Dulceata si sirop de maci salbatici 1

20150518_170134

IMG_2553

IMG_2548

Anul trecut a preparat Gela detinatoarea blogului https://cufarulcubucurii.wordpress.com/2014/06/20/dulceata-din-maci-salbatici/  aceasta dulceata de maci salbatici si mi`am promis ca anul asta o voi face si eu! Eram foarte curioasa ce gust au macii salbatici! Nu am respectat reteta Gelei, ptr ca am avut putine petale si am vrut sa fac si sirop asa ca eu am sa va prezint acum reteta cum am facut eu luand ca idee reteta Gelei si sfatul punand vanilie in aceasta minunata dulceata!  Multumesc frumos Gela ptr inspiratie!

Ce pot sa va spun: o dulceata cu un gust pe care nu il pot exprima in cuvinte, fina ca matasea, gusturile se simt pe rand, iar ultimul care se simte este unul subtil si incomparabil cu ceva anume!

Atat dulceata cat si siropul, sunt binevenite in camara ptr consumul de placere, cat si ptr nedorita raceala, tuse, stres, anxietate etc!

Ptr a prepara inconfundabila dulceata si sirop, in primul rand avem nevoie de finutele petale de mac rosu salbatic!

Asadar, mergem la cules petale!

11165309_541286209343093_8784922804196190680_n

Eu am procedat exact ca si la petalele de trandafir rupand pata neagra petalelor de mac inainte de a le pune in sacosa. Nu vom culege in punga de naylon!

11255412_541286239343090_5798442598206266192_n (1)

Ingrediente

(din aceasta reteta vom obtine mai mult sirop gros 1,500l si mai putina dulceata cca 600gr)

125 gr petale de mac curatate de pata neagra

2l apa

2,500kg zahar

3 plicuri sare de lamaie

1 fiola esenta de vanilie

Mod de preparare

Petalele alese si cantarite inainte de spalare.

IMG_2506

Se spala foarte bine, apoi se scurg printre degete usor cu putina apa ramasa pe ele.

20150517_183037

 Se freaca cu sarea de lamaie, se pune o folie transparenta deasupra vasului si se pun la rece in frigider.

IMG_2513

Apa si zaharul punem la foc iute si facem un sirop gros (proba cu picatura pe o farfurioara, daca se raceste trebuie sa fie ca si mierea de gros) cantitatea pusa la inceputul fierberii se va imputina. Daca siropul este fiert bine si este gros, adaugam petalele cu tot cu zeama lor si fierbem la foc iute pana se ingroasa iarasi si facem din nou proba cu picatura pe farfurioara.

20150517_193848

Cand este bine legata adaugam vanilia, amestecam, oprim focul, strecuram printr`o strecuratoare siropul (petalele le punem intr`un vas siropul in alt vas). Dupa ce am strecurat, punem petalele in oala in care au fiert, punem sirop peste ele cu un polonic atat cat sa fie suficient sirop si petale sa existe un echilibru intre cele doua (sa nu fie nici prea deasa nici prea siropoasa). Siropul il punem in sticlute incalzite in cuptor, dulceata in borcane incalzite, lasam sa se raceasca apoi punem capacele.

Si acum sa ne delectam cu minunata dulceata! Nici prin cap nu mi`ar fi trecut ca o sa iasa asa o minunatie de dulceata, pe care nu ai cu ce sa o compari!

20150518_170316

20150518_170448

Pofta buna!

Reclame

Dulceata si sirop de trandafiri

20150516_121049

Dupa cum stie toata lumea, aceasta dulceata este una fina, parfumata, iubita de toata lumea!

Aceasta dulceata se prepara din trandafiri ptr dulceata in special din trandafirul  Rosa damascena, centifolia si alte soiuri de trandafiri parfumati.  Se pot folosi si alti trandafiri parfumati cu petale bogate, fine rotunjite exceptie trandafirii de catifea (au petalele groase si nu sunt parfumati, nu se preteaza la dulceata). Daca nu aveti trandafiri speciali, puteti folosi cu succes apa de trandafiri alimentara veritabila! 

Ingrediente

2,500 l apa

3 kg zahar

500 gr petale de trandafiri parfumati rosii si roz

16 gr sare de lamaie (ptr petalele de trandafiri)

2oo ml apa (ptr petalele de trandafiri)

190 ml apa de trandafiri (eu am vrut mai aromat si siropul) in mod normal puneam mai multe petale dar nu am avut.

Mod de preparare

Petalele se curata de particica mica alba, se spala repede si bine, se scurg de apa printre degete, se pun intr`un vas. Peste petalele din vas, adaugam 200ml apa rece si sarea de lamaie si amestecam bine petalele care se vor face mai ferme chiar daca le vedem asa necajite in vas.

IMG_2458

Dupa masajul cu apa si sarea de lamaie, apa care am pus`o se va colora frumos. Lasam petalele asa acoperite cu o folie alimentara, pana ce terminam siropul.

IMG_2459

Punem apa cu zaharul intr`o oala si fierbem la foc iute siropul pana se leaga bine. Proba cu picatura pe farfurioara.

IMG_2454

Dupa ce este legat bine siropul, adaugam petalele cu tot cu apa in care sunt in sirop si fierbem  la foc iute pana  siropul este legat bine si petalele nu mai stau deasupra siropului, ci sunt prin toata oala inclusiv pe fundul oalei. Proba picatura pe o farfurioara. Picatura nu trebuie sa se imprastie. Dupa ce am facut proba, daca doriti o aroma mai puternica, este momentul sa puneti apa de trandafiri (eu am scris 190 ml ptr ca atat a avut sticluta mea).

Apa de trandafiri care am folosit eu!

5017689012311

Dupa ce am adaugat apa de trandafiri, mai lasam dulceata sa fiarba putin dar nu foarte mult si facem proba cu picatura. 

Daca totul este bine, luam oala deoparte de foc, apropiem alta oala peste care punem o strecuratoare si cu un polonic luam sirop din oala cu dulceata si punem in cealalta oala. Lasati peste petalele de trandafiri atat sirop cat sa fie suficient petalelor, iar daca doriti o dulceata cu mai putine petale si mai mult sirop, lasati mai mult sirop peste petale. Siropul il punem in sticle de sticla cu capac metalic, dulceata o punem in borcanele sterilizate. Inchidem capacele si la dulceata si la sirop si aranjam atat sticlele cat si borcanele intr`o tava, si punem tava cu bunatati in cuptorul preincalzit la 150 grade ptr 10-15 min. Lasam sa se raceata in cuptor.

* Nu fierbeti mai mult siropul sau petalele decat atat cat trec proba picaturii! Se mai ingroasa cand se raceste!

Obtinem un sirop gros numai bun de servit cu apa minerala sau putin diluat folosit la diverse prajituri, nediluat ca topping etc!

Din cantitatile din reteta, am facut :

1,700l sirop gros si aromat

11 borcanele de 200ml dulceata aromata

20150516_115427

Dulceata servita asa ca pe vremuri, alaturi de un pahar de apa rece! 

20150516_121049

20150516_120734

20150516_120834

Pofta buna!

Miere si gem din flori de salcam

IMG_2256

Un gust rafinat! 

IMG_2249

Ptr aceasta minunata miere/sirop cum o stiti fiecare si ptr gem, in primul rand trebuie sa mergeti la cules flori de salcam!

Cel mai indicat sa mergeti pe camp sau in padure!

IMG_2138

Ingrediente

3 kg flori de salcam alese fara ciorchine, fara muguri 

4,3ool apa

4 kg zahar tos

vanilie (dupa gust)

zeama de lamaie (dupa gust)

Mod de preparare

Florile alese si cantarite se spala foarte bine in mai multe ape si se storc bine de apa.

Selectarea florilor!

IMG_2140

Alese….. aici avem 1 kg 

IMG_2142

Apa, zaharul se pun intr`o oala mare si se fierb pana se leaga siropul.

Cand siropul este legat, se adauga florile care se vor ridica deasupra la inceput trebuie o oala mare. Se sta langa oala si usor intoarcem florile in sirop.(eu am folosit o oala de 15l).

20150510_195958

Se fierb la foc mai mare pana isi schimba culoarea si mai scade siropul. Oprim focul si lasam oala acoperita pana a doua zi (eu am fiert seara si am lasat pana dimineata).

IMG_2213

A doua zi, luam cu un polonic florile si le presam printr`o sita bine cu dosul polonicului, apoi strecuram siropul prin sita.

Florile stoarse!

IMG_2235

Cand stoarcem florile, siropul se va tulbura nu va speriati asa trebuie sa se intample! Iasa totul din floare.

IMG_2229

IMG_2230

Punem siropul din nou la fiert sa scada si sa se ingroase. Facem proba sa fie bine legat. Cand este gata siropul  care va arata ca mierea de gros, se stinge focul, se adauga vanilie si zeama de lamaie dupa gustul vostru, opriti daca doriti miere in borcane sau in sticle.  Sticlele sau borcanele cu sirop le inchideti si le puneti invers sa faca vid.

Siropul este fierbinte si este suficient sa intoarcem sticlele sau borcanele in care l`am pus invers pe capac ptr a face vid. 

Continuam cu gemul!

Florile le pasam cu un mixer vertical sa fie pasta si adaugam treptat din mierea fierbinte pana la incorporarea completa a mierii din oala, amestecand cu o lingura/spatula de lemn.

IMG_2241

Gemul se pune in borcane fierbinti, se inchid borcanele si se pun la foc intr`o oala cu apa cu prosop de bucatarie dedesubtul borcanelor si unul ud deasupra lor 15 min, sau intr`o tava fara apa la cuptorul preincalzit la 150-160 grade ptr 10 minute. Indiferent de varianta de sterilizare aleasa, borcanele se lasa la racit in tava sau in oala.

Gemul nu este suficient de fierbinte combinat cu florile pasate si din acest motiv le vom pune la sterilizat varianta aleasa dintre cele doua prezentate mai sus.

Eu am ales varianta cuptor!

(foto inainte de a le pune in cuptor)

IMG_2245

Sper sa incercati aceasta reteta si sa fie pe placul vostru!

IMG_2249

Sa aveti pofta!

Ardei mini iuti marinati umpluti cu branza feta

Se pot folosi ardei alma paprika/ardei verde lung ,varfuri de ardei kapia rosu mai ingust, sau cei care i`am folosit eu.Printre ardei in borcan se pot pune si catei de usturoi sau ce doriti voi eu de data asta am facut doar asa cum ii prezint aici.

Ptr ca eu am avut ardei dulci de data asta, am folosit  fulgi de chili la marinata si rondele de ardei iute cayenne puse intre ardeiul umplut in borcan/galetuta.

IMG_8402IMG_8407

Eu atat am folosit ptr acesti ardei. Cantitatile se ajusteaza in functie de cati ardei aveti. Daca ramane crema este foarte buna intinsa pe felia de paine prajita.

Crema de branza

200gr branza  Feta Danish

 0 lingura doua de branza fina nesarata(gen philadelphia) dar eu  nu am avut de data asta. Este recomandata  sa nu fie sarata crema finala.

aprox 100 gr unt de 65%

oregano

busuioc uscat

cimbru

ulei de masline cat sa ii acopere

Mod de preparare

Curatam ardeii de cotor si seminte

preferabil gaura cat mai mica 

IMG_8361

Mod de preparare marinata

Apa,fulgi de chili, piper boabe, foaie dafin, zahar, sare  dupa gust si am lasat sa clocoteasca. Dupa ce a inceput sa clocoteasca, am micsoarat flacara si am adaugat otet cat sa fie mai acru decat normal.

IMG_8368

 

Am pus ardeii in marinata si am lasat atat cat sa fie flexibili si sa preia gustul marinatei.

IMG_8374

Ardeii scosi din marinata si lasati sa se raceasca

IMG_8381

 

Branza cu unt , oregano,busuioc, cimbru  

IMG_8382

Pasam totul foarte bine sa iese o crema fina 

IMG_8384

Punem in pos crema de branza

IMG_8386

Umplem bine ardeii

IMG_8388

Gata umpluti

IMG_8391

In borcan/ galetusa de plastic aranjam pe fund rondele de ardei iute si oregano

IMG_8395

Aranjam ardeii si printre straturi presuram oregano, busuioc, cimbru rondele de ardei iute

IMG_8396

Acoperim cu ulei de masline si presaram ieburi

IMG_8402

 

Punem capac si pastram in frigider. Dupa 2-3 zile se pot consuma scosi din timp din frigider ptr ca la frigider uleiul se solidifica.

 

IMG_8407

Sfecla rosie ptr iarna

 DSC00758

Sfecla rosie fiarta in borcan
Aproximativ 7 kg de sfecla rosie cruda (gen ridiche dar mai mare) am spalat`o, curatat de coaja si rasa pe razatorul de mere. Am amestecat`o toata sa se imbine cu sucul ei si am indesat in borcane de 720gr pana la gatul borcanului. In fiecare borcan am pus 3 linguri de otet , 1 lingura de zahar 1 aspirina si am completat cu apa rece pana la nivelul sfeclei din borcan. Am inchis borcanele si le`am pus in oala cu prosop dedesubt si deasupra prosop ud. Apa in oala am pus sa ajunga la treisfertul borcanelor si am lasat la foc mic. Cand au inceput sa fiarba borcanele le`am lasat cam 1 ora apoi am oprit focul. Le`am lasat sa se raceasca in oala.
Au iesit 10 borcane.
Cand servim adaugam hrean si sare.
Am pus aspirina ptr ca eu locuiesc la bloc si nu risc.
Am desfacut un borcan azi dimineata si este exact pe gustul nostru : noua nu ne place sa fie fiarta flescait trebuie sa se simta sfecla dar sa fie patrunsa.
Hreanul nu se pune la fiert ptr ca nu mai are tarie.

Dulceata de ardei iuti (alma paprika)

By Cerulina 

DSC02281

DSC02288

 

 

Ingrediente

2kg alma paprika (ardei rosii mici rotunzi unguresti)

IMG_7206

Raman dupa curatare cca 1,150kg

 

1,150 kg zahar ( zaharul se pune la cantitatea de ardei ramasa dupa curatare parte egala cu ardeii) zeama de la 3 lamai mari. Se spala ardeii, se taie in doua si cu o lingurita se scot samburii si venele.

IMG_7208

Se dau prin masina de tocat carne sita mica sau la robot. Se pun in cratita impreuna cu zeama de lamaie si se fierb cat sa scada zeama, se opreste focul si se adauga zaharul.

IMG_7210

Se amesteca sa se topeasca zaharul si se lasa acoperita cratita cu un capac cateva ore sa se raceasca. Se pun iarasi la foc si se amesteca ,se aduna spuma care se formeaza. Se lasa cam 20-25 min sa fiarba si se face proba pe o farfurioara. Trebuie sa fie asa ca o dulceata  / un jeleu . Se pune in borcane fierbinte, se pun capacele la borcane si se pun in pat cald pana la racirea completa.

******* Se lucreaza cu manusi chirurgicale!

Din aceasta cantitate, ies 4 borcane si jumatate (375gr/borcan).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pasta de Macese

IMG_7409

IMG_7418

Din cantitatile de mai jos am obtinut

5 borcane de 500ml si 5 borcane de 375 ml.

Ingrediente

5 l pasta de macese groasa cruda + 1 cana apa rece (am clatit bidonul)

1,5 kg zahar.

Eu fac pasta de macese in doua faze:

 

Faza 1

Se pune pasta de macese intr`o oala si se pune la foc. Se amesteca des in oala ptr ca pasta se depune pe fundul oalei.Se fierbe la foc mare 15-20 de minute apoi se opreste focul si se pune un capac pe oala si se lasa 12-14 ore.

IMG_7278 IMG_7362 IMG_7363

 Asa arata dupa cele 15-20 min fiert fara zahar se acopera oala cu un capac si se lasa 12-14 ore

IMG_7384

Faza 2

Se pune oala din nou la foc mare, se amesteca iar cand incepe sa clocoteasca se adauga zaharul. Se amesteca energic pana se topeste zaharul, apoi se amesteca mai rar daca oala este cu fund dublu. Cand incepe a clocotii cu bulbuci mari, se face proba pe o farfurioara .

IMG_7389

Pasta pusa in farfurioara se lasa putin sa se raceasca si se traseaza cu degetul o dunga pe mijlocul pastei. Daca pasta nu se imbina inseamna ca este gata.

IMG_7409

Fierbinte se pune in borcane curate care se infileteaza si se pun in pat cald unde se lasa pana la racirea completa.

IMG_7404

Next Newer Entries

%d blogeri au apreciat asta: