Ce mai gatim?

Caută

Caută

Rasol de vitel rulat

Acest preparat necesita un timp mai lung de pregatire! 

Pentru scurtarea timpului am folosit oala sub presiune! Gustul final foarte bun!

Un preparat demn de pus pe masa pentru orice eveniment important!

 

Ingrediente

un rasol mare de vitel intreg cu tot cu os

cateva bucati de slanina de porc afumata taiata fasii

sumac (otetar mirositor)

cimbru

ata de bucatarie

Pregatirea rasolului umplut

Curatam de grasime rasolul!

Usor incepem dezosarea! Musai cutit care taie bine cu varf ascutit!

Gata dezosat!

Intoarcem rasolul cu partea ingusta in jos si partea mai lata in sus si crestam dar cu grija sa nu trecem prin felie pe tocator! Condimentam cu cimbru si sumac!

Bagam felii de slanina afumata in crestaturi!

Usor si cu rabdare inchidem rasolul !

Tragem usosr si dintr`o parte si din cealalta incetuc pana ce inchidem complet!

Incepem si il legam cu ata de bucatarie cat mai strans! Legam circular prima data, apoi pe lungimea lui.

Frumos legat, numai bun de pus la rece, apoi pregatit!

Cam atat a ramas fara os cu bucatelele de slanina prin el!

Gata rulat il punem ptr cateva ore la rece frigider apoi se pregateste sau  il putem pune in congelator si sa il scoatem cand dorim sa il pregatim.

Rasolul rulat il punem in oala sub presiune cu 2 morcovi, o ceapa intreaga, o bucata de telina, sare si apa cat sa treaca peste el dar sa nu depaseasca semnul maxim al oalei sub presiune. Eu las descoperita oala pana ce clocoteste si spumez. Cand clocoteste pun capacul, micsorez flacara si las la fiert 2 ore. Sting focul si las 15-20 min cat sa se depresurizeze oala. 

Scoatem rasolul din oala direct in vasul in care il veti folosi la cuptor, scoateti cu grija atele (taiati atele cu foarfeca de bucatarie) si trageti de toate odata si rasuciti rasolul sa scapati de ate.

Preparam mirodeniile ptr rasolul rulat

Punem in mojar: seminte de fenicul, chimen, lemongrass, cimbru, piper, sumac le zdrobim cu pistilul.

****condimentele se pun dupa gust fara masuri fixe

Adaugam peste mirodenii sos de soya, 1 lingurita mica boia dulce de ardei, ulei de masline.

Amestecam.

Amestecam si ungem rasolul rulat din vas. Turnam pe langa rasol 4 polonice de supa strecurata din oala, 2-3 foi de dafin, putina sare si cateva boabe de enibahar. Punem cu capac in cuptor 15 minute , apoi luam capacul jos, ungem des cu saft din tava rasolul si lasam pana ce prinde o culoare frumoasa. Cam 30-35 minute la 170-180 grade. Scoatem rasolul afara din vas si il acoperim.

Gata rumenit!

In saftul ramas dupa ce am scos rasolul rumenit, punem aprox 300 gr ardei kapia copt taiat fasii, 300 gr pasta de rosii, 1 lingura zahar, 3-4 linguri otet balsamic cu busuioc, sare daca mai trebuie, amestecam si punem la cuptor sa dea cateva clocote, apoi scoatem tava afara din cuptor.

Sosul gata!

Rasolul se portioneaza caldut felii aprox de 2,5 cm cu un cutit mare si taios!

 

Servim rasolul cu o garnitura la alegere! 

Eu am ales piure din cartofi cu unt, lapte si nucsoara!

Rasolul ramane moale si dupa racire doar ca va fi putin mai inchis la culoare lucru normal vorbim despre carne de vita!

Supa in care a fiert rasolul se strecoara si se pot pune taitei sau galusti in ea chiar daca a fiert pe langa legume  sumacul si cimbru pus in rasol! Gustul este foarte bun la supa! 

Eu am facut supa cu galusti si am pus si putin turmeric in supa!

Pofta buna!

 

 

 

 

Rulada din carne macinata umpluta cu frunze de telina si cascaval

O rulada foarte gustoasa care se poate servi atat calda alaturi de o garnitura, cat si rece ca aperitiv!

Ingrediente

(10 portii servite cate 2 felii la portie alaturi de o garnitura)

1kg carne macinata de porc sau combinata cu vita

2 maini bune frunze de telina tocata

2 oua

4-5 linguri pesmet

sare,piper, usturoi zdrobit, boia de ardei dulce sau picanta cantitatile se ajusteaza dupa gust

1 bucata cca 250 gr cascaval care se taie odata in jumatate apoi fiecare jumatate in doua sa obtinem bucatile din imaginea de mai jos

susan

cateva linguri de ulei

Mod de preparare

Condimentam carnea, adaugam ouale si pesmetul omogenizam bine, impartim cantitatea de carne in doua parti egale. 

Intindem doua bucati de folie alimentara pe masa cca 35 cm lungime si asezam o parte din carne si o intindem pe lungimea foliei, punem bucatile de cascaval in capatul bucatii intinse, frunzele de telina tocate si rulam cat mai strans ajutandu`ne de folie.(folia ramane in exterior). Folia trebuie sa fie mai lunga decat compozitia intinsa pe folie sa putem strange capetii.

Dupa ce am rulat, incepem dintr`un capat si rasucim capatul foliei si il inodam. Procedam la fel cu celalat capat cat mai strans.

Gata rulate si inodati capetii. Trebuie sa obtinem un rulou ferm.  Lungimea unui rulou potrivit ar fi sa fie rulat crud cam 24 cm. Intepam cu o frigaruie sau cu o scobitoare rulourile pe toate partile.

Punem un vas mai incapator pe foc cu apa, aducem apa la fierbere si punem rulourile in vas si le lasam sa fiarba in clocote mici cat sa fie foarte ferma compozitia. Intoarcem rulourile pe ambele parti (nu dureaza mult operatiunea fierbere). Se pot fierbe si in tifon pus dublu dar dezavantajul tifonului fata de folia alimentara este ca se pierd aromele in apa.

Probam rulourile daca sunt ferme,  luam folia jos, punem hartie de copt intr`o tava mai mica, stropim rulourile cu putin ulei, punem susan doar pe partea de deasupra si laterale (dedesubt se arde susanul si va avea gust amarui. Bagam tava in cuptorul preincalzit la 200 grade si lasam ruladele in cuptor pana ce se rumenesc.

Gata rumenite. Se scot din tava pe un platou. Se portioneaza calde nu fierbinti ptr a nu curge cascavalul. 

Servim!

Ardei gras rosu umplut

Acesti ardei preparati in acest fel sunt extraordinar de gustosi!

Ingrediente

Ardei gras rosu in functie de cati doriti sa umpleti

Umplutura

cantitatile ajustate in functie de cati ardei aveti de umplut.

Carne macinata porc sau porc si vita, untura cu jumarele(jumari macinate in untura) in care am calit ceapa, piper, sare, tije de telina , morcov ras, marar verde, cimbru, ou, orez, putina boia dulce .

Sosul

( cantitatea ptr ardeii din imagini)

500 gr pasta de rosii, cimbru, foi de dafin, putina sare, amestecate la rece apoi turnat peste ardeii din cuptor cand sunt aproape fierti. Se lasa in cuptor pana se ingroasa sosul.

Umplem ardeii si ii punem intr`un vas, punem putin ulei peste ei si ii punem pe aragaz sa se prajeasca pe toate partile.

In timpul prajirii acoperim vasul cu un capac ptr a evita stropirea.

Gata prajiti.

Punem apa peste ei, acoperim vasul  si il punem la cuptorul preincazit la 180 grade pana ce sunt aproape fierti si mai scade apa dupa ei. Adaugam sosul de rosii si mai lasam in cuptor rotind usor de vas sa se scada sosul.

Imaginea de mai jos este facuta inainte de a pune vasul in cuptor.

Gata de servit!

Gata de servit!

 

Pofta buna!

 

Vinete picante gratinate cu branzeturi la cuptor!

Ingrediente

ptr doua mini cocotte

1 vanata mica
2 catei de usturoi taiati felii
100gr branzeturi ptr gratin
1 rotita branza cu mucegai alb
oregano
cimbru
piper
chili
4 rosii mai micute proaspete decojite taiate
ulei de masline
sare neagra si roz de himalaya

Mod de preparare

Vanata se taie cubulete si se pune in tigaie, se stropesc cubuletele cu putin ulei si putina sare si se amesteca sa se rumeneasca la foc mare. Cand sunt rumenite, se opreste focul si se adauga in tigaie toate celelalte ingrediente cu exceptia branzei cu mucegai alb si uleiul de masline.

Se amesteca repede  toate ingredientele in tigaie si se repartizeaza in vasele stropite cu ulei de masline. Deasupra se pune branza cu mucegai taiata, oregano, piper, chili si ulei de masline.  Se pun vasele intr`o tava mai micuta si se baga in cuptorul preincalzit la 200 ` atat cat sa se topeasca branza.

Servim fierbinte alaturi de lipie/turte taranesti sau paine prajita.

Pofta buna!

Crumpi cu scoarta si costita afumata la cuptor!

Asa ca la mama mea acasa!
Crumpi cu scoarta si costita afumata la cuptor!
(se pot pune si carnati afumati)
Crumpi= cartofi
Scoarta= compozitia din faina, ou si apa care se lasa la fund si formeaza scoarta (crusta)

Ingrediente:

tava 30cm/20cm
6-7 cartofi mai mari cu miez galben
sare
piper
1 capatana mare de usturoi, o ceapa taiata marunt
putina boia dulce de ardei
putin ulei
Scoarta
2 oua
2 linguri pline de faina
apa cat sa iese o compozitie de clatite
turmeric (optional)

Mod de preparare:

Se curata cartofii si se taie rondele cat se poate de subtiri. Se spala cartofii rondele, se scurg de apa, se pun intr`un castron si se condimenteaza cu: sare (putina in functie de cat de sarata este costita) piper, o capatana de usturoi curatat si tocat marunt, putina boia de ardei dulce, putin ulei, turmeric (optional). Se amesteca totul si se aranjeaza intr`o tava unsa. Peste cartofii pusi in tava se toarna compozitia din ou, faina si apa. Se pune tava in cuptorul preincalzit la 180 gr acoperita ptr 40 min. Dupa cele 40 min, se descopera tava, se probeaza daca sunt moi cartofii de deasupra, se pune costita si se lasa tava descoperita pana la rumenirea costitei.
Dedesubt se va forma o scoarta(crusta crocanta).
Decor: marar verde.
Se servesc calzi!

Pofta buna!

Sos cu carne de vita si legume

Servit cu Galusti cehesti din paine si sunca!  Reteta galustilor aici:  https://cerulina.wordpress.com/2015/08/16/galusti-cehesti-din-paine-si-sunca/

Ingrediente:

2 morcovi mari

2 cepe mari

1 bucata radacina telina

1 buc radacina patrunjel

3 rosii mai mari decojite

 o conserva de vita in suc propriu sau 400 gr carne de vita fiarta bine si maruntita

foi de dafin

cimbru

piper negru

ienibahar

fulgi de chili

sare

chimen macinat

jumatate l supa de vita

boia dulce de ardei

unt

Mod de preparare:

Toate legumele se maruntesc in robot.

Intr`o tigaie mai adanca, se pune o bucata de unt 

 

Punem legumele in unt sa se caleasca, apoi adaugam condimentele. 

Cand sunt calite bine, adaugam boia dulce de ardei, carnea si supa de vita. Lasam la foc molcom, pana sunt moi legumele si scade sosul.

Gata sosul! Acum scoatem foile de dafin si blenduim sosul.

Servim cu galustile cehesti din paine si sunca, smantana si putin unt sau ulei de masline deasupra!

Pofta buna! 

 

 

Galusti cehesti din paine si sunca

Unul dintre modelele Czech knedlíky!

Ingrediente:

2 felii de paine neagra 

2 felii de paine semi sau alba

150 ml lapte rece

2 galbenusuri

2 albusuri

aprox 150 gr sunca afumata sau bacon

sare

piper

1 ceapa

maghiran

un cub mic de unt

frunze de patrunjel

2 linguri gris

 

Mod de preparare:

Painea se taie cubulete cu o zi inainte si se lasa la uscat.

 

Ceapa, sunca/bacon taiem marunt.

 

 

Intr`o tigaie, punem putin unt si prajim cubuletele de paine, apoi le punem intr`un castron.

Dupa ce am scos cubuletele din tigaie, punem sunca la prajit.

 

Scoatem sunca prajita si o punem intr`un bol.

In grasimea lasata de sunca, punem ceapa cu jumatate de pahar de apa sa se inabuseasca bine. Dupa ce a scazut apa si ceapa este calita, o scoatem din tigaie.

 

 

Peste cubuletele de paine racite, adaugam ceapa, sunca, patrunjelul, piper, maghiran, 2 galbenusuri si laptele. Amestecam bine si lasam sa traga tot laptele si sa se inmoaie putin painea.

Amestecat totul si painica putin inmuiata.

 

Adaugam cele 2 linguri de gris, albusuri batute spuma cu furculita si sare, apoi amestecam usor.

 

Impartim compozitia in doua si pregatim doua bucati de folie transparenta sau doua bucati de tifon pus dublu si facem doua suluri bine stranse la capeti. Daca punem in folie transparenta, dupa ce am strans si inodat bine capetii, intepam din loc in loc folia. Punem la fiert pentru 20-25 minute in apa clocotita, micsorand flacara in asa fel incat sa fiarba rulourile in clocote mici.

Gata pregatite de pus la fiert.

 

 

Dupa ce sunt fierte, le scoatem din apa, le lasam putin, desfacem cu grija folia si cu un cutit bine ascutit taiem felii cam de un deget grosime.

 

 

Se pot servi  simple stropite cu unt si smantana, sau garnitura la diferite tocanite.

 

Escalop de porc in sos picant zingara

Delicios!

 Va prezint ”Escalop de porc in sos picant zingara” asa cum l`am preparat eu dupa gusturile noastre!

Ingrediente

Escalop/Escallope termen originar din Franta= felii subtiri de carne,subtiate cu ciocanul de batut snitele sau cu dosul unui cutit.

6 felii cotlet de porc fara os  

6 ciuperci mari

200 gr bacon afumat (pregatit si afumat de noi in iarna)

100ml vin rosu

600 ml apa sau supa de carne

1 conserva rosii

1 cub de unt

putin ulei

Condimente

(cantitatile dupa gustul vostru)

4 piperuri

foaie de dafin

turmeric

cimbru

chili

ulei cu chili

chimen

sare dupa gust

1 lingura zahar

2 lingurite boia de ardei dulce

1 lingura de faina alba

1 ceapa mai mare tocata marunt

3 linguri faina faina alba (ptr feliile de cotlet)

Mod de preparare

Bucatile de cotlet se bat usor cu dosul cutitului, se sareaza putin si se pudreaza cu faina pe ambele parti folosind cele 3 linguri de faina. 

 Ciupercile se fileteaza,baconul, ceapa, se maruntesc.

Intr`o cratita antiaderenta, punem putin ulei si un cub de unt si lasam sa se incalzeasca bine.

 

 

Adaugam in cratita feliile de cotlet pudrate cu faina.

 

 

Lasam sa prinda culoare pe ambele parti, apoi scoatem feliile din tigaie.

 

Dupa ce am scos feliile de carne din cratita, punem baconul la prajit.

 

Baconul prajit il scoatem din cratita.

 

Dupa ce am scos baconul, punem ciupercile in cratita.

 

Cand ciupercile arata asa, le mai lasam putin sa scada toata apa care o lasa ele apoi le scoatem din cratita.

 

Dupa ce am scos ciupercile, in grasimea ramasa in tigaie, punem ceapa si adaugam putina apa si amestecam in ea pana ceapa se inmoaie bine si are o culoare aurie (daca mai este nevoie de apa se mai pune cate putin in ceapa).

Dupa ce a scazut apa si ceapa este moale, se adauga 1 lingura de faina, se da cratita deoparte de foc. 

 

Se amesteca bine faina cu ceapa.

 

Se adauga conserva de rosii, se amesteca, apoi se transfera intr`un bol amestecul, se pun 200 ml apa sau supa de carne, se mixeaza cu mixerul vertical.

 

Amestecul mixat il punem inapoi in cratita si punem cratita pe foc.

 

Adaugam toate condimentele,uleiul cu chili si vinul.

 

Adaugam inca 400 ml apa sau supa de carne, ciupercile, baconul prajit, amestecam, punem feliile de carne in cratita exact asa cum le`am pus la prajit.

 

Punem capacul timp de 30 minute la foc moderat spre mic sa clocoteasca dar clocot mic, amestecam din cand in cand in cratita, apoi aranjam capacul in asa fel ca aburul  sa iasa afara si lasam sosul sa scada, amestecand in el dar avand grija la bucatile de carne sa nu le strivim. 

Servim alaturi o garnitura preferata!

Eu am ales orez basmati si salata de varza dulce cu marar verde!

 

 

 

Pofta buna!

Orez cu legume

Ingrediente:
2 cepe mari taiate pestisori
2 ardei grasi galbeni/portocalii
1 ardei kapia rosu
1 pahar de orez
ienibahar
cimbru
usturoi
sare
piper
chimen
1 lingura vegeta (legume deshidratate rasnite)
400gr rosii pasate
2 pahare de apa (aceiasi masura cu cel de orez)
ulei
frunze de telina

Mod de preparare:
Se caleste ceapa in tigaie cu putin ulei, se adauga ardeii taiati fasii, comdimentele, orezul si 2 pahare de apa. Se amesteca, se pune capac si cand este orezul cam de jumatate fiert, se adauga rosiile pasate si se lasa sa fiarba lasandu`se putin mai zemos ptr ca se va umfla. Cand este gata se pun frunze de telina in orez si deasupra orezului.
Pofta buna!