Pasta de mici
02 mai 2017 Lasă un comentariu
Mici buni pe gustul nostru si al tuturor care au gustat acesti mici de`a lungul anilor!
****Acesti mici se pot servi a 3`a zi de la preparare!
***Masurile condimentelor vor fi date in lingurite ptr cafea si lingurite ptr desert!
***Supa de vita concentrata este obligatorie in prima faza a primei framantari!
***Acesti mici au in compozitia lor mai multa carne de vita/manzat si mai putina carne de porc! Nu vor contine sare multa in compozitia lor, iar la framantarile din a doua`zi daca ii doriti mai condimentati decat gustul rezultat din cantitatile date in reteta, recomand ca si condimentare suplimentara sa folositi doar piperul, cimbrul chimionul dar nu sare in plus!
***Sa va fie mai usor cu calculatul timpilor va las ca reper cum am inceput eu de data asta sa prepar pasta de mici!
Stiind ca ii doresc ptr data de 1 Mai care era Luni, am inceput prepararea micilor Sambata adica in WE cu 3 zile inaintea zile de Luni pe la orele 16:00! Se socotesc orele date din momentul in care ati terminat prima framantare!
Este foarte simplu in prima zi framantati odata, iar in a doua zi framantati de 2 ori la intervalele de timp date, apoi dupa ultima framantare odihna minima 12 h apoi formati si prajiti!
*** Sa nu existe dubii ptr lingurite o sa pun o poza!
Condimente:
De la stanga spre dreapta in sensul acelor de ceasornic!
Cimbrul , chimenul si bobitele se zdrobesc fin in mojar!
1 lingurita ptr cafea coriandru se vor zdrobi in mojar
6-7 boabe ienupar se vor zdrobi in mojar
5 boabe ienibahar se vor zdrobi in mojar
2 lingurite ptr cafea pline chimion/cumin rasnit
4 lingurite ptr cafea rase piper negru rasnit
2 lingurite ptr cafea pline chimen rasnit
2 lingurite ptr desert pline cimbru uscat rasnit
1 lingurita ptr desert plina+ 1 lingurita ptr cafea cu varf bicarbonat de sodiu
3 lingurite ptr cafea boia de ardei dulce preferabil cea facuta la tara
3 lingurite ptr cafea pline sare mare neiodata
1 capatana mai mare de usturoi aromat cu coaja roz (9 catei mari)
350 ml supa de vita concentrata rece (obligatorie )
Carne de manzat /vita 1, 250 kg tocata fin
Carne de porc potrivit de grasa 800 gr tocata
Mod de preparare:
Prima framantare!
Carnea se lasa sa fie la temperatura camerei!
Usturoiul il zdrobim in mojar cu sarea din reteta pana devine o pasta! In supa de vita se adauga pasta de usturoi, boiaua si se amesteca bine (eu am pus in paharul de la mixerul vertical).
Se pune o parte din supa condimentata cu boia si usturoi peste carne, se pun celelalte condimente si se incepe framantarea.
Se framanta pana ce se obtine o pasta legata fina, pufoasa ! Se presara bicarbonatul si se framanta iarasi pana ce pasta are consistenta unui aluat fin si daca se ia in mana, intoarcem mana cu pasta in jos nu cade.
Cand am obtinut pasta fina, batem cu palma pasta in vas sa scoatem bulele de aer, se curata marginile vasului, se pune folie alimentara lipita de pasta se apasa cu mana si o alta bucata de folie alimentara punem peste vas. Punem pasta la rece in frigider ptr 18-20 h.
A doua framantare:
Scoatem vasul cu pasta dupa timpul expirat, lasam sa stea cam 15 min la temp camerei, framantam iarasi si adaugam inca 50 ml supa de oase concentrata sau 50 ml apa minerala daca nu avem supa de oase. Framantam bine, acoperim in acelasi mod vasul si punem la frigider ptr inca 8 h.
A treia framantare:
Dupa timpul expirat, scoatem vasul din frigider, lasam la temp camerei 15 min, framantam, adaugam inca 50 ml supa rece de vita sau apa minerala, framantam si faceti o proba prajind un mic si in functie de gust acum este momentul sa mai echilibrati daca doriti altfel. Eu am facut proba dar nu am mai echilibrat nimic ptr ca este pe gustul nostru cu aceste cantitati date in reteta.
Proba noastra:
Dupa cum vedeti nu lasa nici o depunere in tigaie asa cum fac micii din comert !
Servita proba pe o bucata de painica de casa si mustar!
Patrunsi la mijloc si zemosi!
Daca gustul este cum va place la cea de a treia framantare, curatati marginile vasului, bateti cu palma pasta, puneti iarasi folia alimentara peste pasta de mici, folie peste vas si lasam in frigider inca 12 h.
Dupa 12 h formam micii exact cum dorim mai potriviti mai marisori cum doreste fiecare. Eu nu ii formez foarte mari ptr ca sunt mici si se mai umfla oricum la prajit!
Se formeaza micii cu mana unsa cu ulei!
*** Micii se prajesc pe gratarul incins sau tigaia incinsa, intorcandu`i pe fiecare parte la 2 minute, iar la fiecare intoarcere se pot unge cu un mujdei de usturoi (usturoi facut pasta, putina sare, apa si putin ulei) se ung cu pensula. Nu se prajesc mult ca sa ramana suculenti in interior si sa nu se piarda savoarea condimentelor. In plus niste mici uscati nu sunt gustosi!
Poza aceasta cu gratarul este din alta tura de mici facuti!
Sa va fie de folos!
Dulce de leche preparat la Mo
03 dec. 2016 Lasă un comentariu
in Dulciuri
O varianta pentru gospodinele grabite!
Dulce de leche facut la MO.
Cozonac Moldovenesc
02 dec. 2016 14 comentarii
Nu se poate explica in cuvinte cat de fragezi si de buni sunt acesti cozonaci! Se topesc in gura!
Eu, am facut imparteala celor 150 de galbenusurila 4 kg de faina maximul trecut din reteta lui Pastorel! Am impartit laptele drojdia, zaharul si am facut mici modificari pe care le voi trece mai jos sub reteta originala!
Alexandru O. Teodoreanu (1894 – 1964), cunoscut şi sub pseudonimul Păstorel!
Cozonacul, când e bine crescut, e dreptcredincios, conservator și tradiționalist. Cei care au trecut la inamic, pactizând cu cofetarii, sunt niște răi și niște ticăloși. Toți sunt anemici, plini de stafide și piperniciți.
Voi sunteți din neamul nostru? Prăjitură de cârpaci!
I-e rușine gospodinei să vă zică cozonaci!Cozonacii, De Re Culinaria 1977,p35
Reteta de Cozonac a lui Păstorel Teodoreanu (Adevărul literar şi artistic, an XII, nr. 649, 14 mai 1933)
Material
150 ouă
3-4 (maximum) kg făină extra (recomand Herdan)
1 pahar mare (de apa) cu rom alb
1 baton vanilie
1 litru lapte
jumătate de pachet drojdie (recomand Bragadiru)
3-4 lingurițe rase cu sare
3-4 păhăruțe de vin cu unt topit și cald
1 păhăruț untdelemn fin (recomand Nègre)
zahar tos circa 1,200 kg.
Explicație
Când aplici aceasta rețetă, nu poți spune: am să fac trei sau cinci kilograme de cozonaci, ci am să întrebuințez atâtea ouă. Ouăle nu sunt toate la fel și făina nu-i toată deopotriva de uscată. Cu cât e mai uscata, cu atât înghite mai mult lichid (cetește: ouă și rom).
Observație
Pentru fabricarea cozonacilor trebuie socotite 12 (douăsprezece) ore. De aceea, e bine să fie pregătite toate de cu seara și să te apuci de treabă cu noaptea în cap.
Tehnică
Se strică de cu seara ouăle, punând gălbenușurile deoparte. Albușurile le pui unde vrai, căci ori pui prea puțin (ca o linguriță de omăt), ori deloc — cam totuna e.
În gălbenușuri pui sarea, mesteci, pui la rece și te culci
A doua zi.
Într-un vas foarte curat, pui doi pumni de făină (circa 500 gr) pe care o opărești cu lapte clocotit.
Se mestecă cu o lopată anume, de lemn (sau cu un linguroi) și se bate strașnic până se face ca o pomadă, fără nici un gogoloș.
Când s-a răcorit (să poți suferi degetul cel mic), adaugi drojdia, pregătită astfel: fărâmițată într-o farfurie adâncă și frecată cu două-trei linguri zahăr, până se face ca o cafea cu lapte. Mesteci bine drojdia cu pomada, acoperi cu un șervet și pui la loc călduț (nu fierbinte), ca să crească.
În timp ce crește plămădeala (așa se cheamă amestecul de mai sus), strecori prin sită gălbenușurile în covată (albie de lemn, foarte curată, uscată și călduță), clătești cu două-trei linguri de apă călduță vasul în care au stat și torni totul în albie.
Dacă vrai, pui și o ceașcă de albuș spumă, dacă nu, nu pui. Bați gălbinușurile cu strășnicie, adaugi romul și bați, și bați, bați mereu și te bucuri că miroase bine; adaugi apoi vanilia tăiată mărunt și bați înainte până ce plămădeala a crescut frumos. Când e gata plămădeala, o răstorni pre ea în albie și mesteci până se face una cu gălbenușurile Pe urma, începi a pune făina, câte puțin, și a tot mesteca și bate cu lopata, până ce nu mai poți. Atunci, frămânți cu pumnii închiși, până ce obții un aluat potrivit de moale.
Când crezi că nu mai încape făină, cântărești câtă a rămas, ca să știi câtă ai întrebuințat, și pui zaharul și untul după proporția: 300 gr zahar la kilogramul de făină și un pahar de unt, plus unul, așa, pe deasupra. După ce a intrat făina, frămânți înainte, punând zahărul, puțin câte puțin, până ce-l pui tot. După ce ai isprăvit zahărul, pui untul (câte un păhăruț) și untdelemnul, întorcând aluatul mereu în aceeași parte (ca să iasă felii).
Frământatul durează două ceasuri.
Pui la crescut la loc călduț, nu fierbinte, acoperit bine, ca să nu se răcească, și lași două-trei ore, până ce a crescut frumos. Ajuns aici, pui în formele unse perfect cu unt sleit (o treime din formă), și iarăși acoperit, la loc călduț, aproximativ o oră. Cât timp cresc în forme, se pregătește cuptorul (detaliu foarte important). Când e gata și cuptorul, ungi cozonacii cu ou bătut și presori cu migdale tăiate sau zahar granulat și, cu “Doamne-ajută”, pui la cuptor, unde stau o oră, o oră și un sfert, cel mult. La cuptor trebuie om priceput, ca să-l cerce, cu făină de păpușoi (porumb), să nu puie cozonacii prea deși, să-i acopere la nevoie ca să nu se pâlească, să le puie “zăgneață” etc.
La scosul din cuptor, alt meremet. Scoți cozonacul, îl scuturi puțintel cu urechea aplecata, să-l auzi dacă joacă. Îl culci apoi cu formă cu tot pe-o coastă, sprijinit de-un lemn. După două-trei minute îl mai scuturi și-l răstorni încetișor, cu binișorul, pe ceva moale și-l legini cătinel și cu mare băgare de seamă, ca să nu se cumva turtească și încruzească!
Abia un ceas după ce i-ai scos din cuptor ii duci în casă și, după două-trei, când sunt bine răciți, ii transporți în cămară. Ca să-i păstrezi bine și multa vreme proaspeți, îi învelești (pe fiecare în parte, se înțelege) în hârtie impermeabilă și în șervet gros. Cozonacul făcut după aceasta rețetă trebuie să nu se usuce trei și chiar patru săptămâni.
P.S. Rețeta de mai sus n-am luat-o nici din cărți, nici n-am inventat-o. O transmit întocmai cum mi-a fost comunicată din casa părintească, unde e aplicată de când țin minte E o veche rețetă rusească, cunoscută de la bunica mea maternă, care, la rându-i, a primit-o așa de la bătrâni. S-a menținut până în prezent, numai prin tradiție orală și mai ales prin practică.
Si acum sa trecem la treaba!
Aprox cap coada veti aloca cam 6 ore! Garantat se merita!
Eu va arat si va propun cum am facut eu! Puteti face alte socoteli voi din reteta originala! 🙂
Ingrediente
19 galbenusuri separate de albusuri scoase din timp in bucatarie!
Le frecam cu sare si le acoperim cu o folie pana le vom folosi!
500 gr faina alba de patiserie
(eu am folosit faina sarbeasca T400 pe care o folosesc la orice aluat si la paine)
19 galbenusuri
150 gr zahar tos
1 lingurita rasa de sare
esenta de rom pe baza de ulei vegetal
31 gr drojdie proaspata
vanilie + 1 esenta pe baza de ulei vegetal
coaja rasa de portocala
coaja rasa de lamaie
80 gr unt gras
120 ml ulei
250 ml lapte
30 ml vin alb dulce sau demidulce
In plus: *****2 linguri lapte caldut si 1 lingurita zahar tos pentru a lichefia drojdia!
******** 3 linguri lapte caldut pentru a subtia putin plamadeala dospita!
****** ulei pentru uns vasul si pentru uns masa!
**** 2 galbenusuri la temperatura camerei pentru uns deasupra inainte se a se baga cozonacii la copt!
Mod de preparare
Galbenusurile frecate cu sare!
Adaugam zaharul tos si batem cu telul incetuc!
Pregatim plamadeala!
Punem laptele pe foc sa clocoteasca! Din cantitatea de faina din reteta se pun intr`un bol 2 linguri cu varf!
Faina pentru plamadeala!
Turnam laptele clocotit peste faina din bol si amestecam energic sa nu facem cocolosi! Lasam sa se racoreasca atat cat sa nu ne arda la deget!
Maruntim drojdia si punem o lingurita de zahar tos si 2 linguri de lapte si amestecam!
Adaugam la plamadeala drojdia, vinul la temp camerei si amestecam! Punem la cald sa dospeasca plamadeala aprox 15 minute!
Plamadeala dospita!
Plamadeala dospita!
Dupa ce am batut incetuc cu telul in galbenusuri, luam mixerul si le mixam pana ce se albesc si se ingroasa ca si compozitia de pandispan!
Aici nu am mai avut cum sa fac poze la faza cu strecuratul !
Peste plamadeala am adaugat cele 3 linguri de lapte cald si putin din galbenusuri (aprox 1 cana de galbenusuri) si am dat prin strecutaror amestecand cu o lingura in strecurator ca este groasa compozitia si apoi am ras cu lingura dosul strecuratorului !
In galbenusurile spumate ramase in bol se adauga vanilia (miezul sau rasnita, esenta de rom si eu am mai pus si una de vanilie pe baza de ulei vegetal) .
Se toarna totul in cuibul facut in faina din castron impreuna cu plamadeala, coaja rasa de lamaie si portocala!
Se incepe framantarea de jos in sus!
Cam asa va arata aluatul dupa ceva timp! 🙂
Incalzim untul si uleiul si il tinem cald pana cand terminam tot din cana! Framantam incontinuare si punem cate putin unt si ulei cald si iarasi framantam. Aluatul trebuie sa faca besici si sa capete consistenta dupa cca 1h de framantari!
Incet, incet vom avea un aluat foarte bun! Moale nu va imaginati ca veti avea un aluat sa il intindeti cu sucitorul. Dupa ce fa sta la dospit va arata super pufos si plin de basicute!
Incepe sa se desprinda!
Impaturati in aceiasi parte aluatul in timp ce puneti putin cate putin din untul topit cu ulei cald!
***In faza asta va puteti ajuta de spatula de plastic fara maner cea ptr aluat unsa cu ulei!
Incaziti un bol si ungeti cu ulei interiorul si transferati aluatul in bolul cald, puneti un stergar deasupra si duceti la cald sa creasca aluatul!
Dupa 1,40h! Bolul meu are 4,5l!
Ungem masa cu ulei dar suficient sa fie! Impartiti aluatul in 4 parti usor purtati`va cu el este foarte fin, iar cu mana bine unsa intindeti cat mai usor bucata de aluat sa nu spargeti bulele! Pe doua bucati intinse puneti merisoarele, iar pe celelate doua imprastiati cubuletele de rahat! Rulati bucatile cu mare grija apoi le rasuciti intre ele doua cate doua (una cu merisoare si alta cu rahat). Luti cate un cozonac bagand ambele maini unse bine dedesubtul lui si cu grija il puneti in tava unsa sau tapetata cu hartie!
Umplutura
(dupa cum vedeti toate retetele vechi de cozonaci nu au umpluturi in cel mai fericit caz au stafide)
Eu am folosit:
aprox 180 gr rahat colorat
50-80 gr merisoare uscate
**** Nu intindeti exagerat bucatile de aluat!
Pregatim tavile unse sau cu hartie de copt! Sa folositi niste tavi putintel mai inalte decat ale mele (L=27 cm, l=12 cm, I= 7cm ale mele! Puteti folosi o singura tava dar inalta tare si mai lata. Daca va vine greu a crede cresc mult chiar daca au doar 500 gr faina! Eu am impartit asa in doua tavi, iar un cozonac copt are in jur la 650 gr!
Umpluti, impletiti si pusi in tavi!
Gata crescuti! Trebuie lasati sa creasca la cald feriti de curenti pana ce ajung la partea de sus a tavilor! Se ung cu galbenusurile batute cu o pensula fina! Deasupra puneti zahar cum am pus eu sau nu! Galbenusurile trebuiesc tinute la temp camerei (daca sunt reci cade aluatul)!
Cozonacii se coc in cuptorul preincalzit la 170 grade pe un raft mai sus la cuptorul cu gaz (lasati loc in sus sa aibe unde sa creasca cozonacul)si la mijloc in cuptorul electric! Dupa ce ii puneti la copt nu deschideti usa cuptorului timp de 30 minute! Daca cumva se rumenesc prea tare, dupa 30 minute deschideti usa cuptorului, scoateti cu multa grija cozonacul si puneti hartie de copt deasupra lui si puneti inapoi. Cand au 45 minute, ii puteti incerca cu un bat de frigaruie daca sunt copti! Nu va speriati sunt fragezi ca un chec ! Daca batul iasa curat ii scoateti afara ca sunt copti! Cozonacii acestia nu fac coaja groasa !
Dupa 55 minute gata copti! Scoateti din cuptor cu grija sunt foarte fragezi . Lasati 5 minute in forme apoi cu grija ii scoateti din tavi si ii asezati pe un gratar pe`o parte asa cum se vad in imagine! Se lasa asa pana la racirea completa!
Dupa ce sunt raciti bine se pot taia!
Pastorel zice asa: Ca să-i păstrezi bine și multa vreme proaspeți, îi învelești (pe fiecare în parte, se înțelege) în hârtie impermeabilă și în șervet gros. Cozonacul făcut după aceasta rețetă trebuie să nu se usuce trei și chiar patru săptămâni.
Eu, am gasit o stergura veche si mai groasa dar nu stiu exact cat de groasa se refera Pastorel asa ca… eu am procedat cum scriu mai jos!
Eu unul l`am pus la pastrare invelit bine in 2 pungi de hartie, gata imbrobodit in hartie am pus intr`un stergar de bumbac tesut apoi cu tot cu stergar in punga de naylon la racoare!
Voi reveni cu rezultatul!
Spor la facut cozonaci moldovinesti!
Nuci umplute
06 nov. 2016 6 comentarii
in Prajituri
Fursecuri ale copilariei nelipsite de sarbatori pe care sunt sigura ca multi nu le`ati uitat! Eu nu am mai facut de multa vreme nuci pentru ca numai aveam forma! Acum le am facut si ma reintorc in timpul copilariei!
Ingrediente coji
600 gr faina alba
250 gr untura alba de porc
125 gr zahar
coaja rasa de la 2 lamai mijlocii sau 2 esente de vanilie **** esente din uleiuri esentiale daca nu aveti din alte parti comandate folositi cele de la Ruf
2 esente de lamaie **** esente din uleiuri esentiale daca nu aveti din alte parti comandate folositi cele de la Ruf
2 galbenusuri
1 varf de cutit de sare
1 lingura otet+100ml apa rece
1/2 plic praf de copt
***** Se poate folosi 200 gr in loc de 250 gr untura si se mai completeaza cu putina apa dupa ce se adauga cei 100 ml trecuti in reteta si lingura de otet ! Apa pusa in completare se va pune la sfarsit dupa ce se framanta aluatul si se pune treptat atat cat sa iasa un aluat elastic!
Mod de preparare aluat
Pentru aceste nuci trebuie sa va faceti timp si sa va inarmati cu rabdare!
Se freaca ingredientele uscate cu untura, se adauga galbenusurile, esentele, apa si otetul si se framanta un aluat elastic (daca aveti o faina care cere mai mult lichid mai adaugati apa rece cca 50ml pana obtineti un aluat elastic). Din acest aluat ar trebui sa va iasa 200-210 coji depinde cum faceti bilutele.
Eu masor aluatul cu o lingura cum este cea din imagine! Daca nu aveti lingura, cantariti bilutele 5gr una maxim 6 grame ptr a nu mai finisa cojile dupa coacere! Dar stabiliti din start 5 sau 6 grame sa faceti coji egale!
Masura!
Masurati tot aluatul apoi faceti bilutele ca cele din imagine!
Acum in faza asta aveti bilutele facute dar nu ati terminat cu ele pana sa le coaceti stabiliti in functie de cum sunteti de rapide acum inca odata toate sau le dati forma de maslina in timp ce le coaceti ! Decizia va apartine!
Forma si gramajul bilutei este ptr forma de 16cm!
Ungem cu ulei cand este forma rece si gaurile si formele pline si inchidem presa! Se unge presa doar la prima tura de copt! Punem la incins presa inchisa!
Reglam flacara de la minim spre mediu! Punem bilutele maslina in forme pe lungimea formelor si inchidem presa tinem cam 40 sec stransa forma cu mana apoi o putem lasa singura pe foc da o intoarcem des si pe o parte si pe alta inchisa bineinteles. Verificam sa nu ardem nucile. Cand ne plac culoarea lor luam presa cu grija, o semideschidem si batem usor cu manerul unui cutit in partea cu gauri sa cada nucile si le scoate usor pe o plansa de lemn, apoi le punem intr`un vas.
Asta este… vreti nuci asteptati`va la multaaa mizerie pe aragaz! Mie tocmai mi se terminase folia de aluminiu si nu am mai lasat lucru sa plec sa cumpar. Puneti folie pe toata suprafata …tot o sa intre si pe dedesubt dar.. asta e! 🙂 Continuam pana ce terminam de copt toate cojile!
Gata coapte!
Crema
In imagini veti vedea mult mai multa cantitate decat voi scrie eu acum ptr ca eu… am facut umplutura pentru mai multe ture de nuci incerc sa impart tinand cont de cantitati sa fiu cat mai reala. Poate ca va mai ramane putina umplutura din ce voi scrie dar nu este nici o problema o puteti folosi pe biscuiti sau o mancati asa! Sau folositi o alta crema stiuta de voi!
Ingrediente
1/2 cana zahar tos
1cana lapte (cana de 250ml)
1/4 kg biscuiti simpli dulci ( daca nu aveti modelul din imagine puteti folosi biscuiti Petit beurre).
1/4 kg nuci date la robotul cu cutite dar lasate bucatile sa se simta (nu fin ca la cozonac)
2 esente de rom sau chiar rom
2 linguri de cacao de zaan
sirop de caramel in caz ca doriti mai dulce umplutura (cel din imagine este facut de mine) daca nu aveti sirop de caramel si doriti crema mai dulce folositi zahar pudra!
125 gr unt
O parte a ingredientelor!
Vom face o crema din zahar caramelizat, lapte, nuci, biscuiti, cacao,esenta rom si unt!
****Folositi ingredientele din reteta si urmati pasii!
Caramelizam zaharul!
Cand este gata targem cratita de`o parte si lasam putin apoi turnam laptele!
Amestecam sa nu se lipeasca pana ce se topeste tot caramelul si da cateva clocote laptele. Stati langa cratita!
Gata! Adaugam untul si amestecam!
Biscuiti, nuca, cacaua, esenta de rom!
Turnam laptele caramelizat si amestecam!
Crema! Cum am zis nucile trebuie sa se vada si sa se simta in crema! Lasam crema la racit apoi o putem folosi!
Cu o lingurita si cu rabdare, umplem cate o coaja mai cu mot, apoi luam cea de`a doua coaja si o presam cu grija deasupra cremei. Finisam marginea cremei si le punem in pozitia cum se vad in imagine!
Nucile umplute se dau prin zahar pudra cu aroma de vanilie! Adoua zi se pot servi! Aluatul este unul foarte bun si fraged pe care eu il folosesc si la cornulete etc!
Spor la procesat nuci!
****** Presa dupa fiecare utilizare se curata cu apa calda si detergenti de vase, iar cu o periuta de dinti(ii cumparati si presei una personala) se curata bine cupele formei sa nu faca depuneri in striuri). Pe exterior nu va chinuiti spalati sa fie curata ramane oricum arsa.
Marlenka cu cacao
02 nov. 2016 5 comentarii
in Prajituri
Acum sa preparam Marlenka!
Pentru o Marlenka reusita, tineti cont de urmatoarele sfaturi!
**** Daca nu sunteti obisnuiti sa faceti cremele in cratita direct pe flacara, puneti cratita cu ingrediente deasupra unei oale cu apa fierbine adica faceti la abur!
**** Pentru 1 foaie mare folositi o masura de 250ml cu care masurati compozitia!
*** Pentru o foaie mica folositi o masura de 125 ml cu care masurati compozitia!
**** Cantitatea atat la crema cat si la foi este ptr 4 foi mari 37/25cm, sau ptr 8 foi patrate mici de 21/21cm!
****Stabiliti exact ce foi doriti sa faceti mici sau mari!
*****Pentru foi cat mai perfecte taiati fix la dimensiune coala ptr fiecare foaie dinaintea procesului de preparare!
****** Foile se coc repede!
******Eu am folosit de data asta o tava 37/25 cm! La aceste dimensiuni ies 4 foi mari normale si una mai subtire adica ultima foaie coapta!
Marlenka cu cacao este putin diferita de Marlenka clasica doar la ingrediente, modul de preparare este acelasi si va puteti orienta din linkul de mai jos !
https://cerulina.wordpress.com/2016/10/12/marlenka/
Ingrediente crema:
6 oua intregi
3 conserve lapte condensat alb gros la conserva (397gr /conserva)
6 linguri pline miere
400 gr unt gras spumat
vanilie
Mod de preparare crema:
Adaugam in cratita ouale, mierea!
Laptele condensat toata cantitatea din reteta! Cu un tel amestecam la rece ingredientele pana la omogenizare.Apoi punem pe flacara sau la abur!
Laptele condensat! Nu conteaza firma conteaza sa fie gros!
Avem foarte mare grija sa nu facem ouale jumari! Amestecam continuu pana se ingroasa crema! Crema trebuie sa aibe consistenta unei budinci!
Punem cratita in apa rece si amestecam pana ce se raceste de tot. In timpul racirii se mai ingroasa!
Intr`un bol spumam untul si adaugam din crema cate putin(crema se va inmuia putin)! Punem foile alimentara si punem crema la rece pana la folosirea ei! Crema scoasa din frigider trebuie sa fie una mai groasa sa se prelinga usor!
Ingrediente foi:
250 gr unt
3 oua intregi
1 cana zahar tos (cana masoara 250ml)
3 linguri pline de miere
400gr faina alba de patiserie din care scoatem 4 linguri pline si inlocuim cu 4 linguri pline cu cacao neagra de calitate
1 lingurita bicarbonat de sodiu
1 lingura zeama de lamaie
Mod de preparare foi :
In cratita se pune untul, zaharul si mierea. Se pune cratita pe flacara, se amesteca pana ce se topeste zaharul. Se pune la racit compozitia pana ce arata asa ca in imaginea de mai jos.
In compozitia racita, se adauga ouale si se amesteca bine.
Dupa ce am amestecat ouale, adaugam faina imbinata cu cacaua, bicarbonatul de sodiu si punem lingura de zeama de lamaie. Amestecam pana la omogenizare. Puteti transfera in bol si mixati cu mixerul.
Pe o plansa de lucru incepem sa intindem compozitia pe hartie. Ptr o foaie mica folositi 1/2 cup (125 ml) iar ptr o foaie mare folositi un cup (250ml). Compozitia va fi una mai lipicioasa si necesita putina rabdare. Dupa ce ati intins pe hartie compozitia, ridicat cu varful cutitului un capat de hartie, prindeti cu mainile ambele colturi ale foii de hartie si cu o miscare brusca ridicati foaia si o puneti pe fundul tavii ptr copt.
Foile se coc pe fundul tavii in cuptorul preincalzit la 180 grade pe un raft mai sus la cuptor cu gaz, mai la mijloc la cuptor electric.
Foile coapte! Se suprapun doar dupa ce sunt reci. Aveti grija! Grija mai ales ca aveti cacao in compozitie sa nu le ardeti! Cand scoateti foaia din cuptor, treceti cu un cutit mare pe sub hartie si lasati sa alunece foaia pe o plansa!
Ultima foaie coapta asta va fi mai subtire! Racita si faramitata in robot!
Cand foile sunt reci, se scoate crema din frigider, se amesteca cu lingura cat sa fie tartinabila. Se imparte dupa cum faceti foile mici sau mari. In 8 parti daca faceti foi mici, sau in 4 parti daca faceti foi mari. Se umplu foile: dam hartia jos si prima foaie o punem exact asa cum am scos`o din cuptor adica pe fata, punem crema, urmatoarele foi la umplut se pun pe dos si se apasa usor cu mana peste fiecare foaie, crema , foaie si tot asa.Ultimul rand de sus va fi crema peste care vom pune foaia ultima coapta racita si faramitata in robotul de bucatarie!
Punem in frigider ptr minim 6 ore! Eu am lasat pana a doua zi dimineata!
Serviti Marlenka la temperatura camerei!
Marlenka se topeste in gura!
Spor la preparat Marlenka!
Marlenka
12 oct. 2016 10 comentarii
in Prajituri
2
Cred ca putini sunt cei ce nu au auzit de Dort Marlenka!
Varianta clasica!
Miere, lapte, caramel, nuci, ciocolata!
Pentru cei ce nu cunosc inca povestea acestei prajituri minunate traditionala armeneasca, pot urmari acest video!
Acum sa preparam Marlenka!
Pentru o Marlenka reusita, tineti cont de urmatoarele sfaturi!
**** Daca nu sunteti obisnuiti sa faceti cremele in cratita direct pe flacara, puneti cratita cu ingrediente deasupra unei oale cu apa fierbine adica faceti la abur!
**** Pentru 1 foaie mare folositi o masura de 250ml cu care masurati compozitia!
*** Pentru o foaie mica folositi o masura de 125 ml cu care masurati compozitia!
**** Cantitatea atat la crema cat si la foi este ptr 4 foi mari 42/21cm, sau ptr 8 foi patrate mici de 21/21cm!
****Stabiliti exact ce foi doriti sa faceti mici sau mari!
*****Pentru foi cat mai perfecte taiati fix la dimensiune coala ptr fiecare foaie dinaintea procesului de preparare!
***** Daca doriti foi mai inchise la culoare, din cantitatea de zahar folosita pentru foi, caramelizati 4 linguri de zahar in cratita apoi adaugati cantitatea ramasa de zahar, untul, mierea si continuati procesul de preparare al foilor din reteta!
****** Foile se coc repede!
******* La finalul foilor, va ramane cam 1-2 linguri de compozitie cea dupa plansa de lucru. O intindeti pe foaie de hartie, o coaceti mai tare, o lasati sa se raceasca si se faramiteaza cu sucitorul sau la robot. Se poate pune peste crema si nuci la decor.
Ingrediente:
Din poza lipsesc o parte din ingredientele folosite. Foto mai mult ptr a vedea exact ce lapte condensat ne trebuie (nu ma refer la firma ci la consistenta lui).
Ingrediente crema:
6 oua intregi
2 conserve lapte condensat alb ( 397gr/conserva)
1 conserve lapte caramelizat gros 397gr
6 linguri extra pline miere
400 gr unt gras spumat
Mod de preparare crema:
Adaugam in cratita ouale, mierea!
Laptele condensat toata cantitatea! Cu un tel amestecam la rece ingredientele pana la omogenizare.
Avem foarte mare grija sa nu facem ouale jumari! Amestecam continuu pana se ingroasa crema! Crema trebuie sa aibe consistenta unei budinci!
Punem cratita in apa rece si amestecam pana ce se raceste de tot. In timpul racirii se mai ingroasa!
Intr`un bol spumam untul si adaugam din crema! Punem foile alimentara si punem crema la rece pana la folosirea ei!
Ingrediente foi:
250 gr unt
3 oua intregi
1 cana zahar tos (cana masoara 250ml)
3 linguri extra pline de miere
400gr faina alba de patiserie
1 lingurita bicarbonat de sodiu
1 lingura zeama de lamaie
Decor:
250 gr nuci prajite si maruntite
90-100 gr ciocolata amaruie topita cu 50 gr unt
Mod de preparare foi :
In cratita se pune untul, zaharul si mierea. Se pune cratita pe flacara, se amesteca pana ce se topeste zaharul. Se pune la racit compozitia pana ce arata asa ca in imaginea de mai jos.
In compozitia racita, se adauga ouale si se amesteca bine.
Dupa ce am amestecat ouale, adaugam faina, bicarbonatul de sodiu si punem lingura de zeama de lamaie. Amestecam pana la omogenizare. Puteti transfera in bol si mixati cu mixerul.
Pe o plansa de lucru incepem sa intindem compozitia pe hartie. In foto este cantitatea ptr o foaie mica 1/2 cup (125 ml). Compozitia va fi una mai lipicioasa si necesita putina rabdare. Dupa ce ati intins pe hartie compozitia, ridicat cu varful cutitului un capat de hartie, prindeti cu mainile ambele colturi ale foii de hartie si cu o miscare brusca ridicati foaia si o puneti pe fundul tavii ptr copt.
Asa subtire trebuie intinsa compozitia. Masura de mai sus este suficienta si asa va iesi foaia chiar daca se manjeste plansa pe alaturi cand intindeti pe foaia de hartie. Foile se coc pe fundul tavii in cuptorul preincalzit la 180 grade pe un raft mai sus la cuptor cu gaz, mai la mijloc la cuptor electric. Cand sunt coapte se baga un cutit pe sub hartie sa poata aluneca foaia pe plansa.
Pastrati locul curat ptr foaia urmatoare. Va este mai usor la intins compozitia si se curata plansa la sfarsit in total veti avea 1-2 linguri de compozitie.
Foile coapte! Se suprapun doar dupa ce sunt reci. Aveti grija! Coapte sunt moi si asa si raman ptr ca asa trebuie sa fie.
Cand foile sunt reci, se scoate crema din frigider, se amesteca cu lingura cat sa fie tartinabila. Se imparte dupa cum faceti foile mici sau mari. In 8 parti daca faceti foi mici, sau in 4 parti daca faceti foi mari. Se umplu foile: dam hartia jos si prima foaie o punem exact asa cum am scos`o din cuptor adica pe fata, punem crema, urmatoarele foi la umplut se pun pe dos si se apasa usor cu mana peste fiecare foaie, crema , foaie si tot asa. Ultimul rand va fi crema, nucile prajite si maruntite si decorul din ciocolata.
Punem in frigider ptr minim 6 ore! Eu am lasat pana a doua zi dimineata apoi le am mutat!
Sectiune!
Spor la preparat Marlenka!
Felia minunata
09 mai 2016 Lasă un comentariu
in Prajituri
O prajitura pe gustul celor ce iubesc nucile si caramelul!
Ingrediente blat
6 galbenusuri
200 gr zahar tos
200 gr faina alba
1 fiola de vanilie
coaja rasa de la o lamaie
12 linguri apa fierbinte
1 plic praf de copt (15 gr)
Mod de preparare blat
**** Acest blat din galbenusuri este un blat mai sensibil si trebuie procedat exact asa cum scrie mai jos ptr reusita lui! Blatul copt trebuie sa iasa unul pufos nu uscat!
Galbenusurile se spumeaza cu zaharul, apoi se adauga treptat de patru ori cate 3 linguri de apa fierbinte deodata si se mixeaza dupa fiecare tura de apa fierbinte adaugata. Dupa ce am terminat cu apa, lasam mixerul deoparte si adaugam faina imbinata cu praful de copt si amestecam cu spatula usor de jos in sus sa mentinem compozitia pufoasa. Tapetam o tava dimensiunea 37cm/25cm cu unt sau ulei apoi o tapetam cu faina (eu am folosit o tava cu margini detasabile dar nu este obligatoriu aceiasi tava). Turnam compozitia in tava si punem blatul la copt in cuptorul preincalzit la 175 grade timp de 15-20 minute (proba scobitoarea sa iasa curata).
Turnam compozitia in tava tapetata.
Gata copt. Lasam blatul la racit!
Crema
300 gr samburi de nuci maruntite
1 conserva lapte condensat 400 gr
400 ml lapte dulce
3 linguri cu varf de faina alba
300 gr unt gras moale
1 fiola vanilie
**** Daca nu aveti lapte condensat, aplicati metoda veche: se pune intr`o oala groasa la foc 1 l lapte de la tara cu 500 gr zahar se fierbe si se amesteca pana ce se ingroasa si scade aproape la jumatate.
Mod preparare crema
200 ml lapte dulce si continutul conservei de lapte condensat se pun intr`un vas pe foc si se amesteca bine. 2oo ml lapte rece se omogenizeaza cu 3 linguri cu varf de faina alba. Cand vasul pus pe foc incepe sa sa infierbinte, se adauga nucile maruntite in robot sau macinate mai mare, se amesteca si lasam sa fiarba putin nuca. Se adauga mixul de lapte si faina in vas. Se lasa sa se ingroase pe foc. Lasam crema la racit, adaugam vanilia apoi o amestecam treptat cu untul spumat.
Eu nu am racit crema foarte bine si am adaugat untul tinand cont ca am folosit o tava cu pereti detasabili. Daca nu dispuneti de aceasta tava, lasati crema sa se raceasca bine, apoi amestecati treptat cu untul spumat.
Am pus crema putin mai moale ptr ca era calduta cand am amestecat`o cu untul!
Am intins`o pe toata suprafata, apoi am pus tava in frigider pana ce a fost crema suficient de tare sa pot sa scot prajitura din tava sa o transfer pe o alta tava.
Dupa aprox 2 ore!
***** Daca nu aveti tava cu pereti detasabili, folositi ce tava aveti dar dimensiunile date in reteta, scoateti blatul dupa racire pe o tava platou si raciti bine crema apoi o imbinati cu untul spuma si continuati cu pasii din reteta!
Am transferat prajitura pe o alta tava si am pus`o inapoi in frigider pana ce am facut spuma de caramel!
Spuma de caramel
6 albusuri
6 linguri zahar
sare cat se ia intre doua degete
250 grame zahar
100 ml apa
Mod de preparare spuma de caramel
250 gr zahar si 100 ml apa se pun intr`un vas pe foc si se lasa pana ce se caramelizeaza zaharul (nu foarte tare ptr ca va avea gust amarui). Cand este aproape caramelizat zaharul, se mixeaza cele 6 albusuri cu sarea spuma, apoi se adauga cele 6 linguri de zahar si se mixeaza putin. Cand este gata caramelizat zaharul din vas, se tine intr o mana mixerul pornit si in cealalta mana vom tine vasul cu zaharul caramelizat din care vom turna fir in albusuri si mixam. Continuam mixarea si dupa ce am terminat zaharul caramelizat pana ce spuma este ferma si sta tapana.
Scoatem prajitura afara din frigider si turnam spuma care este calda deasupra, cu o lingura apasam sa stea lipita de crema.
Facem forme cu o furculita deasupra spumei si topim putina ciocolata si stropim deasupra!
Lasam prajitura la frigider ptr minim 3 ore apoi se poate servi!
Pofta buna!
Tort de ciocolata
18 apr. 2016 Lasă un comentariu
in Torturi
Un tort ptr care vom aloca mai mult timp dar va asigur ca nu veti regreta!
Este recomandat a se prepara cu o zi inainte de servire!
Ingrediente blat
Pentru acest tort avem nevoie de doua blaturi facute separat!
Voi trece ingredientele ptr 1 blat dar faceti 2 blaturi din cate 6 oua fiecare!
6 oua
6 linguri zahar tos
6 linguri de ulei
4 linguri faina alba
2 linguri cacao de zaan
1 lingurita praf de copt
sare cat cuprindem intre doua degete
Mod de preparare blat
Separam albusul de galbenus. Albusurile le mixam spuma cu sarea, apoi adaugam zaharul si mixam pana ce obtinem o spuma ferma. Adaugam galbenusurile, uleiul si mixam pana la incorporarea lor. Lasam mixerul deoparte cernem faina, cacaua si praful de copt in bol deasupra compozitiei si incorporam cu o spatula de jos in sus cu miscari lente masa uscata pana la incorporarea completa. Compozitia trebuie sa fie una pufoasa.
Se pune compozitia intr`o tava cu dimensiunile 37/25,5 cm tapetata cu hartie de copt si punem in cuptorul preincalizt la 175 grade la copt cca 20 minute(proba scobitoarea sa iasa curata). Tot asa procedam si pentru blatul al doilea. Blaturile coapte nu le suprapunem.
Crema de ciocolata este o crema ganache in care punem si cacao de zaan (cacao speciala ptr prajituri ciocolatoase si nu numai).
Ingrediente crema de ciocolata
1,200ml smantana ptr frisca 30% grasime
600 gr ciocolata neagra minim 50% cacao
3 linguri de cacao frecate cu putina smantana calduta sa fie ca o crema subtire si o strecuram in smantana pusa pe foc.
Sirop de zahar cu rom
Siropul il preparam inainte ca atunci cand trebuie sa umplem tortul sa il avem gata pregatit. Siropul trebuie sa fie rece si mai gros cand il folosim.
Mod de preparare sirop
300 gr zahar cu 200 ml apa se pun intr`un vas pe foc sa fiarba. Lasam sa fiarba si probam sa avem un sirop mai legat nu sa fie ca si apa. Cand este gata fiert, lasam sa se raceasca la temp camerei, apoi punem 3 fiole esenta de rom (recomand esentele de la Ruf au in comp ulei vegetal. Folosim siropul rece, insiropam bine blaturile iar daca ne ramane sirop, se poate pastra intr`o sticluta in frigider.
Mod de preparare crema
Smantana se pune intr`un vas pe foc sa se infierbinte fara a ajunge in punctul de fierbere (luam putin din ea sa frecam cacaua pe care o strecuram in vasul cu smantana). Cand este fierbinte, luam vasul jos dupa foc si punem ciocolata rupta bucatele, lasam asa 5 minute, apoi amestecam pana la omogenizare. Punem o folie alimentara sa stea lipita de crema , racim la temp camerei apoi punem in frigider ptr cateva ore pana ce se intareste bine.
Scoatem vasul fin frigider, lasam putin crema sa se inmoaie putin.
Mixam crema pana ce devine pufoasa.
Luam un platou lat si punem prima parte de blat luand hartia jos. Il aranjam in tava exact in pozitia in care a fost pus la copt. Cu un bat de frigaruie intepam blatul bine peste tot, apoi insiropam. Lasam sa intre siropul in blat apoi punem crema. Punem mai bine de jumatate din crema peste blatul insiropat, apoi punem blatul al doilea pe care in punem invers de cum a stat in tava la copt adica cu hartia in sus. Luam hartia de copt jos, intepam blatul il insiropam si punem crema ramasa. Nivelam frumos si usor crema este mai moale. Avem grija cu o spatula si de margini sa fie pline cu crema si drepte bineinteles. Punem tortul umplut in frigider ptr cateva ore macar 3 ore. Apoi il glazuram!
Tips:
Ptr a va fi mult mai usor sa ramaneti cu tava curata pe margini dupa umplerea tortului si glazurare, taiati fasii de hartie de copt ptr toate partile tortului si pe puneti sub primul blat pe care il puneti pe tava inainte de umplere. Hartia trebuie sa fie 2-3 cm sub blat si cca 4-5 cm inafara blatului. scoateti hartiile doar dupa ce ati glazurat tortul!
Glazura de cicolata
300 ciocolata neagra si 300 ml smantana ptr frisca minim 30% grasime
Incalzim smantana si punem ciocolata rupta bucati si 2 linguri pline de cacao. Laum vasul jos dupa foc, amestecam pana la omogenizare si strecuram compozitia. Lasa la racit dar amestecam in ea pana ce are consistenta mai densa, dar nu doarte tare. Glazuram tortul, apoi il ornam dupa imaginatie. Eu am ales sa pun fulgi de ciocolata alba si neagra.
Dupa cateva ore se poate servi!
Pofta buna!
Prajitura frageda cu mere
06 mart. 2016 Lasă un comentariu
in Prajituri
O prajitura clasica pe gustul tuturor!
Aluatul foarte fraged! Acest aluat se poate folosi la prajitura cu mere sau alte umpluturi!
Ingrediente
Cantitati atat aluat cat si umplutura ptr o tava:40/26 cm
500 gr faina alba
100 gr zahar
2 linguri pline cu varf cu smantana groasa
250 gr unt gras rece din frigider taiat cubulete
1 ou intreg
un varf cutit de sare
1 plic de praf de copt
vanilie
coaja rasa de lamaie
1 varf lingurita turmeric
2 linguri gris granulatie mare ptr pus in tava sub stratul de mere si deasupra lor
Umplutura
3 kg mere, scortisoara si zahar tos dupa gust, 2-3 linguri gris ganulatie mare.
Merele se dau pe razatorul mare, se adauga zahar si scortioara si se lasa la odihna aprox 15 minute. Se storc de zeama si se pun in tava.
Mod de preparare
Faina, praful ce copt si turmericul se pun in bolul de la robot si amesteca bine. Se adauga untul taiat cubulete si in repartizam usor cu mana in toata faina, apoi adaugam celelalte ingrediente si pornim robotul pe functia pulse de cateva ori pana ce se face aluatul nisipos si incepe sa se adune.
Aluatul!
Punem aluatul pe plansa de lucru si il framantam usor.
Formam o bila si o impartim in doua.
Infainam plansa de lucru si facem prima foaie. Intindem foaia mai mare sa imbrace marginile tavii pe interior. presuram 1 lingura de gris peste foaie si punem merele stoarse, Peste merele stoarse, presuram iarasi 1 lingura de gris si punem foaia a doua. Dupa ce am pus cea de a doua foaie, taiem surplusul de aluat si presam marginile cu o fruculita. Daca intindeti foile subtiri asa cum am intins eu o sa va ramana o bila mai mica de aluat. Aluatul ramas nu se arunca ci se pune infainat intr`o punga de nylon si se pastreaza in congelator se va folosi altadata (la doua ture de prajitura veti avea aluat ramas ptr o tarta mai mica fara grilaj sau cea de `a doua foaie deasupra)!
Intepam toata suprafata tavii cu o furculita, ungem cu galbenus si presaram zahar deasupra. Punem la copt in cuptorul preincalzit la 180 grade aprox 35 minute.
Se vede cand este coapta si pe margine si deasupra.
Se portioneaza rece! Se topeste in gura!
Pofta buna!
cerulina 
Trebuie să fii autentificat pentru a publica un comentariu.