Briose ptr mic dejun Monti 50/50 F1 & F2

 

Cea mai mare realizare a mea de pana acum cu aluatul  acesta 50/50.

Pana acum am aruncat de nu stiu cate ori painica facuta asa  adica 50/50 ptr ca ori iesea prea cleiosa, ori tzeapana etc. Am zis daca nici de data asta nu iese buna si pufoasa, ma lipsesc de painica 50/50   conforma  pe care sa o pot combina cu grasimi altele decat uleiul de masline sau cel de dovleac pe care il folosesc  la painica integrala.  Prima data cand am facut painica (de fapt niste painici cu tarata de grau) care m`au dezamagit ptr ca erau amare, batute si de fiecare data gaseam ceva ce nu imi placea la aluat/painica si eram foarte trista ca nu este ceva pe gustul meu/al nostru. Toate astea pana azi, cand m`am hotarat sa fac ultima incercare si ma gandeam ca trebuie sa iasa un aluat pe placul meu. Sunt foarte fericita si nu doar eu.

Dupa multe combinatii de faina/tarate/ gluten/drojdie/apa, azi am ajuns la aluatul care este pe placul meu.

Din moment ce respecta cantitatea in grame nu volume adica din cantitatea totala jumatate faina integrala si jumatate tarate de ovaz, inseamna ca:

Putem folosii aluatul la paine ( cornuri, briose)  la produse de patiserie, tarte,  etc.

Putem sa combinam cu orice fel de grasimi.

Acum sa va prezint Briosele mele.

Sectiunea calduta nu fierbinte

mai  aproape

Reusita acestui aluat, o veti obtine doar daca nu va abateti cu nimic de la reteta pusa de mine. Modificarile va apartin, insa fara dreptul de a spune ca nu sunteti multumiti.

Ingrediente:

200 gr faina integrala bob de grau intreg

200 gr tarate de ovaz rasnite  fin     (in rasnita de cafea)

120 gr gluten de grau

60 gr drojdie proaspata

350 ml apa calduta

3-4 linguri ulei de masline

1 lingura de supa plina cu sare 

ulei de masline  ptr uns aluatul

Mod de preparare:

Eu folosesc malaxorul ptr framantare, dar este valabil si ptr framantatul  manual  modul de preparare.

Se pune in bol faina, glutenul, taratele si se amesteca bine, se face un cuib in faina, se pune apa calduta apoi drojdia faramitata si se lasa putin sa stea sa faca balonase (drojdia), apoi se adauga uleiul si  sarea. Framantam aluatul pana se aduna, il lasam sa stea  10 minute, apoi il framantam iarasi pana il simtim la mana ca este pufos si nu se mai lipeste de vas.

Aluatul daca respectati reteta, nu va fi lipicios si il veti scoate foarte usor din vas.

am facut gaurici cu degetul sa vedeti consistenta aluatului

Se vede clar de cata faina avem nevoie ptr intins

Intindem aluatul in forma unui patrat/dreptunghi si verificam sub aluat sa mai punem cateva fire de faina

Cam asa de subtire trebuie sa fie

Stropim aluatul cu ulei si incepem dintr`un capat al aluatului si rulam cat putem de strans si  cat mai egal sa fie sulul.

Masuram in asa fel sa ne iasa 12 bucati 

Una bucata

Luam aluatul in mana si incepem sa bagam  marginile inspre mijloc si pe o parte si pe cealalta (si pe fata si pe dos).

Punem bucata in forma de briosa si apasam cu degetul in mijlocul ei

Cele 12 briose puse la crescut pensulate cu putin ulei deasupra si acoperite  cu un prosop si lasam la crescut la loc cald cam 30-45 min depinde cat de cald este in bucatarie

Crescute arata cam asa dupa timpul expirat

Le punem cu grija in cuptorul preincalzit la 180 grade ptr 1h apoi daca doriti asa putin mai rumene, mariti focul dupa 1 h la 200 grade ptr 10 min. Este foarte importanta temperatura ptr ca in combinatia asta, cresc in tavi inainte de copt, iar cuptor foarte putin cresc aluaturile astea 50/50 si se umbla usurel cu ele sa nu descreasca.

Le punem pe un gratar la racit. Le servim cu ce dorim noi, preferabil la mic dejun (se pot incalzii la MO a doua zi 1/2 min la 700wati.

Au o cojita subtire si putin crocanta si un miez moale si pufos. Dupa racire, se pastreaza in punga de plastic.

Cam atata cantareste o briosa

Pofta mare la mic dejun !