Güllaç

Güllaç (ghiulaci) un preparat otoman, preferat de sultani, care se prepara si acum in Turcia in timpul Ramadanului.
Un preparat simplu, care are la baza niste foi foarte subtiri din amidon, coapte fara a se praji, lapte, zahar si apa de trandafiri. Daca nu avem foile speciale, putem face acest desert cu foile de orez. Güllaç, poate fi simplu sau umplut cu nuci putin prajite (la mijlocul foilor se pun nucile si se continua cu cealalta jumatate de foi). Eu am ales varianta simpla fara umplutura doar cu decor.

Ingrediente

1 pachet foi de orez (250gr) sau foi speciale ptr Güllaçpppp
2 l lapte 1,1/2 cana zahar (cana masoara 250ml)
3 linguri apa de trandafiri (gustati si mai puneti daca doriti mai aromat)
4 linguri cu varf de amidon
1 rodie
alune dulci prajite, nuci sau fistic ptr decor
o tava 30cm/20cm inalta cca 8cm

Mod de preparare

Din cantitatea de lapte lasam o cana ptr dizolvarea amidonului, iar cealalta cantitate de lapte se pune la foc. Cand incepe sa fiarba laptele, punem amidonul dizolvat, zaharul si lasam sa dea in clocot.

Vom obtine un sos subtire, oprim focul, apoi punem apa de trandafiri.

Asamblare

Luam cu plonicul din sosul de lapte fierbinte si acoperim fundul vasului, punem primele foi. Aveti grija, foile tind sa se rasuceasca si trebuiesc apasate putin in vas, aranjati in asa fel foile incat sa acopere fundul vasului (cand se inmoaie se pot trage usor stanga/dreapta) apoi turnam iarasi cu polonicul sa le acoperim cu sos din oala.
Repetam foi, sos pana terminam foile din pachet, apoi punem sosul ramas deasupra foilor. Lasam sa se raceasca vasul, apoi punem folie si il punem in frigider 3-4 ore (eu prefer sa prepar Güllaç`ul cu o zi inainte de servire.
A doua zi!

Servim rece din frigider, decorat in farfurie cu alune dulci prajite/fistic sau nuci prajite si rodie.

Pofta buna!

Gem si sirop de zmeura

Ingrediente

2,250 kg zmeura

850 gr zahar

zeama de la 3 lamai sau 3 plicuri de 8g sare de lamaie

4 aspirine netamponate zdrobite 

Mod de preparare

Curatam zmeura si o punem dupa o zi pe alta intr`un vas de sticla la frigider.

A doua zi, spalam zmeura bine (eu am pus`o in centrifuga). Lasam sa se scurga bine de apa.

Zmeura stoarsa de apa, o punem intr`o oala cu zeama sau sarea de lamaie, amestecam in ea pana ce da in clocot.

Luam oala deoparte de foc.

Punem o sita pe o oala si dam zmeura prin sita si curatam dosul sitei din cand in cand ptr a lua pulpa dupa sita. Au mai scapat cativa samburi in oala.

Punem oala pe foc si lasam sa clocoteasca in clocote mici pana ce scade si se ingroasa. Amestecam in oala dureaza cam 15 minute.

Cand este gata scazuta fierbe asa cu bulbuci mari cum se vede in imagine. Adaugam zaharul si stam langa oala ptr ca se va umfla in sus. Fierbem impreuna cu zaharul pana ce se leaga nu dureaza mult. Nu luam spuma! O sa dispara singura dupa ce  fierbe cu zaharul.

Gata gemul!  

Facem proba la gem! In borcane va fi putin mai inchisa. 

Cand este gata, oprim focul si daca dorim sa punem aspirina, acum este momentul. Zdrobim aspirina si luam 2 linguri de gem din oala intr`o ceasca, amestecam in ceasca cu aspirina, apoi punem in oala. Amestecam totul si punem fierbinte in borcane si inchidem borcanele. Eu am pus borcanele intr`o tava captusita cu un prosop, iar deasupra borcanelor prosop.

Sirop

Samburii si pulpa ramasa in sita, se pun cu 1, 100l apa la fiert cam 20 min. Se opreste focul si se lasa sa se racoreasca. Se trece zeama prin sita presand bine cu dosul polonicului samburii in sita, apoi toata zeama se pune in oala in care am fiert gemul de zmeura, se sterg peretii oalei cu zeama, apoi se strecoara inapoi in oala curata in care am fiert zeama cu samburii, se pune 1kg zahar si zeama de la 1 lamaie sau 1 plic sare de lamaie si se fierbe pana ce se leaga siropul. Nu se fierbe foarte mult siropul (nu trebuie sa stea perla pe farfurie) ptr ca se mai ingroasa in sticle cand se raceste. Se toarna fierbinte in sticle sterilizate. Spuma dispare! S`a format cum am turnat siropul in sticla.

Dulceata de nuci verzi 2

Delicioasa!

Aceasta reteta vine in ajutorul tuturor gospodinelor care se feresc sa faca aceasta minunata dulceata din cauza procesului anevoios care se lasa cu dureri la degete. Nu exclude patarea degetelor!

Propun alt mod de curatare mult mai usor dupa parerea mea, care lasa nucile putin mai mari si nu afecteaza gustul deloc.

Ingrediente

250 buc nuci verzi

2,5kg zahar tos

1l apa rece

2 plicuri sare de lamaie

vanilie dupa gust

ustensila de curatat legume cu lama verticala

Mod de preparare

Nucile sunt mult mai multe la numar in imagine, doar ca pun poza ptr a se vedea ustensila ptr curatat legume verticala.

Incepem procesul de curatare al nucilor: taiem cu un cutit din ambele capete pana la partea alba asa ca in imaginea de mai jos. Eu am taiat la cate 5o de nuci ptr a merge mai repede la curatat. 

Curatam doar coaja subtire verde exact asa cum am curata un mar. Nucile curatate se pun intr`un vas incapator cu apa. Dupa ce am terminat toate nucile de curatat, schimbam apa in vas si punem o farfurie deasupra nucilor sa stea complet in apa. Apa va fi foarte verde. Se schimba apa din ora in ora de vreo 3 -4 ori. Punem pe foc vreo 3 oale cu apa sa avem tot timpul apa fierbinte si nucile le punem intr`o oala sa dea in clocot. Repetam operatiunea de 3 ori. Probam o nuca : luam nuca din oala, o racim bine in apa rece si incercam sa o radem cu un cutit. Manevra rasului trebuie sa mearga foarte usor gen cum am curata cartofii noi de coaja. Daca putem rade nuca pana la casuta cu samburi usor si rasatura este mazga, inseamna ca nucile sunt gata. Luam oala jos dupa foc, aruncam apa dupa nuci si le racim in apa rece pana sunt reci bine. Nu va speriati sunt urateee! Nucile se tin in apa rece dupa ce le`am luat dupa foc. Sa lucram mai usor, luam nuci din vasul in care le tinem in apa, punem apa in alt vas si sub apa in vas radem nucile. Apa va fi urata din vas dar vom spala nucile la urma.

Sa revenim

Dupa ce am curatat nucile si au stat in apa, le punem la oparit adica, mai bine zis sa clocoteasca cate 5 minute la o tura. La cea de a treia tura, probam nuca cum am spus mai sus.

Rase de coaja pana la casuta care va fi ferma. Dupa ce am ras toate nucile, le punem intr`un vas mare cu sarea de lamaie.

In timp ce stau nucile in apa rece cu sarea de lamaie, fierbem siropul sa stea bobita.

Adaugam nucile din apa cu sarea de lamaie stoarse in sirop.

Lasam la foc mai mic sa intre siropul bine in nuci, iar cand incep nucile la focul mai mic sa clocoteasca in clocote mici, marim flacara si lasam sa fiarba pana ce se inchide la culoare siropul si se leaga bine. Proba pe o farfurioara. Daca totul este in regula, se opreste focul, se adauga vanilia, se amesteca si se pune un prosop ud stors deasupra oalei. Se lasa sa se raceasca si se pun in borcane sterilizate dar rece dulceata.

Tinand cont ca eu am facut si cealalta varianta, asta mi se pare mult mai odihnitoare ptr maini.

Din cantitatea data in reteta, am obtinut 3 borcane de 720ml + 3 borcanele de 220ml cu dulceata.

Al treilea lipseste din poza ptr ca…… este prea buna dulceata 🙂 se intelege!

Pofta buna!

Tort de clatite si rulouri cu vanilie

Se pot servi simple sau alaturi de: frisca batuta, crema de ciocolata/vanilie/inghetata sau un sos de fructe!

Eu am copt clatitele intr`o tigaie cu diametrul de 32cm. Inaltimea tortului depinde de tigaia in care coaceti clatitele. Din aceiasi compozitie, puteti alege sa faceti tort sau rulouri.

Ingrediente

(15 clatite sau 15 rulouri)

10 oua

16 linguri zahar tos

vanilie

200gr unt topit

5 linguri cu varf de faina

450 ml lapte rece

sare cat se ia intre cele 3 degete

1 lingurita turmeric (optional)

ulei sau unt topit ptr uns tigaia

zahar pudra vanilat cca 100gr

Mod de preparare

Separam ouale si batem albusurile spuma tare cu zaharul si sarea, apoi adaugam galbenusurile, mixam, adaugam faina combinata cu turmericul daca il folosim, mixam, adaugam laptele, mixam,adaugam untul topit si vanilia, mixam. Trebuie sa obtinem o compozitie spumoasa care se va lasa pana terminam de copt clatitele dar este foarte important sa o facem spumoasa. Se amesteca in compozitie inainte de a pune fiecare clatita in tigaie la copt.

Compozitia inainte de a coace clatitele.

Punem tigaia la incins, o ungem cu ulei sau unt topit si punem un polonic din compozitie in tigaie si coacem clatita doar pe o parte. Daca dorim sa facem rulou, presaram zahar pudra vanilat peste clatita in tigaie.

Dupa ce am presarat zaharul pudra peste clatita o rulam repede si o punem pe o farfurie.

Rulourile.

Daca nu dorim rulouri, procedam la fel ca in prima faza ptr rulouri dar nu presaram zaharul pudra in tigaie. Scoatem clatita din tigaie pe o farfurie intinsa, exact in pozitia in care a fost in tigaie (cu partea nerumenita in sus) si presaram zaharul pudra peste ea. Urmatoarele clatite coapte, se pun una peste alta cu partea nerumenita in sus, presarand zahar pudra peste fiecare clatita pe partea nerumenita pana la ultima clatita cu care vom acoperi tortul si o vom pune cu partea coapta in exterior.

********   Daca aveti o tigaie cu pereti mai inalti sau intampinati greutati la scoaterea clatitei din tigaie, procedati asa: Cu o spatula pliem in tigaie clatita cam de treisferturi si o scoatem cu spatula si  o aranjam repede cu grija pe farfuria intinsa.

Ultima clatita o vom pune cu partea rumenita deasupra.

Servim caldut! Zaharul pudra vanilat va forma un sirop gros care va lipi clatitele intre ele si vor ramane asa cum se vad in imagine.

Sectiune rulou.

Pofta buna!

Dulceata de nuci verzi

Dulceata de nuci verzi este o dulceata rafinata aromata si diferita de alte dulceturi!

Voi prezenta reteta aceasta care o manca sotul meu in copilarie facuta acasa in Bucovina!

Ingrediente

800 bucati nuci verzi

4 kg zahar

600 ml apa rece

2 plicuri sare de lamaie

vanilie dupa gust

Ptr a putea prepara aceasta minunata dulceata, in primul rand trebuie sa mergem sa culegem nucile!

Pregatirea nucilor 

Curatam nucile cu un cutitas pana la partea alba si le punem intr`o galeata / vas cu apa rece.

Nuca curatata.

Dupa ce am curatat toate nucile, aruncam  apa in care au stat pana le`am curatat si punem apa rece curata peste ele, punem o farfurie sa stea complet sub apa 1 ora.

Dupa o ora, schimbam apa, punem iarasi farfuria si lasam nucile cuminti sa stea in apa 12 ore. Noi le`am curatat seara si le`am lasat peste noapte. Dupa cele 12 ore, schimbam apa si punem in apa 2 plicuri sare de lamaie , farfuria si lasam 1 ora.

Mod de preparare dulceata

******* Folositi o oala mare pentru dulceata! Recomandat oala de inox pentru ca nu se pateaza,sau o oala emailata inchisa la culoare pe interior!

Dupa ce au stat 1 ora in apa cu sarea de lamaie, luam cu mainile facute caus nucile din apa lasand sa se strecoare apa printre degete si le transferam in oala in care facem dulceata. 

Nucile puse in oala ptr dulceata.

Adaugam peste nucile din oala 2 kg de zahar si cei 600 ml apa, amestecam, punem celelalte 2 kg zahar si amestecam.

Primele 2 kg de zahar si apa adaugate peste nuci.

Punem oala la foc mic cat sa se topeasca zaharul si sa iasa apa din nuci.

Zaharul topit si apa lasata de nuci. Din acest moment putem da focul la mai mare sa inceapa nucile sa fiarba in clocote mici, amestecand usor in ele pana cand se leaga siropul si se face culoarea caramelului. Cand incepe sa scada si sa se ingroase siropul, trebuie stat pe langa oala ptr ca face siropul spuma si se ridica deasupra. Se spumeaza.

Gata dulceata.

 Adaugam vanilia dupa gust. Amestecand in oala, siropul se umfla si face putina spuma aceasta nu este o problema. Dupa cum se observa, nucile se vor face mici, dar in mijloc sunt pline cu sirop.

Luam cu lingura din sirop si picuram pe ceva rece. Picaturile nu trebuie sa se imprastie.

Lasam sa se astampere dulceata in oala si punem in borcane cu polonicul, amestecand in oala usor sa luam nuci si sirop. Nu vom avea sirop in plus. Daca va deranjeaza spuma care se formeaza cand turnati in borcane, apasati usor cu lingura nucile in jos si luati spuma. Spuma aceasta dispare dar asa se formeaza cand se pune in borcane (doar deasupra va fi putina spuma).

Dupa ce se raceste dulceata bine in borcane, se pun capacele.

Pofta buna!