Felia minunata

IMG_0785

O prajitura pe gustul celor ce iubesc nucile si caramelul!

Ingrediente blat

6 galbenusuri

200 gr zahar tos

200 gr faina alba

1 fiola de vanilie

coaja rasa de la o lamaie

12 linguri apa fierbinte

1 plic praf de copt (15 gr)

Mod de preparare blat

**** Acest blat din galbenusuri este un blat mai sensibil si trebuie procedat exact asa cum scrie mai jos ptr reusita lui! Blatul copt trebuie sa iasa unul pufos nu uscat!

Galbenusurile se spumeaza cu zaharul, apoi se adauga treptat de patru ori  cate 3 linguri de apa fierbinte deodata si se mixeaza dupa fiecare tura de apa fierbinte adaugata. Dupa ce am terminat cu apa, lasam mixerul deoparte si adaugam faina imbinata cu praful de copt si amestecam cu spatula usor de jos in sus sa mentinem compozitia pufoasa. Tapetam o tava dimensiunea 37cm/25cm cu unt sau ulei apoi o tapetam cu faina (eu am folosit o tava cu margini detasabile dar nu este obligatoriu aceiasi tava). Turnam compozitia in tava si punem blatul la copt in cuptorul preincalzit la 175 grade timp de 15-20 minute (proba scobitoarea sa iasa curata).

Turnam compozitia in tava tapetata.

IMG_0449

Gata copt. Lasam blatul la racit!

IMG_0473

Crema

300 gr samburi de nuci maruntite

1 conserva lapte condensat 400 gr

400 ml lapte dulce

3 linguri cu varf de faina alba

300 gr unt  gras moale

1 fiola vanilie

**** Daca nu aveti lapte condensat, aplicati metoda veche: se pune intr`o oala groasa la foc 1 l lapte de la tara cu 500 gr zahar se fierbe si se amesteca pana ce se ingroasa si scade aproape la jumatate.

Mod preparare crema

200 ml lapte dulce si continutul conservei de lapte condensat se pun intr`un vas pe foc si se amesteca bine. 2oo ml lapte rece se omogenizeaza cu 3 linguri cu varf de faina alba. Cand vasul pus pe foc incepe sa sa infierbinte, se adauga nucile maruntite in robot sau macinate mai mare, se amesteca si lasam sa fiarba putin nuca. Se adauga mixtura de lapte si faina in vas. Se lasa sa se ingroase pe foc. Lasam crema la racit, adaugam vanilia apoi o amestecam treptat cu untul spumat.

IMG_0483

Eu nu am racit crema foarte bine si am adaugat untul tinand cont ca am folosit o tava cu pereti detasabili. Daca nu dispuneti de aceasta tava, lasati crema sa se raceasca bine, apoi amestecati treptat cu untul spumat.

Am pus crema putin mai moale ptr ca era calduta cand am amestecat`o cu untul!

IMG_0489

Am intins`o pe toata suprafata, apoi am pus tava in frigider pana ce a fost crema suficient de tare sa pot sa scot prajitura din tava sa o transfer pe o alta tava.

IMG_0493

Dupa aprox 2 ore!

IMG_0524

IMG_0544

***** Daca nu aveti tava cu pereti detasabili, folositi ce tava aveti dar dimensiunile date in reteta, scoateti blatul dupa racire pe o tava  platou si raciti bine crema apoi o imbinati cu untul spuma si continuati cu pasii din reteta!

Am transferat prajitura pe o alta tava si am pus`o inapoi in frigider pana ce am facut spuma de caramel!

Spuma de caramel

6 albusuri 

6 linguri zahar

sare cat se ia intre doua degete

250 grame zahar

100 ml apa

Mod de preparare spuma de caramel

250 gr zahar si 100 ml apa se pun intr`un vas pe foc si se lasa pana ce se caramelizeaza zaharul (nu foarte tare ptr ca va avea gust amarui). Cand este aproape caramelizat zaharul, se mixeaza cele 6 albusuri cu sarea spuma, apoi se adauga cele 6 linguri de zahar si se mixeaza putin. Cand este gata caramelizat zaharul din vas, se tine intr  o mana mixerul pornit si in cealalta mana vom tine vasul cu zaharul caramelizat din care vom turna fir in albusuri si mixam. Continuam mixarea si dupa ce am terminat zaharul caramelizat pana ce spuma este ferma si sta tapana.

Scoatem prajitura afara din frigider si turnam spuma care este calda deasupra, cu o lingura apasam sa stea lipita de crema.

IMG_0557

Facem forme cu o furculita deasupra spumei si topim putina ciocolata si stropim deasupra!

IMG_0611

Lasam prajitura la frigider ptr minim 3 ore apoi se poate servi! 

IMG_0785

Pofta buna!

 

 

 

 

Tort de ciocolata

IMG_9402

Un tort ptr care vom aloca mai mult timp dar va asigur ca nu veti regreta!

Este recomandat a se prepara cu o zi inainte de servire!

 

Ingrediente blat

Pentru acest tort avem nevoie de doua blaturi facute separat!

Voi trece ingredientele ptr 1 blat dar faceti 2 blaturi din cate 6 oua fiecare!

6 oua

6 linguri zahar tos

6 linguri de ulei

4 linguri faina alba

2 linguri cacao de zaan

1 lingurita praf de copt

 sare cat cuprindem intre doua degete

Mod de preparare blat

Separam albusul de galbenus. Albusurile le mixam spuma cu sarea, apoi adaugam zaharul si mixam pana ce obtinem o spuma ferma. Adaugam galbenusurile, uleiul si mixam pana la incorporarea lor. Lasam mixerul deoparte  cernem faina, cacaua si praful de copt in bol deasupra compozitiei si incorporam cu o spatula de jos in sus cu miscari lente masa uscata pana la incorporarea completa. Compozitia trebuie sa fie una pufoasa.

Se pune compozitia intr`o tava cu dimensiunile 37/25,5 cm  tapetata cu hartie de copt si punem in cuptorul preincalizt la 175 grade la copt cca 20 minute(proba scobitoarea sa iasa curata). Tot asa procedam si pentru blatul al doilea. Blaturile coapte nu le suprapunem.

IMG_9329

Crema de ciocolata este o crema ganache in care punem si cacao de zaan (cacao speciala ptr prajituri ciocolatoase si nu numai).

Ingrediente crema de ciocolata

1,200ml smantana ptr frisca 30% grasime

600 gr ciocolata neagra minim 50% cacao

3 linguri de cacao frecate cu putina smantana calduta sa fie ca o crema subtire si o strecuram in smantana pusa pe foc.

 

Sirop de zahar cu rom

Siropul il preparam inainte ca atunci cand trebuie sa umplem tortul sa il avem gata pregatit. Siropul trebuie sa fie rece si mai gros  cand il folosim.

Mod de preparare sirop

300 gr zahar cu 200 ml apa se pun intr`un vas pe foc sa fiarba. Lasam sa fiarba si probam sa avem un sirop mai legat nu sa fie ca si apa. Cand este gata fiert, lasam sa se raceasca la temp camerei, apoi punem 3 fiole esenta de rom (recomand esentele de la Ruf au in comp ulei vegetal. Folosim siropul rece, insiropam bine blaturile iar daca ne ramane sirop, se poate pastra intr`o sticluta in frigider.

Mod de preparare crema

Smantana se pune intr`un vas pe foc sa se infierbinte fara a ajunge in punctul de fierbere (luam putin din ea sa frecam cacaua pe care o strecuram in vasul cu smantana). Cand este fierbinte, luam vasul jos dupa foc si punem ciocolata rupta bucatele, lasam asa 5 minute, apoi amestecam pana la omogenizare. Punem o folie alimentara sa stea lipita de crema , racim la temp camerei apoi punem in frigider ptr cateva ore pana ce se intareste bine.

Scoatem vasul fin frigider, lasam putin crema sa se inmoaie putin.

IMG_9336

Mixam crema pana ce devine pufoasa. 

Luam un platou lat si punem prima parte de blat luand hartia jos. Il aranjam in tava exact in pozitia in care a fost pus la copt. Cu un bat de frigaruie intepam blatul bine peste tot, apoi insiropam. Lasam sa intre siropul in blat apoi punem crema. Punem mai bine de jumatate din crema peste blatul insiropat, apoi punem blatul al doilea pe care in punem invers de cum a stat in tava la copt adica cu hartia in sus. Luam hartia de copt jos, intepam blatul il insiropam si punem crema ramasa. Nivelam frumos si usor crema este mai moale. Avem grija cu o spatula si de margini sa fie pline cu crema si drepte bineinteles. Punem tortul umplut in frigider ptr cateva ore macar 3 ore. Apoi il glazuram! 

Tips:

 Ptr a va fi mult mai usor sa ramaneti cu tava curata pe margini dupa umplerea tortului si glazurare, taiati fasii de hartie de copt ptr toate partile tortului si pe puneti sub primul blat pe care il puneti pe tava inainte de umplere. Hartia trebuie sa fie 2-3 cm sub blat si cca 4-5 cm inafara blatului. scoateti hartiile doar dupa ce ati glazurat tortul! 

Glazura de cicolata

300 ciocolata neagra si 300 ml smantana ptr frisca minim 30% grasime 

Incalzim smantana si punem ciocolata rupta bucati si 2 linguri pline de cacao. Laum vasul jos dupa foc, amestecam pana la omogenizare si strecuram compozitia. Lasa la racit dar amestecam in ea pana ce are consistenta mai densa, dar nu doarte tare. Glazuram tortul, apoi il ornam dupa imaginatie. Eu am ales sa pun fulgi de ciocolata alba si neagra.

IMG_9381

Dupa cateva ore se poate servi!

IMG_9384

IMG_9402

Pofta buna!

 

Prajitura frageda cu mere

IMG_8042

O prajitura clasica pe gustul tuturor!

Aluatul foarte fraged! Acest aluat se poate folosi la prajitura cu mere sau alte umpluturi! 

Ingrediente

Cantitati atat aluat cat si umplutura ptr o tava:40/26 cm

500 gr faina alba

2 linguri pline cu varf cu smantana groasa

250 gr unt gras rece din frigider taiat cubulete

1 ou intreg

un varf cutit de sare

1 plic de praf de copt

vanilie

coaja rasa de lamaie

1 varf  lingurita turmeric

2 linguri gris granulatie mare ptr pus in tava sub stratul de mere si deasupra lor

Umplutura

3 kg mere, scortisoara si zahar tos dupa gust, 2-3 linguri gris ganulatie mare.

Merele se dau pe razatorul mare, se adauga zahar si scortioara si se lasa la odihna aprox 15 minute. Se storc de zeama si se pun in tava.

Mod de preparare

Faina, praful ce copt si turmericul se pun in bolul de la robot si amesteca bine. Se adauga untul taiat cubulete si in repartizam usor cu mana in toata faina, apoi adaugam celelalte ingrediente si pornim robotul pe functia pulse de cateva ori pana ce se face aluatul nisipos si incepe sa se adune.

Aluatul!

IMG_7982

Punem aluatul pe plansa de lucru si il framantam usor.

IMG_7989

Formam o bila si o impartim in doua.

IMG_7995

Infainam plansa de lucru si facem prima foaie. Intindem foaia mai mare sa imbrace marginile tavii pe interior. presuram 1 lingura de gris peste foaie si punem merele stoarse, Peste merele stoarse, presuram iarasi 1 lingura de gris si punem foaia a doua. Dupa ce am pus cea de a doua foaie, taiem surplusul de aluat si presam marginile cu o fruculita. Daca intindeti foile subtiri asa cum am intins eu o sa va ramana o bila mai mica de aluat. Aluatul ramas nu se arunca ci se pune infainat intr`o punga de nylon si se pastreaza in congelator se va folosi altadata (la doua ture de prajitura veti avea aluat ramas ptr o tarta mai mica fara grilaj sau cea de `a doua foaie deasupra)! 

IMG_7999

Intepam toata suprafata tavii cu o furculita, ungem cu galbenus si presaram zahar deasupra. Punem la copt in cuptorul preincalzit la 180 grade aprox 35 minute.

IMG_8010

Se vede cand este coapta si pe margine si deasupra.

IMG_8036

Se portioneaza rece! Se topeste in gura!

IMG_8048

Pofta buna!

Baton energizant

IMG_7148

Atunci cand nu ai timp pentru mic dejun sau dupa antrenamente acest baton iti va fi un prieten de nadejde.  Tu vei fi foarte fericit, intreg organismul tau iti va fi recunoscator!

Ingrediente

250 gr smochine deshidratate taiata codita iar smochinele taiate in bucati

300 gr curmale deshidratate fara samburi rupte in bucati

4-5 linguri nuca de cocos razuita

1 lingurita rasa scortisoara

3 maini de alune de padure sau caju

4-5 linguri seminte de floarea soarelui neprajite

4 linguri susan neprajit

2 linguri unt de cocos

1/2 cana de apa

fulgi integrali de ovaz  care se pun treptat cat este nevoie ptr a obtine o compozitie putin mai tare

Mod de preparare

In bolul robotului punem smochinele si curmalele, nuca de cocos si apa. Pornim robotul si maruntim. Adaugam 1 lingura unt de cocos si toate celelalte ingrediente cu exceptia fulgilor de ovaz. Pornim robotul pe functia Pulse cat sa amestece sa mai ramana si bucati din ingrediente.

IMG_7109

Acum, adaugam lingura ramasa de unt de cocos si o parte din fugii de ovaz aprox 8 linguri si pornim iarasi pe functia Pulse cat sa se amestece. Trebuie sa obtinem o cumpozitie mai ferma.

IMG_7119

Daca necesita mai punem fulgi pana la consistenta dorita.

Tapetam o tava  24/24 cm cu folie transparenta, punem compozitia, nivelam cu ajutorul unei linguri. Daca va uitati antent, se vede lingura cum sta in mijlocul compozitiei!

IMG_7127

Gata nivelata

IMG_7131

Deasupra compozitiei punem hartie cerata si aranjam cu mana sa stea lipita de compozitie.

IMG_7133

Punem tava in frigider sa se intareasca cateva ore, apoi cu un cutit taiem batoanele pe care le invelim in folie sau hartie cerata individual si le pastram la frigider. 

IMG_7144

Pofta buna! 

 

 

Hajas chifle umplute cu pecmez

IMG_6362

In copilaria mea  intotdeauna Hajas chifle cu pecmez se regaseau printre celelate prajituri la masa de Craciun!

Voi prezenta un mod de lucru mai rapid pentru gospodinele cu un program de lucru incarcat care totusi vor sa incerce sa faca Hajas chifle intr`un timp mai scurt, fara a fi afectata calitatea produsului finit!

Ingrediente

Aluat 2

 Se pregateste primul!

500 gr osanza de porc macinata fara pielita protectoare

250 gr faina alba de buna calitate

Se amesteca faina cu osanza macinata si se fac 4 bile egale.

IMG_5011

Bilele formate din faina si osanza. Trei bile le lasam intregi iar cea de`a patra bila o impartim in trei parti o vom folosii la uns aluatul impaturit.

IMG_5013

Aluat 1

550 gr faina alba de buna calitate

300 ml apa 

1 varf cutit de sare

1 lingura de otet

 

******Pentru umplutura magiun de prune! Magiunul de prune este singurul care se poate pune din belsug si nu curge la copt.

Se poate umple cu rahat,mac nuca!

Nu recomand gemuri care curg la copt!

Daca totusi nu aveti magiun, atunci folositi un gem fiert traditional nu cu gelfix, in care adaugati nuca macinata.

Ptr pudrat dupa coacere zahar pudra vanilat!

Mod de preparare Aluat 1

Se amesteca toate ingredientele si se framanta un aluat elastic  la mana sau in vasul de framantat folosind carligul ptr framantat de la robot. Lucram cu masa infainata, presuram faina si deasupra aluatului cat sa nu se lipeasca de sucitor.

IMG_5015

Intindem aluatul 1 aprox  50 cm /38 cm (masurat dupa planseta mea care are 60/38 cm).

IMG_5021

Trebuie sa tineti cont si sa respectati in ce parte alegeti sa ungeti aluatul! In cazul meu, am uns aluatul in partea stanga si am petrecut partea din dreapta neunsa in stanga peste partea unsa. Asa se merge incontinuare tinand cont de acest lucru care este foarte important.

IMG_5025

O parte din bila impartita in 3, ungem aluatul deasupra si il intindem usor.

IMG_5032

Si la aceasta faza, tinem cont cum petrecem partile aluatului. In cazul prezentat, partea de jos se pliaza pana la jumatate si se aduce partea de sus peste partea pliata neunsa formand un dreptunghi.

IMG_5035

Aluatul impaturat dupa fazele de mai sus. Infainam masa, aluatul cat sa nu se prinda de sucitor si ungem in acelasi mod inca de doua ori aluatul exact asa fazele prezentate mai sus, pana ce ajungeti de fiecare data la aluatul dreptunghi. In total ungem de 3 ori fara pauza intre ungeri.

 

IMG_6329

Dupa cele trei ungeri si impachetari, infainam aluatul si il punem intr`o punga de naylon si il depozitam ptr 30 min in congelator sa stea drept. La 15 minute intoarcem aluatul in congelator pe partea cealalta.

IMG_5042

Scos din congelator dupa 30 de minute. Cand il punem pe masa, infainam masa si aluatul pe care il punem tot asa cum l`am impachetat adica, cu deschizatura marginii in partea stanga modul cum l`am impachetat. Aluatul va fi tare ptr ca asa trebuie sa fie. Cu sucitorul lovim usor aluatul sa il latim putin apoi il intindem.

IMG_5046

Usor, intindem aluatul 60/38cm, grosimea aluatului ar trebui sa fie 2,4 cm. Cu un cutit incalzit la flacara taiem toate marginile de jur imprejur.

IMG_5056

Taiem tot cu un cutit infierbantat la flacara.

IMG_5063

Punem umplutura si pliem partea de sus peste partea de jos usor, apasand pe mijlocul pliului nu pe marginile exterioare ale patratului! Eu am folosit pecmez (magiun).

IMG_5069

Umplute si pliate.

IMG_5073

Aranjate in tava pe hartie de copt. 

IMG_5075

Le vom pune la copt cate o tava odata cu deschizatura inspre interiorul cuptorului in cuptorul preincalzit la maxim cuptor gaz/ electric 250 grade. In ambele cazuri punem tava pe randul de sus in cuptor. Coacem la maxim sau 250 grade 15 minute pana ce se desfac foitele, apoi micsoram temperatura la 190 grade pana ce au o culoare frumoasa. Calde se dau prin zahar pudra vanilat. Se pun intr`un vas tapetat cu prosoape de hartie. Cand se racesc, se pun prosoape de hartie deasupra si se poate pune vasul intr`o punga de naylon incapatoare. 

Asa bagam tava in cuptor.

IMG_5078

Gata coapte!

IMG_6341 IMG_6344 IMG_6345 IMG_6346

Calde pudrate cu zahar pudra vanilat si puse in vasul tapetat cu prosoape de hartie puse dublu!

IMG_6414

Servim!

IMG_6361

Pofta buna!

 

 

Rasol de vitel rulat

IMG_6083

IMG_6067

Acest preparat necesita un timp mai lung de pregatire! 

Pentru scurtarea timpului am folosit oala sub presiune! Gustul final foarte bun!

Un preparat demn de pus pe masa pentru orice eveniment important!

 

Ingrediente

un rasol mare de vitel intreg cu tot cu os

cateva bucati de slanina de porc afumata taiata fasii

sumac (otetar mirositor)

cimbru

ata de bucatarie

Pregatirea rasolului umplut

Curatam de grasime rasolul!

IMG_3865

Usor incepem dezosarea! Musai cutit care taie bine cu varf ascutit!

IMG_3872

Gata dezosat!

IMG_3873

Intoarcem rasolul cu partea ingusta in jos si partea mai lata in sus si crestam dar cu grija sa nu trecem prin felie pe tocator! Condimentam cu cimbru si sumac!

IMG_3899

Bagam felii de slanina afumata in crestaturi!

IMG_3905

Usor si cu rabdare inchidem rasolul !

IMG_3910

Tragem usosr si dintr`o parte si din cealalta incetuc pana ce inchidem complet!

IMG_3917

Incepem si il legam cu ata de bucatarie cat mai strans! Legam circular prima data, apoi pe lungimea lui.

IMG_3926

Frumos legat, numai bun de pus la rece, apoi pregatit!

IMG_3939

Cam atat a ramas fara os cu bucatelele de slanina prin el!

IMG_3959

Gata rulat il punem ptr cateva ore la rece frigider apoi se pregateste sau  il putem pune in congelator si sa il scoatem cand dorim sa il pregatim.

Rasolul rulat il punem in oala sub presiune cu 2 morcovi, o ceapa intreaga, o bucata de telina, sare si apa cat sa treaca peste el dar sa nu depaseasca semnul maxim al oalei sub presiune. Eu las descoperita oala pana ce clocoteste si spumez. Cand clocoteste pun capacul, micsorez flacara si las la fiert 2 ore. Sting focul si las 15-20 min cat sa se depresurizeze oala. 

Scoatem rasolul din oala direct in vasul in care il veti folosi la cuptor, scoateti cu grija atele (taiati atele cu foarfeca de bucatarie) si trageti de toate odata si rasuciti rasolul sa scapati de ate.

Preparam mirodeniile ptr rasolul rulat

Punem in mojar: seminte de fenicul, chimen, lemongrass, cimbru, piper, sumac le zdrobim cu pistilul.

****condimentele se pun dupa gust fara masuri fixe

IMG_4970

Adaugam peste mirodenii sos de soya, 1 lingurita mica boia dulce de ardei, ulei de masline.

IMG_4971

Amestecam.

IMG_4976

Amestecam si ungem rasolul rulat din vas. Turnam pe langa rasol 4 polonice de supa strecurata din oala, 2-3 foi de dafin, putina sare si cateva boabe de enibahar. Punem cu capac in cuptor 15 minute , apoi luam capacul jos, ungem des cu saft din tava rasolul si lasam pana ce prinde o culoare frumoasa. Cam 30-35 minute la 170-180 grade. Scoatem rasolul afara din vas si il acoperim.

Gata rumenit!

IMG_6032

In saftul ramas dupa ce am scos rasolul rumenit, punem aprox 300 gr ardei kapia copt taiat fasii, 300 gr pasta de rosii, 1 lingura zahar, 3-4 linguri otet balsamic cu busuioc, sare daca mai trebuie, amestecam si punem la cuptor sa dea cateva clocote, apoi scoatem tava afara din cuptor.

IMG_6035

Sosul gata!

IMG_6084

Rasolul se portioneaza caldut felii aprox de 2,5 cm cu un cutit mare si taios!

IMG_6067

 

Servim rasolul cu o garnitura la alegere! 

Eu am ales piure din cartofi cu unt, lapte si nucsoara!

IMG_6094

Rasolul ramane moale si dupa racire doar ca va fi putin mai inchis la culoare lucru normal vorbim despre carne de vita!

Supa in care a fiert rasolul se strecoara si se pot pune taitei sau galusti in ea chiar daca a fiert pe langa legume  sumacul si cimbru pus in rasol! Gustul este foarte bun la supa! 

Eu am facut supa cu galusti si am pus si putin turmeric in supa!

IMG_6017

Pofta buna!

 

 

 

 

Mini baghete cu maia si drojdie

IMG_2579

IMG_2627

Gustul painii demult uitat!

Coaja subtire si crocanta, miez elastic, satios, nelipicios!

Ati uitat cumva cei care ati prins vremurile painicilor facute acasa?

Gustul, sunetul placut produs  sub lama cutitului cand se taia painea? 

Ptr cei ce doriti retrairea acelor timpuri va propun sa incercati aceasta reteta!

Ingrediente

****** Se foloseste cantarul cu tara – 0- dupa punerea pe cantar a bolului in care veti prepara aluatul si dupa fiecare faza de cantarire se lasa bolul pe cantar si se pune tara -0-. Se foloseste in grame inclusiv lichidul chiar daca pare ciudat! 

125 gr maia

5 gr drojdie proaspata

150 gr faina integrala de grau

550 gr faina alba ptr paine eu am folosit Bl 55

400-450 gr apa calduta in functie de faina

2 lingurite sare

1 lingura zahar

3 linguri ulei ptr uns aluatul cat il lasam la crescut ptr a evita formarea crustei deasupra.

Mod de preparare

Punem bolul pe cantar si punem tara -0-. Adaugam pe rand ingredientele si dupa fiecare ingredient adaugat, lasam bolul pe cantar si punem tara -0-. Apa o punem ultima si punem de inceput 400gr. Luam bolul jos si amestecam cu o lingura pana la omogenizarea ingredientelelor si vedem daca mai trebuiesc adaugati sau nu cele 50 gr de apa. Trebuie sa obtinem un aluat moale si lipicios.

Curatam peretii bolului si ungem cu ulei aluatul.

IMG_4484

Daca am obtinut cu cele 400 gr apa aluatul, framantam ori cu mana prin ridicarea aluatului in sus si impachetare sa prinda cat mai mult aer, cu racleta sau punem la malaxor. Ungem aluatul desupra cu ulei, punem un stergar si il lasam la crescut intr`un loc cald 2 ore. Puteti pune in cuptor la crescut! In ambele variante de mai jos se muta gratarul mai sus cat sa incapa bolul lejer  in cuptor.

Aragaz daca aveti   dotat cu grade

IMG_4584

 Electric caldura doar de jos si fixat butonul la max 30 grade.

IMG_2515

Dupa 2 ore

IMG_2521 IMG_2522

Infainam masa si rasturnam aluatul dospit pe masa de lucru. Nu mai adaugam faina la aluat ci doar infainam pe deasupra.

IMG_2524

Curatam bolul cu racleta

IMG_2531

 

IMG_2532

Aluatul trebuie sa fie moale dar elastic! Lucram cu racleta, ridicand si intinzand aluatul in sus apoi impaturat in jos.

IMG_2536

Ridicam aluatul cu racleta

IMG_2527

Impaturim

IMG_2532

Impaturim

IMG_2534

Alatul inainte de portionare

 

IMG_2537

Portionam aluatul in trei parti egale

IMG_2539

Fiecare bucata o impaturim asa ridicand marginile si le petrecem inspre mijloc

IMG_2540 IMG_2541

Intoarcem inbers bucatile de aluat si bagam partile laterale inspre mijloc

IMG_2542

Intoarcem bucata de aluat o latim putin apoi rulam dintr`o parte apoi strangem cealalta parte a aluatului si intindem sa lungim putin bagheta.

IMG_2545

Asa procedam cu fiecare bucata de aluat in parte , infainam bagheta formata si punem la crescut in prosoape infainate sau naproane din bambus, formand intre baghete margini din prosop. Acoperim si lasam la crescut 30 minute.

IMG_2549

Dupa 30 minute

IMG_2550

Infainam forma si ne ajutam de prosop ptr a intoarce in forma fiecare bagheta in parte. Baghetele in forma de copt se pun invers in tava de cum au stat la crescut in prosoape.

IMG_2560

Infainam baghetele si le facem taieturi in diagonala cu foarfeca de bucatarie.

IMG_2570

Infierbantam cuptorul la 250 grade, punem capacul la tava si punem tava in cuptor la temperatura de 250 grade ptr 25 minute. Dupa 25 de minute, scoatem capacul de la tava si micsoram focul la 200-210 grade inca 20 min-25 min. Dupa 20 min dupa ce ati luat capacul puteti controla baghetele dedesubt trebuie sa sune a doaga goala cand bateti in coaja (valabil si ptr partea superioara).

  *******Daca nu aveti tavi speciale ptr baghete, se pun baghetele din prosop  sau napronul din bambus,intr`o tava normala mai lata tapetata cu hartie de copt si infainata, baghetele sa fie cu spatiu intre ele. Cand dati drumul la cuptor la aceiasi temperatura specificata si acelasi procedeu, puneti o tava goala in cuptor apoi cand este infierbantat cuptorul si bagati baghetele turnati apa in tava. Puteti pune apa cam 1 l si apoi scoateti tava cu apa  inainte cu 10 minute din  timpul total  de coacere .

IMG_2572

Gata coapte! Punem un prosop de bumbac peste ele si le lasam sa se raceasca. Dupa racire bateti usor cu mana sa cada surplusul de faina!

IMG_2579

IMG_2614

Gata de servire!

IMG_2627

 

IMG_2647

Pofta buna!

Maia naturala pentru paine

IMG_4467

Vin cu aceasta reteta de maia in sprijinul tuturor celor ce isi doresc gustul painii de altadata!

Multi isi doresc sa prepare painea cu maia si cat mai putina drojdie dar evita folosirea maielei din cauza ca aproape toate retetele necesita un timp mai lung si o grija in plus pana ce cultura ajunge in faza de maia ca sa se poata folosi!

Va prezint o reteta foarte simpla care o puteti prepara si folosi sub 24h!

Ptr a prepara maia avem nevoie de urmatoarele:

1 cantar de bucatarie electronic care cantareste de la gram in sus

1 borcan de 720 ml

faina integrala de grau

faina de secara

apa calda

Toate ingredientele se cantaresc in grame inclusiv apa!

IMG_4433

Mod de preparare

Intotdeauna punem borcanul pe cantar si punem tara pe 0.

Dupa fiecare adaugare in borcan, se lasa borcanul pe cantar  se pune tara pe 0.

Adaugam in borcan 50 gr faina de secara  (tara 0), 50 gr faina integrala de grau (tara 0), 150gr apa calda. 

IMG_4440

IMG_4442

Amestecam cu o lingura pana ce obtinem o pasta fina, apoi punem capacul la borcan dar nu il infiletam sau o folie transparenta si o intepam des pe gura borcanului. Eu am pus borcanul intr`o farfurioara si l`am pus intr`un capat pe calorifer.

Punem borcanul la cald si cand arata asa in aprox 14-15 ore se poate folosi cantitatea de maia necesara retetei. 

IMG_4465

 

IMG_4467

Un exemplu: Punem azi la ora 17:30 ingredientele in borcan, punem borcanul la cald si maine dimineata la ora 09:00-09:30 putem folosi maiaua. Daca nu o folosim atunci, dimineata o hranim si o putem lasa incontinuare la cald dar nu mai mult de alte 15-16 ore maxim. Cantitatea ramasa de maia mama in borcan dupa folosirea la paine nu trebuie sa depaseasca 50-80 gr pe care o hranim in functie de cum o lasam afara ptr a face paine sau daca o punem in frigider hranim asa cum am specificat..

Inprospatarea /hranirea maielei:

Daca folositi in fiecare zi maia sa faceti paine, in fiecare dimineata procedati exact asa cum am explicat mai sus cu tara pe 0, adaugati 25gr faina de secara+25 gr faina integrala de grau+ 75 gr apa la temperatura camerei de data asta. Daca doriti sa faceti mai multa paine, puneti  50+50 fainurile+150 gr apa si amestecati bine in borcan lasati la cald timpul specificat pana face bule.Aceiasi procedura  si timp egal de cantitatea folosita ptr hranire.

Daca nu faceti des paine, puneti cantitatea ramasa in borcan in frigider. Cand aveti nevoie de maia ptr facut paine, scoateti borcanul din frigider, ajutati sa ajunga la temperatura camerei punand borcanul in apa calda, apoi hraniti maiaua cu amestecul de mai sus in functie de cata paine doriti sa faceti. Lasati la cald exact ca in prima faza 12 ore -14 ore sa faca bule mari de aer. Folositi maiaua necesara din borcan si alegeti varianta dorita facem paine sau frigider si de fiecare data repetati operatiunea cum am scris ptr fiecare dintre cele doua variante. Daca faceti paine mai rar, puneti la frigider borcanul  iar hranirea se face ptr activare si improspatare la 6 -7 zile. Din cand in cand scoateti maiaua mama afara din borcan si spalati borcanul, apoi puneti inapoi. 

Spor la facut maia si painea cu gustul demult uitat!

 

Rulouri cu scortisoara

12319767_1092168897482151_166280118_n

Se prepara foarte usor ! 

Ingrediente

Aluat

550gr faina alba

250 ml lapte cald

50 gr zahar

100 gr unt gras 82% grasime  caldut

25 gr drojdie proaspata

1 ou intreg + 2 galbenusuri

1 lingurita de sare

2 galbenusuri pentru uns deasupra

unt pentru uns hartia pusa in tava rotunda de 28cm

Pentru uns aluatul

2 linguri pline unt de cocos

Daca nu aveti unt de cocos, folositi unt gras moale!

Umplutura

100gr zahar brun 

3-4 linguri scortisoara macinata

Se amesteca impreuna!

Glazura

Jumatate ceasca miere!

Mod de preparare 

Laptele si zaharul se pun la incalzit pana ce se topeste zaharul, apoi se adauga untul. Laptele daca este prea fierbinte se lasa la racit sa fie caldut, apoi se adauga drojdia. Faina se pune intr`un bol, se face cuib si se toarna laptele cu drojdia. Se lasa sa creasca drojdia, apoi se framanta. Rezulta un aluat moale. Cand este gata framantat, se unge vasul si aluatul cu putin ulei si se lasa la crescut. Dupa ce a crescut aluatul, se infaineaza masa se pune aluatul  se intinde cu sucitorul (presaram faina peste aluat) intindem un dreptunghi aprox 60cm/ 30cm, ungem cu untul de cocos (se ia untul in mana si se incalzeste putin apoi se unge aluatul) presaram zaharul cu scortisoara, rulam cat mai strans, rolul il tragem putin de capeti, apoi taiem rulouri egale, pe care le punem in pozitie verticala in forma tapetata cu hartie de copt unsa cu unt.

20151205_214813

Lasam la crescut in tava, ungem cu galbenusuri si punem la copt in cuptorul preincalzit la 180 grade. Daca deasupra se rumenesc prea repede, puneti o hartie de copt deasupra rulourilor. Se poate verifica si dedesubtul lor sa fie coapte. Cand sunt coapte, se scot din cuptor si se ung cu miere.

Se servesc caldute! 

12319767_1092168897482151_166280118_n 12348788_1092168890815485_2018081922_n 12355150_1092168907482150_1676024988_n

Pofta buna!

 

 

Varza congelata pusa la murat by Cerulina

 

IMG_2914

Experiment reusit!

IMG_2919

Am facut sarmale din varza congelata apoi decongelata, apoi mi`a venit o idee sa fac un experiment cu varza congelata, adica sa o pun la murat!

 Ma gandesc ca asa ca mine mai exista persoane care ar dori sa isi puna varza la murat dar sa ocupe cat mai putin spatiu cu vasul in camara.

Eu merg pe ideea ca orice reusita incepe in faza experimentala!

In trecut am mai pus foi de varza oparite la murat si a fost o reusita! Acum, dupa ce am vazut cat de simplu poti face sarmale cu varza dulce congelata, nu ma mai intorc in urma sa oparesc varza ptr a face sarmale. 

******Eu am pus 5 verze care cantareau in stare cruda curatate de primele foi aproape 8 kg

******Galeata folosita este de 10 l.

Ingrediente

varza 

sare neiodata 2,1/2 linguri de supa pline la un litru de apa in prima faza (dizolvata sarea in apa rece)

boabe de piper

foi de dafin

inflorescenta de marar uscata

cimbru

radacina de hrean

Mod de preparare

Varza se curata de primele foi si se scoate cotorul mai in larg si mai adanc.IMG_2269

Cam asa scoatem cotorul.

IMG_2260

Punem fiecare varza intr`o punga de naylon. Am cantarit 3 verze.

IMG_2283

Si inca 2 verze.

IMG_2291

Punem verzele in congelator pentru minim 12-14 ore trebuie sa fie bocna cand le scoatem.

IMG_2303

Inca doua pe unde avem loc.

IMG_2310

Scoase din congelator dupa ce au stat timpul mentionat mai sus si lasate la temperatura camerei  in punga sa se decongeleze bine incat sa le putem presa sa se faca plate. Dureaza sa se decongeleze bine! Le presam dupa ce le scoatem din punga. Se intoarce varza cu gaura in jos si se preseaza cu ambele maini, apoi se intoace si in lateral (apasare cu simt  la presare). In varza va mai ramane suc. Important este sa fie presata sa fie plata. 

IMG_2461

Frumos presate! Foaia este buna de umplut sarmale in varza dulce bineinteles.

Inainte de a fi pusa la murat!

IMG_2474

Prin congelarea verzei, vom avea foi cam asa de subtiri ( ma refer la varza care o cumparam in mod normal sa facem sarmale). Asa arata varza congelata gata presata nemurata. Se poate folosi la sarmale.

DSC00838 copy

Pe fund la galeata punem inflorescentele de marar, foi de dafin, hrean, cimbru, boabe de piper (am pozat hreanul deasupra ca sa se vada cat de cat cantitatea folosita). Varza in galeata se aseaza cu gaura in sus. Dupa ce am pus doua verze, punem peste ele iarasi cimbru, piper, foi de dafin, inflorescenta de marar, hrean. Facem saramura: eu am pus 3 l de apa si 7,1/2 linguri mari de supa pline cu sare pe care am dizolvat`o in apa. Se pune saramura, tifon sau o panza alba apoi o farfurie deasupra sa stea apa deasupra farfuriei.  Dupa 3 zile se gusta zeama. Daca este dulce zeama ptr ca trage varza sarea, se scoate 1 l  zeama din  galeata se mai adauga 1,5 lingura de sare, daca este prea putina apa mai facem saramura masurat atat apa cat si sarea ( trebuie sa se simta sarata zeama la gust). Se amesteca bine sa se dizolve sarea si se pune inapoi in galeata. Miscam putin verzele sa se faca circuit si loc intre ele, suflam printr`o teava  sa ajunga zeama peste tot (incet umblam cu varza). A patra zi, verificam zeama daca cumva se intampla sa se ingroase (sa se baloseasca fenomen posibil si la murarea verzei capatani necongelata) goliti toata zeama din galeata, scoateti verzele stoarceti`le usor sa se elibereze de zeama, asezatile inapoi in galeata cu hrean si piperul ramas si faceti alta saramura noua 1 lingura cu varf plus 1 lingura rasa de sare la litru de apa, puneti panza si farfuria si o mai suflati la doua zile. Procesul de murare dureaza 7- 8 zile daca tinem la cald vasul cu varza pusa la murat (ma gandeam ca va dura mai mult).  Galeata nu se umple pana sus ptr ca trebuie sa aibe loc unde sa se ridice moarea cand incepe procesul de fermentare. Se tine la loc caldut pana ce se mureaza, apoi se pune capacul si se tine la rece. 

IMG_2532

Dupa 7 zile!

IMG_2919

IMG_2914

Sa va fie de folos celor ce incercati!

 

Previous Older Entries

%d blogeri au apreciat asta: