Burek cu branza sarata

Sectiune fierbinte

Ingrediente ptr foi

1kg de faina ptr patiserie 000
550ml apa calda
2 linguri de otet
1 varf de lingurita de sare
ulei pentru uns si intins foile
1 ou ptr uns deasupra

Umplutura

500 gr branza sarata grasa

Mod de preparare

Punem faina intr`un bol , facem cuib apoi punem apa calda , sarea, otetul si framantam un aluat, care va fi unul mai moale dar nelipicios.

Impartim aluatul in 5 parti .

Punem ulei intr`o tava si ungem cu ulei fiecare parte de aluat bine si le suprapunem. Le lasam la odihna cca 20 min.

Pentru a fi inteles mai usor modul de intindere al foilor urmariti videourile de mai jos. In prima faza ungem masa foarte bine cu ulei. Luam prima parte de aluat si o intindem ca in imaginile ce urmeaza, o impachetam si o dam deoparte. Nu disperati daca se rupe foaia la intins se poate repara! Intindem a doua foaie, ungem cu ulei, punem foaia impachetata deasupra foii intinse la care rupem marginile, impachetam. Continuam sa intindem foaie si sa punem foile impachetate peste foaia intinsa si unsa cu ulei . La a treia foaie adica doua impachetate puse peste foaia intinsa si unsa, punem branza si impachetam, continuam pana ce terminam foile. Ungem o tava si punem cu grija burekul in tava, ungem cu ou batut deasupra si punem la copt in cuptorul preincalzit la 200 grade. Lasam tava in cuptor pana ce se coloreaza frumos deasupra, apoi cu o paleta putem sa o verificam dedesubt daca este coapta cca 30 min timp de coacere. Dupa coacere se intoarce invers pe o tava sau gratar.
Urmariti video aici

Gata copt burekul!
In imagine sunt trei portii!

Pofta buna!

Paine cu lapte si oua

O painica impletita in lung sau in forma de colac cu un miez foarte pufos, gustos, un aluat mai bogat care se fac colacii de sarbatori!

Ingrediente

(pentru 2 paini)
1 kg + 6 linguri cu varf faina alba de buna calitate
50 gr drojdie
550ml lapte caldut
3 oua intregi
3 linguri de zahar
5 linguri ulei
1 varf de lingurita turmeric (optional)
1 lingura de sare
2 galbenusuri ptr uns deasupra
susan, seminte de in sau mac ptr pus deasupra

Mod de preparare

Eu am folosit malaxorul ptr framantat!
Se pune 1 kg faina in bol si se face un cuib in mijlocul fainii. Punem drojdia faramitata, putina faina dupa marginea bolului, zaharul si turnam laptele cald si lasam sa dospeasca. Cand a dospit drojdia, adaugam uleiul, sarea, ouale si incepem framantarea. Cand sunt toate ingredientele framantate bine, adaugam cele 6 linguri cu varf de faina si framantam incontinuare. Vom obtine un aluat mai moale, fin dar nelipicios ( duce putin in eroare si aveti impresia ca ar mai trebui faina dar ptr reusita garantata nu mai adaugati in plus faina).
Gata framantat arata asa ! Am facut cu degetul niste gropite a se vedea ca este moale dar nelipicios!

Acoperim cu un servet si lasam la cald sa creasca pana ce isi dubleaza volumul (la cald adica la temp camerei fara curenti de aer).
Gata crescut!

Infainam putin plansa de lucru si facem un sul mai lung din tot aluatul.

Indoim asa si taiem in jumatate obtinand doua suluri.

Fiecare sul il taiem in sase parti.

Din cele 6 facem din fiecare cate un sul mai lung asa cum se vede in imagine, necesar pentru o painica.

Cele sase suluri le impreunam la un capat si incepem impletirea lor.

Sper sa fie de ajutor imaginile!
Bucata de aluat din stanga se baga pe dedesubtul celei dea doua, celelalte cum se cer iar bucata din dreapta se pune deasupra celei de`a doua din dreapta!

Daca nu va descurcati cu impletitura in sase, faceti 3 suluri in loc de sase la o paine si impletiti in trei, sau faceti sase suluri si impletiti in trei simplu cate doua suluri odata pe dedesubt nu pe deasupra (sper ca se intelege cum zic) obtineti o impletitura frumoasa si in varianta propusa de mine.
Painica gata impletita in sase, capetii bagati bine dedesubt si o aranjam putin cu ambele maini deodata pe ambele parti strangand usor de aluat dinspre margini inspre mijloc.

Punem painicile in tava tapetata cu hartie de copt, punem un stergar deasupra si lasam sa creasca in tava.

Gata crescute painicile in tava, unse cu galbenus deasupra si presarat seminte.
Bagam tava in cuptorul preincalzit la 190 grade pe un raft mai sus de mijlocul cuptorului (la cuptor cu gaz ma refer) pt 25 minute, apoi marim focul la 220 grade pentru inca 20 minute. Painicile trebuie sa fie rumene deasupra si dedesubt.

Painicile scoase din cuptor, le punem cu grija pe un gratar, un stergar desupra si le lasam sa se raceasca.

Sa gustam! Proaspat, miez pufos, coaja subtire!
Pufoase si a doua zi!
Se pastreaza invelite intr`un stergar apoi pus in punga de naylon.

Pofta buna!

Biscuit&choco cake

Un desert foarte ciocolatos, un gust divin!

Ingrediente

600gr biscuiti petit beurre

1 cutie 400gr lapte condensat

200 gr ciocolata neagra 70% cacao

2 linguri cacao neagra

125 gr unt 82% grasime

200-250-300 ml lapte rece (depinde foarte mult de ciocolata , cacaua si biscuitii folositi ) 

esenta de rom (dupa gust)

stafide 1oogr

merisoare 100 gr 

rahat cateva bucatele

fulgi de cocos ptr decor

1 tava ptr cozonac tapetata cu folie alimentara

Glazura de ciocolata

200 gr ciocolata neagra

125 gr unt 82% grasime

2 linguri de ulei

putin lapte cat sa iasa o glazura mai groasa dar curgatoare

Mod de preparare glazura

Se rupe ciocolata, se pune intr`un bol, adaugam untul la temperatura camerei. Punem bolul la microunde sau deasupra unui vas cu apa fierbinte si lasam sa se incalzeasca sa se topeasca ciocolata. In compozitia calda se pune uleiul si lapte cat sa iasa o glazura mai groasa dar curgatoare. Se amesteca sa se raceasca putin, apoi se foloseste.

Mod de preparare prajitura

Biscuitii se maruntesc.

Ciocolata, untul, cacaua, laptele condensat, 150 ml lapte rece se pun intr`un vas pe foc sa se incalzeasca bine, amestecand pana ce obtinem o crema asa mai groasa dar curgatoare.

In bolul cu biscuiti maruntiti, punem stafidele, esenta de rom si turnam compozitia calda peste biscuiti si amestecam bine, apoi mai turnam din laptele rece ramas pana ce obtinem o compozitie  pe care o putem modela, care sta in lingura bine nu una curgatoare.

In tava tapetata cu folie alimentara, punem un strat din compozitia cu biscuiti, apasam cu dosul lingurii in tava peste compozitie, adaugam merisoarele si rahatul cubulete si punem peste ele compozitia ramasa in bol. Punem o folie deasupra, apasam cu simt deasupra compozitiei in tava sa nu fie goluri de aer, aranjam marginile tavii cu folia si punem tava in frigider pana ce se intareste bine.

Cand este intarita prajitura, desfacem folia alimentara, intoarcem prajitura din tava pe un platou, marginile prajiturii le tapetam cu fulgi de cocos, iar dasupra punem cateva linguri din glazura si o intindem repede cu lingura. Punem prajitura in frigider ptr 5-7 minute. Scoatem prajitura din frigider, si cantitatea ramasa de glazura, o punem intr`o punga de plastic recomandata cea pentru congelator, strangem usor de punga sa avem glazura intr`un colt al pungii, apoi intepam cu o scobitoare varful pungii si ne miscam repede facand firisoare deasupra si in cadere pe marginile prajiturii.

 

Se pune gata glazurata putin in frigider, apoi dupa ce este intarita glazura, se poate acoperi cu folie alimentara!

Se serveste la temperatura camerei!

*******  Conteaza atat ca gust cat si textura: ciocolata, cacaua, unt de care puneti! Ma refer sa folositi ciocolata neagra si cacaua neagra iar untul sa fie gras!

****  Cantitatea de lapte difera in functie de cele folosite enumerate mai sus!