Pilaf taranesc cu orez, urzici cu legume si usturoi

IMG_4798 (Medium)

Image

Ficat de vitel la tigaie cu ceapa, zeama de lamaie si usturoi, alaturi de ciuperci calite cu praz F1 & F2

DSC00970 (Small) (Medium) (Large)

Sarmale cu samburi de dovleac, mar si legume F1 &F2

 

IMG_4668 (Small) (Medium)

Ingrediente

150 g samburi de dovleac decojiti si rasniti in rasnita de cafea

1 cana de 250 gr de orez (eu basmati)
3 ciuperci crude taiate marunt

3 cepe mari
1 lingura boia dulce de ardei

piper

sare

legume deshidratate vreo 2 linguri

cimbru

garam masala 1 lingura

1 mar mijlociu taiat patratele

1 morcov ras

ulei

varza acra (aici nu stiu sa zic ce si cum, ptr ca eu am avut doua verze nu mari dar cu multe foi)

 

Garam Masala este un mix de condimente obtinut din cardamom, chimion, coriandru, dafin, nucsoara, piper, cuisoare, scortisoara – si se foloseste in preparatele indiene.

DSC00991 (Small) (Medium)

Mod de preparare:

Se caleste ceapa cu ulei si putina apa 1/2 de ceasca. Se lasa putin sa se inmoaie, apoi se adauga ciupercile si se calesc impreuna pina mai seaca putin din apa ce o lasa ciupercile. Se ia tigaia jos dupa foc, se adauga celelalte ingrediente se amesteca totul , se lasa sa se racoreasca, apoi se impacheteaza sarmalele. Ies cam 30-35 depinde cat de mari le face gospodina.Eu le`am fiert in kucta 1 ora cu apa fierbinte pusa cat sa fie la egalitatea lor in oala si exact 1 ora de cand a inceput kucta sa pufaie.

Noi le`am servit cu ulei de dovleac deasupra, ardei iute si codite de ceapa verde. Daca nu tineti post, merg si cu smantana deasupra.

IMG_4647 (Small) (Medium)

Pofta buna

Kadayif cu ricotta/urda la tigaie

DSC00946 (Small) (Medium)

sau servit cu frisca deasupra , fulgi de migdale  sau  fistic.
DSC00982 (Small) (Medium)
 
Ingrediente:400gr tel kadayif ( taitei turcesti sunt proaspeti si se tin in congelator se decongeleaza inainte de ai folosii)

DSC00943 (Small) (Medium)

600 gr   ricotta sau urda dulce (mai ferma nu moale)

150 gr unt

Tigaie 30cm

Sirop:
2 parti zahar+ 1 parte apa + zeama de la 3 lamaii medii sau: 1,1/2 zahar +1 parte apa se fierbe, se lasa sa se raceasca la temperatura degetului,apoi se pune 1/2 parte miere si putin unt la temp camerei+zeama de lamaie.Varianta a-doua imi place mai mult.

Ricotta/urda se amesteca cu coaja de lamaie si coaja de portocala.

Mod de preparare:

Impartim taiteii in doua parti

Ungem tigaia cu unt pe fund si pe marginile laterale cam pina aproape de jumatatea tigaii.

DSC00941 (Small) (Medium)

taiteii se desfac si se pun in tigaia unsa 1 jumatate din ei

DSC00944 (Small) (Medium)

Se apasa foarte bine cu mana si se taseaza cat mai bine pe fundul tigaii

DSC00947 (Small) (Medium)

Dupa ce i`am presat bine, punem bucatele de unt
DSC00948 (Small) (Medium)
Se pune ricotta/ urda si se apasa si ea peste taitei bine, se pun iarasi taitei dinspre marginea tigaii inspre mijloc peste urda.

DSC00950 (Small) (Medium)

Se pun toti taiteii si iarasi apasam bine sa fie cat mai compact si punem bucatele de unt peste taitei

Este foarte important, sa fie totul presat bine.

DSC00952 (Small) (Medium)

Punem tigaia fara capac pe foc mic si lasam pina vedem ca se desprinde de margini, apoi  bagam paleta dedesubt, intoarcem.  In Turcia si nu doar, se face  kadayif  in tavi de aluminiu  rotunde  tot pe flacara si se lucreaza cu doua tavi la intors  si acasa fac si ei in tigaie sau in tavi  de aluminiu.

DSC00958 (Small) (Medium)
Intors dintr`o miscare 

DSC00959 (Small) (Medium)

Lasam sa se coaca si pe partea cealalta, verificam pe margini, stingem focul si turnam cu un ibric siropul rece, peste kadayif`ul fierbinte in tigaie. Turnam prima data roata pe margini, sa ajunga si dedesubt, apoi deasupra si lasam vreo 15 min sa traga siropul, apoi punem un platou destul de mare peste tigaie si dintr`o data intoarcem kadayif`ul pe platou (grija la tigaie, sfaraie cand turnam siropul).
Intors din tigaie insiropat.  La partea asta, am grabit putin focul ptr ca eram in criza de timp si sa rumenit pe alocuri mai tare dar fara sa afecteze gustul, iar poza este mai intunecata.

DSC00975 (Small) (Medium)
Lasam sa se raceasca putin,taiem triunghiuri, departam putin feliile , mai lasam la racit putin si decoram cu frisca si fulgi de migdale feliile individual (se poate si fara frisca).

DSC00946 (Small) (Medium)

Din smantana dulce ptr frisca  4ooml +4 linguri de  ( fructoza pudra eu) ajunge ptr decorat si ramane si ptr cafea.

 

DSC00982 (Small) (Medium)

mai de aproape
DSC00980 (Small) (Medium)
again
DSC00992 (Small) (Medium)
Pofta buna!

Kadayif (kunefe) cu taitei care se gasesc in RO

Imagine Atasata

( dupa mine cei mai subtiri posibili ) 

Din curiozitate, am facut in paralel si kadayif (kunefe) cu taiteii speciali si ci mult laudatul kadayif din fidea gasita aici in magazinele noastre.

Parerea mea spre deosebire de laudele aduse de multe gospodine kadayif`ului facut cu taitei altii decat cei din care se face kadayif este urmatoarea: ptr mine, sunt niste taitei prajiti umpluti cu mozzarela/urda/ricotta, insiropati si scrasnitori tare intre dinti partile exterioare, iar inspre mijloc taitei prajiti, putin umflati de sirop si atat. Sa zicem Fals kadayif, departe de original.

Tel kadayif(taiteii speciali ptr kadayif) sunt facuti dintr`o pasta asemanatoare pastei ptr clatite, picurata  subtire deasupra unei roti striate calde, care se invarteste intruna.

Uitati  un video turcesc sa vedeti cam despre ce este vorba si sa stiti dc nu poate fi kadayif cel facut cu fidea.

 

Daca chiar nu aveti posibilitatea de  a  intra in posesia taiteilor speciali si va este foarte pofta de kadayif, atunci faceti`va pofta cu aceasta varianta, dar sa fiti siguri ca nu ati facut adevarat kadayif, ci un fals kadayif.

 

 

Imagine Atasata

grad de comparatie.

in stinga sunt taiteii unguresti cumparati din Romania si in dreapta taiteii turcesti

Imagine Atasata

asa: 2 pachete taitei ( 500gr)

400 gr mozzarella

Imagine Atasata

150 gr unt topit dar nu lichid

sirop

1 parte apa+2 parti zahar +zeama de la 3 lamaii

rupem taiteii marunt apoi punem untul topit peste ei si ii amestecam 

Imagine Atasata

impartim in 2 cantitatea , punem un strat presam bine apoi punem mozzarella maruntita cu mina bine 

Imagine Atasata

presam acoperim cu partea ramasa de taitei presam si punem la copt 

Imagine Atasata

gata copt

punem siropul rece peste si portionam 

Imagine Atasata

sectiune ( servim cald)

Imagine Atasata

Omleta cu vinete

IMG_4554 (Small)

 

Chef Denisa

noi la omletele astea care contin putina faina, intre clatita si omleta fara faina le zicem regional Gaigana lata.

 

 

intreaga

 

IMG_4535 (Small)

servita doar cu salata

IMG_4547 (Small)

servita cu salata si sos rece din maioneza, usturoi, smantana, marar verde

IMG_4560 (Small)

Pofta buna!

 

Camembert cu fructe uscate si scortisoara

IMG_4582 (Small)

Dupa ideea Sorinei ”Brie cu fistic”   dupa forum arta culinara.

Sarat am facut, dar varianta dulce fara crusta nu mi`a dai in cap.

Multumesc Sorina si La-Chef_A !

 Mi`am pastrat modul de lucru de la celelalte branzici  si folosesc hartita de copt in tigaie.

Ingrediente:

1 rotitza de branza brie sau camembert

Fructe uscate (caise, smochine, 1 pruna uscata)

Fulgi de migdale

samburi de nuca

migdale maruntele

putin sirop de agave

scortisoara

Mod de preparare:

Se taie un patrat de hartie si se aseaza rotita de branza pe el in centrul patratului

IMG_4563 (Small)

Se pune in tigaia incinsa

IMG_4569 (Small)

Lasam sa se rumeneasca putin pe prima parte sa evitam craparea  si intoarcem rotita

IMG_4571 (Small)

Pe partea cealata lasam sa se rumeneasca putin, inchidem focul , ungem cu degetul marginile rotitei cu sirop de agave si punem fulgi de migdale si ne ajutam de hartie ridicand de ea de jur imprejur sa lipim fulgii de migdale. 

IMG_4573 (Small)

Punem o farfurioara deasupra rotitei si intoarcem invers si luam hartia jos

IMG_4574 (Small)

Aranjam frumos fructele  si deasupra stropim cu sirop de agave

IMG_4580 (Small)

Servim cald

IMG_4582 (Small)

Pofta buna!

Briose din dovlecei si vinete umplute cu zacusca de ciuperci si cascaval

 

Imagine atasata

sectiune

Imagine atasata

servite cu salata verde si un sos de maioneza, usturoi, marar verde si iaurt.

Imagine atasata

Ciorba de salata verde si frunze de ridichi, ciuperci pleurotus, dreasa cu smantana si galbenusuri

 

Imagine atasata

Omleta cu vinete

IMG_4554 (Small)

Chef Denisa

noi la omletele astea care contin putina faina, intre clatita si omleta fara faina le zicem regional Gaigana lata.

Ingrediente

2 vinete mai mici taiate cuburi

4 oua

1 lingurita faina de naut

  o mana buna branza rasa de oi (grasa si uscata bine)

piper

Mod de preparare:

Vinetele cubulete se pun in tigaia antiaderenta si se stropesc cu ulei si sub capac se lasa sa se inmoie putin si sa prinda culoare(amestecam in ele).

Ouale cu branza, piperul, faina de naut si branza se amesteca impreuna si se adauga peste vinetele din tigaie.

intreaga

 

 

IMG_4535 (Small)

servita doar cu salata

IMG_4547 (Small)

servita cu salata si sos rece din maioneza, usturoi, smantana, marar verde

IMG_4560 (Small)

Pofta buna!

Previous Older Entries

%d bloggers like this: