Vinete picante gratinate cu branzeturi la cuptor!

IMG_6053

IMG_6044

Ingrediente

ptr doua mini cocotte

1 vanata mica
2 catei de usturoi taiati felii
100gr branzeturi ptr gratin
1 rotita branza cu mucegai alb
oregano
cimbru
piper
chili
4 rosii mai micute proaspete decojite taiate
ulei de masline
sare neagra si roz de himalaya

Mod de preparare

Vanata se taie cubulete si se pune in tigaie, se stropesc cubuletele cu putin ulei si putina sare si se amesteca sa se rumeneasca la foc mare. Cand sunt rumenite, se opreste focul si se adauga in tigaie toate celelalte ingrediente cu exceptia branzei cu mucegai alb si uleiul de masline.

IMG_6035

Se amesteca repede  toate ingredientele in tigaie si se repartizeaza in vasele stropite cu ulei de masline. Deasupra se pune branza cu mucegai taiata, oregano, piper, chili si ulei de masline.  Se pun vasele intr`o tava mai micuta si se baga in cuptorul preincalzit la 200 ` atat cat sa se topeasca branza.

IMG_6037

Servim fierbinte alaturi de lipie/turte taranesti sau paine prajita.

IMG_6049

Pofta buna!

Crumpi cu scoarta si costita afumata la cuptor!

IMG_1943

Asa ca la mama mea acasa!
Crumpi cu scoarta si costita afumata la cuptor!
(se pot pune si carnati afumati)
Crumpi= cartofi
Scoarta= compozitia din faina, ou si apa care se lasa la fund si formeaza scoarta (crusta)

IMG_1933

Ingrediente:

tava 30cm/20cm

6-7 cartofi mai mari cu miez galben
sare
piper
1 capatana mare de usturoi
putina boia dulce de ardei
putin ulei

Scoarta
2 oua
2 linguri pline de faina
apa cat sa iese o compozitie de clatite
turmeric (optional)

Mod de preparare:

Se curata cartofii si se taie rondele cat se poate de subtiri. Se spala cartofii rondele, se scurg de apa, se pun intr`un castron si se condimenteaza cu: sare (putina in functie de cat de sarata este costita) piper, o capatana de usturoi curatat si tocat marunt, putina boia de ardei dulce, putin ulei, turmeric (optional). Se amesteca totul si se aranjeaza intr`o tava unsa. Peste cartofii pusi in tava se toarna compozitia din ou, faina si apa. Se pune tava in cuptorul preincalzit la 180 gr acoperita ptr 40 min. Dupa cele 40 min, se descopera tava, se probeaza daca sunt moi cartofii de deasupra, se pune costita si se lasa tava descoperita pana la rumenirea costitei.
Dedesubt se va forma o scoarta(crusta crocanta).
Decor: marar verde.

Se servesc calzi!

IMG_1948
Pofta buna!

Prajitura Revani

IMG_6122

Un deliciu din bucataria Turceasca! 

Ingrediente:

(am folosit cana de 250ml)
3 oua intregi
1/2 cana zahar
1/2 cana gris mic
1/2 cana de faina alba (3 linguri cu varf)
1/2 cana ulei
1/2 cana iaurt gras
1 fiola vanilie
1 lingurita turmeric (optional)
1/2 plic bicarbonat de amoniu
unt ptr uns tava
1 tava 24cm/24 cm

Siropul este bine sa fie preparat din timp!

Mod de preparare sirop

2 cani de zahar cu 2 cani si jumatate de apa se pun la fiert.Se fierb cat sa iasa un sirop mai gros. Cand siropul este gata se opreste focul si se adauga 1 lingura de unt si zeama de lamaie dupa gustul vostru (eu am pus zeama de la 3 lamai). Se pune siropul la racit. Siropul se toarna rece peste prajitura fierbinte!

Mod de preparare prajitura

Ouale se mixeaza spuma cu zaharul si se adauga toate celelalte ingrediente de mai sus. Compozitia se pune in tava unsa cu unt si se coace in cuptorul preincalzit la 175-180 grade pana prinde o culoare frumoasa aurie (proba cu scobitoarea sa iasa curata). Se scoate afara din cuptor, se portioneaza fierbinte  in tava si se toarna peste prajitura  siropul rece.

IMG_6103

Se lasa la racit, apoi se pune la frigider.

Scoasa din frigider gata de servit!

IMG_6143

Se serveste cu kaimac/smantana/iaurt si nuci sau fistic deasupra.

IMG_6113

Pofta buna!

Zama alba de crumpi

11168520_899400620095580_7782320185221562747_n

Crumpi= cartofi

(morcovi, cartofi, ceapa, telina, orez, turmeric, leustean, tarhon, usturoi, iaurt , ardei iute, sare, piper, ulei). Cand sunt fierte legumele se adauga iaurt!

Ciorba de orez cu legume!

11263081_870280343007608_4555316786707465688_n

(morcov, praz, ceapa verde,ardei kapia rosu, telina, ulei, apa sau supa de pui, sare, putin turmeric, vegeta homemade (legume dehidratate), cartofi, orez, leustean) servita cu ardei rosu iute!

Sos cu carne de vita si legume

2

Servit cu Galusti cehesti din paine si sunca!  Reteta galustilor aici:  https://cerulina.wordpress.com/2015/08/16/galusti-cehesti-din-paine-si-sunca/

Ingrediente:

2 morcovi mari

2 cepe mari

1 bucata radacina telina

1 buc radacina patrunjel

3 rosii mai mari decojite

 o conserva de vita in suc propriu sau 400 gr carne de vita fiarta bine si maruntita

foi de dafin

cimbru

piper negru

ienibahar

fulgi de chili

sare

chimen macinat

jumatate l supa de vita

boia dulce de ardei

unt

Mod de preparare:

Toate legumele se maruntesc in robot.

Intr`o tigaie mai adanca, se pune o bucata de unt 

IMG_5601

 

Punem legumele in unt sa se caleasca, apoi adaugam condimentele. 

IMG_5615

Cand sunt calite bine, adaugam boia dulce de ardei, carnea si supa de vita. Lasam la foc molcom, pana sunt moi legumele si scade sosul.

IMG_5623

IMG_5627

Gata sosul! Acum scoatem foile de dafin si blenduim sosul.

Servim cu galustile cehesti din paine si sunca, smantana si putin unt sau ulei de masline deasupra!

IMG 5039

Pofta buna! 

 

 

Galusti cehesti din paine si sunca

3

 

Ingrediente:

2 felii de paine neagra 

2 felii de paine semi sau alba

150 ml lapte rece

2 galbenusuri

2 albusuri

aprox 150 gr sunca afumata sau bacon

sare

piper

1 ceapa

maghiran

un cub mic de unt

frunze de patrunjel

2 linguri gris

 

Mod de preparare:

Painea se taie cubulete cu o zi inainte si se lasa la uscat.

IMG_5589

 

Ceapa, sunca/bacon taiem marunt.

 

IMG_5600

 

Intr`o tigaie, punem putin unt si prajim cubuletele de paine, apoi le punem intr`un castron.

Dupa ce am scos cubuletele din tigaie, punem sunca la prajit.

IMG_5605

 

Scoatem sunca prajita si o punem intr`un bol.

In grasimea lasata de sunca, punem ceapa cu jumatate de pahar de apa sa se inabuseasca bine. Dupa ce a scazut apa si ceapa este calita, o scoatem din tigaie.

 

IMG_5607

 

Peste cubuletele de paine racite, adaugam ceapa, sunca, patrunjelul, piper, maghiran, 2 galbenusuri si laptele. Amestecam bine si lasam sa traga tot laptele si sa se inmoaie putin painea.

IMG_5634

Amestecat totul si painica putin inmuiata.

IMG_5646

 

Adaugam cele 2 linguri de gris, albusuri batute spuma cu furculita si sare, apoi amestecam usor.

IMG_5651

 

Impartim compozitia in doua si pregatim doua bucati de folie transparenta sau doua bucati de tifon pus dublu si facem doua suluri bine stranse la capeti. Daca punem in folie transparenta, dupa ce am strans si inodat bine capetii, intepam din loc in loc folia. Punem la fiert pentru 20-25 minute in apa clocotita, micsorand flacara in asa fel incat sa fiarba rulourile in clocote mici.

Gata pregatite de pus la fiert.

 

IMG_5661

 

Dupa ce sunt fierte, le scoatem din apa, le lasam putin, desfacem cu grija folia si cu un cutit bine ascutit taiem felii cam de un deget grosime.

 

IMG_5669

 

Se pot servi  simple stropite cu unt si smantana, sau garnitura la diferite tocanite.

 

Muhallebili kadayif

IMG_4431

Un desert turcesc nelipsit in Ramadan!

Ingrediente

IMG_4268

(in imagini se prezinta o parte dintre  ele)

450gr taitei proaspeti ptr kadayif

200gr unt gras

1,300 l lapte

300 ml smantana dulce ptr frisca

extract sau esenta de vanilie

1 cana si treisferturi zahar tos

1oo gr nuca de cocos razuita

treisferturi cana alune sau nuci  prajite pisate grosier

4 linguri cu varf de faina alba

4 linguri cu varf amidon 3 albusuri 

Mod de preparare

(cana folosita este cea din imaginea de la ingrediente) Taiteii proaspeti pastrati in congelator, se lasa sa se dezghete

putin.

 IMG_4235

Taiem bucata de taitei pe  lungimea ei, apoi pe latime taiem bucati cam de un deget grosimea, apoi ii desfacem cu

mana sa fie pufosi.

Taiteii taiati!

 

IMG_4254

 

Untul il taiem bucatele si il punem la topit. Cand untul este topit, adaugam taiteii 

IMG_4280

Amestecam in ei sa se prajeasca. Cand arata asa taiteii in wok/tigaie, adaugam nuca de cocos si alunele/ nucile. Amestecam in tigaie pana ce continutul se rumeneste (grija se ard usor).   IMG_4284

Cand sunt rumeni, adaugam treisferturi de cana de zahar si amestecam usor pana ce capata o culoare aramie. Oprim focul, continuam sa amestecam sau golim in alt vas taiteii. IMG_4300

Crema

1 l lapte se pune intr`un vas antiaderent la foc. Faina si amidonul, se dizolva in 300 ml lapte rece si smantana dulce, se omogenizeaza bine, apoi se adauga in laptele fierbinte, trecut prin sita sa nu scape cocolosi. Se amesteca pana ce se ingroasa crema. Cand este ingrosata crema, se adauga vanilia si se amesteca. Batem spuma tare cele 3 albusuri cu 1 cana de zahar si adaugam in crema fierbinte, amestecand cu telul para de jos in sus in asa fel sa ramana pufoasa crema.

 

IMG_4303 

Mod de asamblare

Pe fundul unui vas se pune un rand de taitei din tigaie si se apasa usor cu o spatula. Se pune crema, apoi se acopera cu taitei. Se apasa deasupra taiteilor sa se formeze un strat compact. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi se pune folie alimentara si se pune vasul in frigider ptr minim 3 ore dar, daca sta mai mult la rece se va portiona mult mai usor(stratul de crema este generos). Se pot folosi mai putini taitei dar noua asa ne plac sa fie mai gros stratul de taitei ptr ca sunt buni!

 

 

IMG_4330

Dupa ce a stat suficient in frigider, se portioneaza in patrate sau asa cum am portionat eu. Se serveste simplu, sau asa cu putin iaurt gras sau kaimak si rodie. IMG_4446

Pofta buna!

Güllaç

IMG_4020 IMG_4021 IMG_4031

Güllaç (ghiulaci) un preparat otoman, preferat de sultani, care se prepara si acum in Turcia in timpul Ramadanului.

 Un preparat simplu, care are la baza niste foi foarte subtiri din amidon, coapte fara a se praji, lapte, zahar si apa de trandafiri. Daca nu avem foile speciale, putem face acest desert cu foile de orez. Güllaç, poate fi simplu sau umplut cu nuci putin prajite (la mijlocul foilor se pun nucile si se continua cu cealalta jumatate de foi). Eu am ales varianta simpla fara umplutura doar cu decor.

Ingrediente

IMG_3937

1 pachet foi de orez (250gr) sau foi speciale ptr Güllaç

2 l lapte 1,1/2 cana zahar (cana masoara 250ml)

3 linguri apa de trandafiri (gustati si mai puneti daca doriti mai aromat)

4 linguri cu varf de amidon

1 rodie

alune dulci prajite, nuci sau fistic ptr decor

o tava 30cm/20cm inalta cca 8cm

Mod de preparare

Din cantitatea de lapte lasam o cana ptr dizolvarea amidonului, iar cealalta cantitate de lapte se pune la foc. Cand incepe sa fiarba laptele, punem amidonul dizolvat, zaharul si lasam sa dea in clocot. IMG_3945

Vom obtine un sos subtire, oprim focul, apoi punem apa de trandafiri.   IMG_3953

IMG_3947

Asamblare

Luam cu plonicul din sosul de lapte fierbinte si acoperim fundul vasului, punem primele foi. Aveti grija, foile tind sa se rasuceasca si trebuiesc apasate putin in vas, aranjati in asa fel foile incat sa acopere fundul vasului (cand se inmoaie se pot trage usor stanga/dreapta) apoi turnam iarasi cu polonicul sa le acoperim  cu sos din oala.

Repetam foi, sos pana terminam foile din pachet, apoi punem sosul ramas deasupra foilor. Lasam sa se raceasca vasul, apoi punem folie si il punem in frigider 3-4 ore (eu prefer sa prepar  Güllaç`ul cu o zi inainte de servire.

A doua zi!

IMG_4051 

 Servim rece din frigider, decorat in farfurie cu alune dulci prajite/fistic sau nuci prajite si rodie. IMG_4020 IMG_4021 IMG_4031

Pofta buna!

Gem si sirop de zmeura

IMG_3755

IMG_3764

IMG_3773

Ingrediente

2,250 kg zmeura

850 gr zahar

zeama de la 3 lamai sau 3 plicuri de 8g sare de lamaie

4 aspirine netamponate zdrobite 

Mod de preparare

Curatam zmeura si o punem dupa o zi pe alta intr`un vas de sticla la frigider.

IMG_3683 IMG_3684

A doua zi, spalam zmeura bine (eu am pus`o in centrifuga). Lasam sa se scurga bine de apa.

IMG_3688

Zmeura stoarsa de apa, o punem intr`o oala cu zeama sau sarea de lamaie, amestecam in ea pana ce da in clocot.

IMG_3698

Luam oala deoparte de foc.

IMG_3707

Punem o sita pe o oala si dam zmeura prin sita si curatam dosul sitei din cand in cand ptr a lua pulpa dupa sita. Au mai scapat cativa samburi in oala.

IMG_3710

Punem oala pe foc si lasam sa clocoteasca in clocote mici pana ce scade si se ingroasa. Amestecam in oala dureaza cam 15 minute.

IMG_3716

Cand este gata scazuta fierbe asa cu bulbuci mari cum se vede in imagine. Adaugam zaharul si stam langa oala ptr ca se va umfla in sus. Fierbem impreuna cu zaharul pana ce se leaga nu dureaza mult. Nu luam spuma! O sa dispara singura dupa ce  fierbe cu zaharul.

IMG_3729

Gata gemul!  

IMG_3738

Facem proba la gem! In borcane va fi putin mai inchisa. 

IMG_3764

Cand este gata, oprim focul si daca dorim sa punem aspirina, acum este momentul. Zdrobim aspirina si luam 2 linguri de gem din oala intr`o ceasca, amestecam in ceasca cu aspirina, apoi punem in oala. Amestecam totul si punem fierbinte in borcane si inchidem borcanele. Eu am pus borcanele intr`o tava captusita cu un prosop, iar deasupra borcanelor prosop.

IMG_3745

Sirop

Samburii si pulpa ramasa in sita, se pun cu 1, 100l apa la fiert cam 20 min. Se opreste focul si se lasa sa se racoreasca. Se trece zeama prin sita presand bine cu dosul polonicului samburii in sita, apoi toata zeama se pune in oala in care am fiert gemul de zmeura, se sterg peretii oalei cu zeama, apoi se strecoara inapoi in oala curata in care am fiert zeama cu samburii, se pune 1kg zahar si zeama de la 1 lamaie sau 1 plic sare de lamaie si se fierbe pana ce se leaga siropul. Nu se fierbe foarte mult siropul (nu trebuie sa stea perla pe farfurie) ptr ca se mai ingroasa in sticle cand se raceste. Se toarna fierbinte in sticle sterilizate. Spuma dispare! S`a format cum am turnat siropul in sticla.

IMG_3773

Previous Older Entries

%d blogeri ca acesta: