ce continutul se rumeneste (grija se ard usor).

 

IMG_4284

 

Cand sunt rumeni, adaugam treisferturi de cana de zahar si amestecam usor pana ce capata o culoare aramie. Oprim focul, continuam sa amestecam sau golim in alt vas taiteii.

IMG_4300

Crema

1 l lapte se pune intr`un vas antiaderent la foc. Faina si amidonul, se dizolva in 300 ml lapte rece si se adauga in laptele fierbinte, trecut prin sita sa nu scape cocolosi. Se amesteca pana ce se ingroasa crema. Cand este ingrosata crema, se adauga vanilia si se amesteca. Batem spuma tare cele 3 albusuri cu 1 cana de zahar si adaugam in crema fierbinte, amestecand cu telul para de jos in sus in asa fel sa ramana pufoasa crema, iar albusurile sa fie incorporate bine.

IMG_4303

Mod de asamblare

Pe fundul unui vas se pune un rand de taitei din tigaie si se apasa usor cu o spatula. Se pune crema, apoi se acopera cu taitei. Se apasa deasupra taiteilor sa se formeze un strat compact. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi se pune folie alimentara si se pune vasul in frigider ptr minim 3 ore. Se pot folosi mai putini taitei dar noua asa ne plac sa fie mai multi ptr ca sunt foarte buni.

IMG_4330

Dupa ce a stat suficient in frigider, se portioneaza in patrate sau asa cum am portionat eu. Se serveste simplu, sau asa cu putin iaurt gras sau kaimak si rodie.

IMG_4446

 

Pofta buna!

Güllaç

IMG_4020 IMG_4021 IMG_4031

Güllaç (ghiulaci) un preparat otoman, preferat de sultani, care se prepara si acum in Turcia in timpul Ramadanului.

 Un preparat simplu, care are la baza niste foi foarte subtiri din amidon, coapte fara a se praji, lapte, zahar si apa de trandafiri. Daca nu avem foile speciale, putem face acest desert cu foile de orez. Güllaç, poate fi simplu sau umplut cu nuci putin prajite (la mijlocul foilor se pun nucile si se continua cu cealalta jumatate de foi). Eu am ales varianta simpla fara umplutura doar cu decor.

Ingrediente

IMG_3937

1 pachet foi de orez (250gr) sau foi speciale ptr Güllaç

2 l lapte 1,1/2 cana zahar (cana masoara 250ml)

3 linguri apa de trandafiri (gustati si mai puneti daca doriti mai aromat)

4 linguri cu varf de amidon

1 rodie

alune dulci prajite, nuci sau fistic ptr decor

o tava 30cm/20cm inalta cca 8cm

Mod de preparare

Din cantitatea de lapte lasam o cana ptr dizolvarea amidonului, iar cealalta cantitate de lapte se pune la foc. Cand incepe sa fiarba laptele, punem amidonul dizolvat, zaharul si lasam sa dea in clocot. IMG_3945

Vom obtine un sos subtire, oprim focul, apoi punem apa de trandafiri.   IMG_3953

IMG_3947

Asamblare

Luam cu plonicul din sosul de lapte fierbinte si acoperim fundul vasului, punem primele foi. Aveti grija, foile tind sa se rasuceasca si trebuiesc apasate putin in vas, aranjati in asa fel foile incat sa acopere fundul vasului (cand se inmoaie se pot trage usor) apoi turnam iarasi cu polonicul sa le acoperim  cu sos din oala. Repetam foi, sos pana terminam foile din pachet, apoi punem sosul ramas deasupra foilor. Lasam sa se raceasca vasul, apoi punem folie si il punem in frigider 3-4 ore (eu prefer sa prepar  Güllaç`ul cu o zi inainte de servire.

A doua zi!

IMG_4051 

 Servim rece din frigider, decorat in farfurie cu alune dulci prajite/fistic sau nuci prajite si rodie. IMG_4020 IMG_4021 IMG_4031

Pofta buna!

Gem si sirop de zmeura

IMG_3755

IMG_3764

IMG_3773

Ingrediente

2,250 kg zmeura

850 gr zahar

zeama de la 3 lamai sau 3 plicuri de 8g sare de lamaie

4 aspirine netamponate zdrobite 

Mod de preparare

Curatam zmeura si o punem dupa o zi pe alta intr`un vas de sticla la frigider.

IMG_3683 IMG_3684

A doua zi, spalam zmeura bine (eu am pus`o in centrifuga). Lasam sa se scurga bine de apa.

IMG_3688

Zmeura stoarsa de apa, o punem intr`o oala cu zeama sau sarea de lamaie, amestecam in ea pana ce da in clocot.

IMG_3698

Luam oala deoparte de foc.

IMG_3707

Punem o sita pe o oala si dam zmeura prin sita si curatam dosul sitei din cand in cand ptr a lua pulpa dupa sita. Au mai scapat cativa samburi in oala.

IMG_3710

Punem oala pe foc si lasam sa clocoteasca in clocote mici pana ce scade si se ingroasa. Amestecam in oala dureaza cam 15 minute.

IMG_3716

Cand este gata scazuta fierbe asa cu bulbuci mari cum se vede in imagine. Adaugam zaharul si stam langa oala ptr ca se va umfla in sus. Fierbem impreuna cu zaharul pana ce se leaga nu dureaza mult. Nu luam spuma! O sa dispara singura dupa ce  fierbe cu zaharul.

IMG_3729

Gata gemul!  

IMG_3738

Facem proba la gem! In borcane va fi putin mai inchisa. 

IMG_3764

Cand este gata, oprim focul si daca dorim sa punem aspirina, acum este momentul. Zdrobim aspirina si luam 2 linguri de gem din oala intr`o ceasca, amestecam in ceasca cu aspirina, apoi punem in oala. Amestecam totul si punem fierbinte in borcane si inchidem borcanele. Eu am pus borcanele intr`o tava captusita cu un prosop, iar deasupra borcanelor prosop.

IMG_3745

Sirop

Samburii si pulpa ramasa in sita, se pun cu 1, 100l apa la fiert cam 20 min. Se opreste focul si se lasa sa se racoreasca. Se trece zeama prin sita presand bine cu dosul polonicului samburii in sita, apoi toata zeama se pune in oala in care am fiert gemul de zmeura, se sterg peretii oalei cu zeama, apoi se strecoara inapoi in oala curata in care am fiert zeama cu samburii, se pune 1kg zahar si zeama de la 1 lamaie sau 1 plic sare de lamaie si se fierbe pana ce se leaga siropul. Nu se fierbe foarte mult siropul (nu trebuie sa stea perla pe farfurie) ptr ca se mai ingroasa in sticle cand se raceste. Se toarna fierbinte in sticle sterilizate. Spuma dispare! S`a format cum am turnat siropul in sticla.

IMG_3773

Dulceata de nuci verzi 2

20150606_105654

Delicioasa!

Aceasta reteta vine in ajutorul tuturor gospodinelor care se feresc sa faca aceasta minunata dulceata din cauza procesului anevoios care se lasa cu dureri la degete. Nu exclude patarea degetelor!

Propun alt mod de curatare mult mai usor dupa parerea mea, care lasa nucile putin mai mari si nu afecteaza gustul deloc.

Ingrediente

250 buc nuci verzi

2,5kg zahar tos

1l apa rece

2 plicuri sare de lamaie

vanilie dupa gust

ustensila de curatat legume cu lama verticala

Mod de preparare

Nucile sunt mult mai multe la numar in imagine, doar ca pun poza ptr a se vedea ustensila ptr curatat legume verticala.

IMG_2752

Incepem procesul de curatare al nucilor: taiem cu un cutit din ambele capete pana la partea alba asa ca in imaginea de mai jos. Eu am taiat la cate 5o de nuci ptr a merge mai repede la curatat. 

IMG_3145

Curatam doar coaja subtire verde exact asa cum am curata un mar. Nucile curatate se pun intr`un vas incapator cu apa. Dupa ce am terminat toate nucile de curatat, schimbam apa in vas si punem o farfurie deasupra nucilor sa stea complet in apa. Apa va fi foarte verde. Se schimba apa din ora in ora de vreo 3 -4 ori. Punem pe foc vreo 3 oale cu apa sa avem tot timpul apa fierbinte si nucile le punem intr`o oala sa dea in clocot. Repetam operatiunea de 3 ori. Probam o nuca : luam nuca din oala, o racim bine in apa rece si incercam sa o radem cu un cutit. Manevra rasului trebuie sa mearga foarte usor gen cum am curata cartofii noi de coaja. Daca putem rade nuca pana la casuta cu samburi usor si rasatura este mazga, inseamna ca nucile sunt gata. Luam oala jos dupa foc, aruncam apa dupa nuci si le racim in apa rece pana sunt reci bine. Nu va speriati sunt urateee! Nucile se tin in apa rece dupa ce le`am luat dupa foc. Sa lucram mai usor, luam nuci din vasul in care le tinem in apa, punem apa in alt vas si sub apa in vas radem nucile. Apa va fi urata din vas dar vom spala nucile la urma.

Sa revenim

Dupa ce am curatat nucile si au stat in apa, le punem la oparit adica, mai bine zis sa clocoteasca cate 5 minute la o tura. La cea de a treia tura, probam nuca cum am spus mai sus.

IMG_3153

Rase de coaja pana la casuta care va fi ferma. Dupa ce am ras toate nucile, le punem intr`un vas mare cu sarea de lamaie.

IMG_3156 IMG_3165

In timp ce stau nucile in apa rece cu sarea de lamaie, fierbem siropul sa stea bobita.

IMG_3174

Adaugam nucile din apa cu sarea de lamaie stoarse in sirop.

IMG_3181

Lasam la foc mai mic sa intre siropul bine in nuci, iar cand incep nucile la focul mai mic sa clocoteasca in clocote mici, marim flacara si lasam sa fiarba pana ce se inchide la culoare siropul si se leaga bine. Proba pe o farfurioara. Daca totul este in regula, se opreste focul, se adauga vanilia, se amesteca si se pune un prosop ud stors deasupra oalei. Se lasa sa se raceasca si se pun in borcane sterilizate dar rece dulceata.

Tinand cont ca eu am facut si cealalta varianta, asta mi se pare mult mai odihnitoare ptr maini.

Din cantitatea data in reteta, am obtinut 3 borcane de 720ml + 3 borcanele de 220ml cu dulceata.

IMG_3191

Al treilea lipseste din poza ptr ca…… este prea buna dulceata :) se intelege!

20150606_105841

Pofta buna!

Tort de clatite si rulouri cu vanilie

11291982_546626282142419_1742184085_n

Se pot servi simple sau alaturi de: frisca batuta, crema de ciocolata/vanilie/inghetata sau un sos de fructe!

Eu am copt clatitele intr`o tigaie cu diametrul de 32cm. Inaltimea tortului depinde de tigaia in care coaceti clatitele. Din aceiasi compozitie, puteti alege sa faceti tort sau rulouri.

Ingrediente

(15 clatite sau 15 rulouri)

10 oua

16 linguri zahar tos

vanilie

200gr unt topit

5 linguri cu varf de faina

450 ml lapte rece

sare cat se ia intre cele 3 degete

1 lingurita turmeric (optional)

ulei sau unt topit ptr uns tigaia

zahar pudra vanilat cca 100gr

Mod de preparare

Separam ouale si batem albusurile spuma tare cu zaharul si sarea, apoi adaugam galbenusurile, mixam, adaugam faina combinata cu turmericul daca il folosim, mixam, adaugam laptele, mixam,adaugam untul topit si vanilia, mixam. Trebuie sa obtinem o compozitie spumoasa care se va lasa pana terminam de copt clatitele dar este foarte important sa o facem spumoasa. Se amesteca in compozitie inainte de a pune fiecare clatita in tigaie la copt.

Compozitia inainte de a coace clatitele.

IMG_3065

Punem tigaia la incins, o ungem cu ulei sau unt topit si punem un polonic din compozitie in tigaie si coacem clatita doar pe o parte. Daca dorim sa facem rulou, presaram zahar pudra vanilat peste clatita in tigaie.

IMG_3081

Dupa ce am presarat zaharul pudra peste clatita o rulam repede si o punem pe o farfurie.

IMG_3080

Rulourile.

IMG_3087

Daca nu dorim rulouri, procedam la fel ca in prima faza ptr rulouri dar nu presaram zaharul pudra in tigaie. Scoatem clatita din tigaie pe o farfurie intinsa, exact in pozitia in care a fost in tigaie (cu partea nerumenita in sus) si presaram zaharul pudra peste ea. Urmatoarele clatite coapte, se pun una peste alta cu partea nerumenita in sus, presarand zahar pudra peste fiecare clatita pe partea nerumenita pana la ultima clatita cu care vom acoperi tortul si o vom pune cu partea coapta in exterior.

********   Daca aveti o tigaie cu pereti mai inalti sau intampinati greutati la scoaterea clatitei din tigaie, procedati asa: Cu o spatula pliem in tigaie clatita cam de treisferturi si o scoatem cu spatula si  o aranjam repede cu grija pe farfuria intinsa.

IMG_3106

Ultima clatita o vom pune cu partea rumenita deasupra.

IMG_3109

Servim caldut! Zaharul pudra vanilat va forma un sirop gros care va lipi clatitele intre ele si vor ramane asa cum se vad in imagine.

20150602_152546

11334373_546626185475762_874525757_n 11354790_546626155475765_1067496365_n

11291982_546626278809086_1633092003_n

Sectiune rulou.

20150602_152846

Pofta buna!

Dulceata de nuci verzi

IMG_2934

IMG_2972

Dulceata de nuci verzi este o dulceata rafinata aromata si diferita de alte dulceturi!

Voi prezenta reteta aceasta care o manca sotul meu in copilarie facuta acasa in Bucovina!

Ingrediente

800 bucati nuci verzi

4 kg zahar

600 ml apa rece

2 plicuri sare de lamaie

vanilie dupa gust

Ptr a putea prepara aceasta minunata dulceata, in primul rand trebuie sa mergem sa culegem nucile!

IMG_2757

IMG_2752

Pregatirea nucilor 

Curatam nucile cu un cutitas pana la partea alba si le punem intr`o galeata / vas cu apa rece.

IMG_2775

Nuca curatata.

IMG_2780

Dupa ce am curatat toate nucile, aruncam  apa in care au stat pana le`am curatat si punem apa rece curata peste ele, punem o farfurie sa stea complet sub apa 1 ora.

IMG_2829

Dupa o ora, schimbam apa, punem iarasi farfuria si lasam nucile cuminti sa stea in apa 12 ore. Noi le`am curatat seara si le`am lasat peste noapte. Dupa cele 12 ore, schimbam apa si punem in apa 2 plicuri sare de lamaie , farfuria si lasam 1 ora.

IMG_2832

Mod de preparare dulceata

******* Folositi o oala mare pentru dulceata! Recomandat oala de inox pentru ca nu se pateaza,sau o oala emailata inchisa la culoare pe interior!

Dupa ce au stat 1 ora in apa cu sarea de lamaie, luam cu mainile facute caus nucile din apa lasand sa se strecoare apa printre degete si le transferam in oala in care facem dulceata. 

Nucile puse in oala ptr dulceata.

IMG_2836

Adaugam peste nucile din oala 2 kg de zahar si cei 600 ml apa, amestecam, punem celelalte 2 kg zahar si amestecam.

Primele 2 kg de zahar si apa adaugate peste nuci.

IMG_2843

Punem oala la foc mic cat sa se topeasca zaharul si sa iasa apa din nuci.

Zaharul topit si apa lasata de nuci. Din acest moment putem da focul la mai mare sa inceapa nucile sa fiarba in clocote mici, amestecand usor in ele pana cand se leaga siropul si se face culoarea caramelului. Cand incepe sa scada si sa se ingroase siropul, trebuie stat pe langa oala ptr ca face siropul spuma si se ridica deasupra. Se spumeaza.

IMG_2847

Gata dulceata.

IMG_2921

 Adaugam vanilia dupa gust. Amestecand in oala, siropul se umfla si face putina spuma aceasta nu este o problema. Dupa cum se observa, nucile se vor face mici, dar in mijloc sunt pline cu sirop.

IMG_2984

Luam cu lingura din sirop si picuram pe ceva rece. Picaturile nu trebuie sa se imprastie.

IMG_2903

Lasam sa se astampere dulceata in oala si punem in borcane cu polonicul, amestecand in oala usor sa luam nuci si sirop. Nu vom avea sirop in plus. Daca va deranjeaza spuma care se formeaza cand turnati in borcane, apasati usor cu lingura nucile in jos si luati spuma. Spuma aceasta dispare dar asa se formeaza cand se pune in borcane (doar deasupra va fi putina spuma).

IMG_3003

Dupa ce se raceste dulceata bine in borcane, se pun capacele.

IMG_3014

IMG_2934 IMG_2935

Pofta buna!

Serbet de maci salbatici & Serbet de trandafiri

Serbet de maci salbatici!

IMG_4624

Serbet de trandafiri!

IMG_4639

Fine si delicioase!

Ptr aceste doua sortimente de serbet, eu am avut siropul facut decand am facut dulceata si sirop de maci salbatici si dulceata si sirop de trandafiri!

Dulceata si sirop de maci salbatici

https://cerulina.wordpress.com/2015/05/19/dulceata-si-sirop-de-maci-salbatici-2/

Dulceata si sirop de trandafiri

https://cerulina.wordpress.com/2015/05/16/dulceata-si-sirop-de-trandafiri/

Ar fi fost mare pacat sa nu fac si dulceata si siropul, pe care il pot folosi atunci cand am nevoie de el! De exemplu azi am folosit siropul la serbet! Siropul facut de mine, este gros numai bun ptr serbet!

Bine de stiut:

Aceasta este o varianta mai simpla de pus in practica atunci cand iti este pofta de serbet si nu doresti sa freci siropul cu facaletul!

Daca aveti siropul gros facut dinainte, il incalziti cat sa tineti degetul in el, iar daca aveti sirop facut si nu are consistenta necesara ptr serbet, il mai fierbeti si se poate face din el serbet, ori de cate ori va este pofta!

Nu este necesar sa faceti cantitati mari odata, doar daca mai aveti de dat si cadouri borcanele de serbet asa ca in cazul meu!

Daca nu aveti mixer puternic, ramaneti la varianta clasica ” facaletul”. 

Indiferent mixer sau facalet,  siropul trebuie sa fie fiert gros ptr reusita serbetului. Daca siropul nu este fiert corespunzator, veti obtine un serbet subtire care se va taia in borcane, iar la fundul borcanului se va depune siropul!  Daca se intampla asa, nu il aruncati, ci il puneti putin in frigider si il amestecati in borcan cu o lingura pana se omogenizeaza!  Pentru urmatoarea tura de serbet, veti sti ca trebuie fiert mai mult siropul!

Eu azi m`am abatut de la regula facaletzului si am facut asa dupa cum mi`a dictat mie unitatea mea centrala(mintea mea). Am procedat asa cum voi scrie mai jos ptr ambele serbeturi! Modul de preparare este identic la ambele serbeturi.Culoarea mai inchisa este a serbetului de maci salbatici, iar culoarea mai deschisa a serbetului de trandafiri. Borcanelele in care am pus serbetul sunt mici de 200gr. 

Ingrediente

Atat ptr serbetul de maci salbatici cat si ptr serbetul de trandafiri, avem nevoie de cate 1l sirop gros din fiecare sortiment si zeama de la jumatate de lamaie mare ptr fiecare.

Daca nu aveti siropurile facute, siropul proaspat facut, il probati in farfurioara sa ramana picur, sa nu se imprastie (cat probati luati oala dupa foc). Luati cu o lingura din siropul fierbinte si puneti intr`un pahar cu apa rece de la frigider. Picatura ajunsa in apa daca nu se imprastie si ramane stransa si o puteti lua in mana sa o modelati este potrivit siropul ptr serbet. Daca nu se intampla acest fenomen, puneti iarasi oala pe foc si continuati fierberea pana ajungeti la proba bilutei (chiar daca faceti si dulceata tot asa trebuie sa fie). Se pune la racit in apa foarte rece si se raceste atat cat sa puteti tine degetul in el.

Eu am avut siropurile gata facute si doar am pus pe rand sticlele in cuptorul incalzit sa se incalzeasca bine siropul din sticla.

Proba in apa rece am facut`o sa se vada ptr cine doreste sa incerce retetele! Reusita serbetului tine de consistenta siropului.

Aici am pus putin sirop in apa rece de la frigider, dupa ce am incalzit sticla bine!

20150527_122753

Dupa ce am golit sticla in bolul mixerului, am pus si in sticla apa rece de la frigider! Am pus dop la sticla si am intors`o invers ptr a se vedea cum sta siropul dupa fundul sticlei in contact cu apa rece. Chiar incalzit cat sa tin degetul, siropul tot s`a scurs greu din sticla (ce se vede pe marginile sticlei). In mijlocul sticlei este siropul dupa fund! Asa trebuie sa stea.

20150527_132032

Continuam!

Punem siropul in bolul mixerului, fixam mixerul pe turbo si mixam cam 10 minute, pana ce se albeste si se ingroasa siropul!  Punem zeama de la jumatate de lamaie treptat cu mixerul pornit ptr  inca 2 minute. Facem pauza 5 minute si mixam iarasi inca 1o minute.

20150527_135832

Va arata asa

20150527_140306

Punem  folie si punem bolul in congelator ptr 20-30 min sa se raceasca foarte bine.

Scoatem bolul din congelator si mixam! Nu vom putea mixa normal pana la fundul vasului ptr ca merge greu. Serbetul este gros si vom mixa cu paletele ridicate din bol, serbetul adunandu`se in sus pe palete. Miscam mixerul sa cuprindem toata suprafata si mixam bine inca vreo 10 min. Cand este gata, luati putin serbet intre degete (intre police si aratator)  apropiati degetele  apoi le despartiti. Serbetul dintre degete trebuie sa se desparta nu sa se intinda intre degete. Daca se intinde…. continuati inca putin mixarea.

IMG_4575 IMG_4576 IMG_4577 IMG_4578 IMG_4579

IMG_4580 IMG_4581

Am taiat un pet de 5 l si am facut o palnie. Am bagat cu lingura in palnie si am indesat in jos sa curga in borcan!

IMG_4582

Am facut si proba serbetului in sifon rece!

IMG_4592 IMG_4593 IMG_4594

Degustam!

Serbet de maci salbatici

IMG_4602

Serbet de trandafiri!

IMG_4634 IMG_4639

Pofta buna!

Inghetata asortata cu ouale preparate termic

IMG_2646

Inghetata asortata:

Fructe de padure =prima sus
Vanilie, coaja de lamaie si turmeric= sub cea de fructe de padure
Nesscafe = stanga cupei
Ciocolata neagra cu rom si fulgi de ciocolata = mijloc cupa partea de jos
Caramel, fulgi de ciocolata si nuci prajite = dreapta cupei
Topping= ciocolata si sirop de mac salbatic

Delicioase si cremoase!

Voi scrie mai jos la fiecare inghetata reteta separat!

Inghetata de fructe de padure

(am folosit doar albusurile)

Reteta este deja postata  categoria cu albusul preparate termic!

Aici: https://cerulina.wordpress.com/2015/05/09/3871inghetata-cu-albusul-preparat-termic/

Inghetata de vanilie, coaja de lamaie si turmeric

Ingrediente

(cana masoara 250ml)

4 oua intregi

1 cana zahar

1/2 cana apa

1 lingura mare de supa plina cu coaja rasa de lamaie pusa in sirop de zahar (eu pastrez coaja de lamaie rasa in zahar)

1 lingurita turmeric

1 sau 1,1/2 esenta de vanilie

500 ml frisca

Mod de preparare sirop

Ptr siropul de zahar, modul de preparare este scris pas cu pas aici: 

https://cerulina.wordpress.com/2015/04/22/mini-mallomars/

Folositi cantitatile scrise in retetele de inghetata zahar/apa  si orientare spre modul de preparare al siropului pe linkul de mai sus!

Mod de preparare:

Separam albusurile de galbenusuri! Galbenusurile le amestecam cu vanilia, coaja rasa de lamaie si turmericul.

Cantitatea de zahar din reteta se pune intr`o cratita cu o jumatate de masura de apa (masura cu care ati masurat zaharul) si se fierbe un sirop gros care se adauga fierbinte treptat in fir in albusurile batute zapada simple fara zahar. Cand ati incorporat tot siropul fierbinte, adaugati la spuma galbenusurile  in fir subtire cu mixerul pe turatia maxima si mixati pana cand spuma ajunge la temperatura camerei. In spuma racita se adauga frisca batuta puf, si mixati pana obtinem o compozitie cremoasa. Se pune compozitia in recipiente si se depoziteaza in congelator.

Inghetata de nesscafe

(am folosit doar albusurile)

4 albusuri

1 cana zahar

1/2 cana apa

500ml frisca 

9 plicuri nesscafe (1,8gr / plic)

Mod de preparare sirop

Ptr siropul de zahar, modul de preparare este scris pas cu pas aici: 

https://cerulina.wordpress.com/2015/04/22/mini-mallomars/

Folositi cantitatile scrise in retetele de inghetata zahar/apa  si orientare spre modul de preparare al siropului pe linkul de mai sus!

Mod de preparare

Cantitatea de zahar din reteta se pune intr`o cratita cu o jumatate de masura de apa (masura cu care ati masurat zaharul) si se fierbe un sirop gros care se adauga fierbinte treptat in fir in albusurile batute zapada simple fara zahar,se mixeaza pana la racirea spumei,se adauga  plicurile de nesscafe, se mixeaza pana se obtine o spuma tare, apoi se imbina cu frisca batuta puf.
Spuma rezultata trebuie sa stea tzepana inainte de a fi incorporata frisca batuta puf. Se pune compozitia in recipiente si se depoziteaza in congelator.

Inghetata caramel si nuci prajite

(cana masoara 250 ml)

4 oua

1 cana si jumatate zahar

3-4 linguri apa

250 gr samburi de nuca prajita in tigaie fara ulei

500 ml frisca

Mod de preparare

Separam albusurile de galbenusuri!

Impartim cantitatea de zahar in doua parti egale!

Cele 4 albusuri le batem teapan cu 1/3 cana de zahar. Cand incepem sa batem spuma de albusuri punem deja pe foc cealalta 1/3 cana de zahar cu vreo 3-4 linguri de apa sa se topeasca si sa se caramelizeze zaharul.

Sa faceti o spuma finala tare si reusita trebuie sa puneti mixerul pe turbo si sa turnati incet din zaharul caramelizat cu pauze. Cand ati terminat de incorporat caramelul, adaugati galbenusurile batute cu o furculita in fir, cu mixerul pe turbo (spuma se infierbanta si riscul este sa sa faca mata si cu buburuze). Spuma in final trebuie sa ramana asa lucioasa si tare.

Cand spuma caramelizata a ajuns la temperatura camerei, se adauga frisca batuta puf si se mixeaza pana la incorporarea ei completa. Adaugam nucile prajite si usor zdrobite, amestecam cu o spatula ptr incorporarea lor, punem compozitia in recipiente si depozitam in congelator.

Inghetata de ciocolata  neagra cu rom si fulgi de ciocolata

Ingrediente

(cana masoara 250ml)

4 oua intregi

1 cana zahar

1/2 cana apa

300 gr ciocolata neagra

2 linguri cacao

150 ml smantana ptr frisca

2 fiole esenta rom

100 gr fulgi de ciocolata

500 ml frisca

Mod de preparare sirop

Ptr siropul de zahar, modul de preparare este scris pas cu pas aici: 

https://cerulina.wordpress.com/2015/04/22/mini-mallomars/

Folositi cantitatile scrise in retetele de inghetata zahar/apa  si orientare spre modul de preparare al siropului pe linkul de mai sus!

Mod de preparare:

Separam albusurile de galbenusuri!

Ciocolata se rupe bucati, se pune intr`un vas impreuna cu 150 ml smantana ptr frisca si cacaua, se incalzesc sa se topeasca ciocolata. Se amesteca si trebuie sa fie groasa la temperatura camerei.

IMG_2614

Cantitatea de zahar din reteta se pune intr`o cratita cu o jumatate de masura de apa (masura cu care ati masurat zaharul) si se fierbe un sirop gros care se adauga fierbinte treptat in fir in albusurile batute zapada simple fara zahar. Dupa ce am incorporat siropul in spuma, adaugam in fir galbenusurile in spuma fierbinte, se mixeaza pana  se obtine o spuma tare si ajunge la temperatura camerei.
 Se transfera spuma intr`un vas mai mare, se  adauga frisca batuta si ciocolata topita si racita la temperatura camerei, se mixeaza pana ce ajunge la o consistenta cremoasa groasa.
IMG_2622
Se adauga fulgii de ciocolata si esenta de rom si cu o spatula sau un tel para incorporam fulgii in compozitie.
IMG_2629
 Se pune compozitia in recipiente si se depoziteaza in congelator. Cand o sa fie inghetata va fi inchisa la culoare exact cum arata in cupa!
IMG_2646 IMG_2672
Pofta buna!

Sirop din flori de soc preparat la rece

11271965_544513285687052_1179715817_n

Ingrediente

6 l apa rece

9 kg zahar

2,600kg flori de soc

136 gr sare de lamaie (17 pliculete a 8 gr plicul)

12 bucati aspirina netamponata facuta pulbere

Mod de preparare

Varianta 1

Zaharul si sarea de lamaie se topesc in apa pana se dizolva, apoi se adauga florile de soc si se amesteca. Vasul in care se prepara siropul, se acopera cu panza. Se scoate vasul la soare si se amesteca de doua ori pe zi in el. Se tine 2 zile la soare si 1 zi la umbra. Se strecoara intr`un vas mai mare sa fie imbinat tot siropul, se storc florile bine, se adauga aspirina dizolvata in putin sirop, dupa care se pune in toata cantitatea si se amesteca bine. Se pune siropul in sticle (exclus peturi ptr depozitare), se pun capacele si se depoziteaza in camara.

Varianta 2

Daca nu aveti recipient mare, puteti pune in prima faza in 3 peturi goale de 5 l fiecare, cate 2 l de apa, 3 kg zahar, 4 plicuri sare de lamaie, topiti zaharul si adaugati in fiecare pet  600gr flori de soc (le indesati cu grija nu intrati in panica incap cele 600de grame) puneti panza si elastic in gura petului. Dupa o zi de stat la soare, mai luati un pet gol si trageti cate 1 l de sirop din fiecare dintre cele 3 peturi in petul gol. Acum aveti 4 peturi in total. In fiecare pet, mai adaugati cate 200 gr flori de soc, si adaugati cate 1 plic de sare de lamaie in cele 3 peturi si in cel de al patrulea pet puneti 2 plicuri sa fie cantitatea totala din reteta, amestecati in ele, puneti panza si un elastic si mai lasati o zi la soare si o zi la umbra. Strecurati intr`un vas siropul din toate peturile, stoarceti florile bine, dizolvati aspirina si puneti in tot siropul. Puneti siropul in sticle de sticla, puneti capace si depozitati in camara la racoare.

Din cantitatile date in reteta, se obtin 12,5 l sirop gros si concentrat!

11292943_544513332353714_1336543015_n

Servim cu sifon sau apa plata!

Am facut proba!

Gustul perfect ptr noi! Eu prefer la acest sirop sifon!

250ml sifon sau apa+ 50ml sirop= 300ml suc

Sau:  1 l sirop+ 5 l apa sau sifon= 6 l suc

Dulceata si sirop de maci salbatici 2

20150519_095217

Foarte fina si delicata precum finetea petalelor de maci!

11291787_541379662667081_2131524882_n

Sa iubim natura si sa ne bucuram de tot ce ne ofera ea!

20150517_174124

Din aceasta reteta, obtinem mai multa dulceata si mai putin sirop! Din cantitatea totala dupa preparare, se strecoara cca 1 l sirop restul ramane dulceata!

Atat dulceata cat si siropul, se consuma in cantitati moderate! 

20150519_093840

20150519_094510

20150519_095206

20150519_095406

Ingrediente

250 gr petale de mac rosu salbatic

3,5 l apa

4 kg zahar

1,1/2 fiola esenta de vanilie

4 plicuri sare de lamaie

Modul de preparare vezi aici: https://cerulina.wordpress.com/2015/05/18/dulceata-si-sirop-de-maci-salbatici-1/

20150519_095217

Previous Older Entries

%d blogeri ca acesta: