Salam crud uscat porc si vita

By Cerulina

IMG_0033

IMG_0007

Dupa doua saptamani adus de la afumat, iar acum sta frumos la grinda la uscat.

DSC00782 DSC00784 copy

Dupa 3 luni (totul depinde de timp)

IMG_0042

Proaspat facut

DSC01149 copy

DSC01146 copy

Ingrediente:

7 kg carne porc (fleica/poala , carnea cu straturi carne si slanina de la burta porcului)

3 kg carne macra vitel /vita

apa rece 1/2 l

boia dulce de ardei 30 gr (cautati cea rosie )

sare neiodata 250 gr rasnita facuta pulbere

piper 25 gr

usturoi   150 gr facut pasta cu apa

enibahar rasnit 1 lingurita cu varf

chimen rasnit 1 lingura 

chili 1 lingura plina rasnit cu tot cu seminte (optional )

coriandru rasnit 1 lingurita 

cimbru rasnit 1 lingura

Toate condimentele in afara de boia le`am rasnit eu.

Cantitatea de sare si usturoi nu se suplimenteaza.

Membrane artificiale 15 buc (explicatiile despre membrane mai jos)

Ata tare ptr legat

Mod de preparare:

Carnea se toaca cea de porc pe sita mare iar cea de vita prin sita mai mica . Peste carne se pun condimentele toate si se amesteca usor la suprafata sa se imbine condimentele si din aproape in aproape inglobam bine in toata carnea. Se framanta bine si se lasa sa stea la rece cam jumatate de ora. Dupa jumatatea de ora, se face proba cu prajirea chiftelelor ptr a se vedea daca mai trebuie suplimentat la condimente.

DSC01138 copy copy

Daca totul este pe gustul vostru, incepeti si umpleti membranele formand batoanele de salam care trebuiesc sa fie ferme si carnea impinsa la sprit cu presiune avand grija cel ce tine membrana sa nu faca gol de aer(se inteapa cu un ac membrana la nevoie daca sunt goluri de aer). Presiunea controlata si de cel ce manevreaza spritul si de cel ce tine membrana.  Membranele se umplu putin peste jumatate apoi se rasucesc sa fie batonul cat mai dens si se face nod cu partea de membrana lasata libera. Asa procedam cu toate membranele sa nu se piarda timp cu legarea fiecarei membrane definitiva in parte, apoi la sfarsit cand sunt umplute toate membranele se rasucesc iarasi inaintea nodului facut din membrana si se leaga cu ata inaintea nodului exact unde ati rasucit. Se se mai scurteaza putin din membrana in plus de dupa nod.

In partea dreapta se vede nodul facut cu membrana rasucita

DSC01141 copy

Batoanele de salam se pun pe betze departate una de alta si se pun la zvantat in curent de aer

DSC01175

apoi dupa vreo 3 zile se pot afuma. Fumul obligatoriu sa fie fum  rece (cei de la afumatorie stiu procedeul). Dupa afumare, se sterg cu otet batoanele si se lasa la uscat tot la loc racoros si curenti de aer. Dureaza 1 luna daca membrana este subtire. Daca membrana este mai lata asa cum este cea folosita de mine uscarea dureaza cam 3 luni se poate proba salamul  incepand un baton si se verifica mijlocul. Daca in mijloc nu este uscat semn ca mai trebuiesc lasate la uscat. Cand sunt uscate cum trebuie daca nu aveti unde sa le pastrati sau nu vreti sa se usuce mai mult, se inveleste fiecare baton in hartie apoi in punga de plastic si se pun in frigider pe un gratar sau in congelator. Cand se doreste a se consuma se scot din timp din congelator, se schimba hartia si se lasa in frigider.

Nota:

Membranele artificiale pe care le`am folosit arata asa. Se cumpara gata taiate si legate la un capat sau la metru si le legati acasa. 

Membranele artificiale legate la un capat cum se vede in imagine, inainte de folosire se pun in apa calda sa se inmoaie apoi se scurg de apa. Se va lucra usor cu ele. Aceasta este legata de la macelarie cea din imagine cea de jos este legata de mine si asa trebuie sa le legati daca nu le gasiti de cumparat gata legate. Cea din imagine nu are capatul intors ptr ca are altfel de legatura si nu necesita. Acasa ….. mai greu sa faci legatura asta asa macelareasca si daca nu sunt indoite asa ca in imaginea urmatoare, cand se impinge la spritz se poate sa nu tina si sa iese umplutura afara. 

Membrana din imagine este legata de macelar

DSC01140 copy

DSC01206

Membranele folosite de mine sunt taiate la 46 cm lungime si au 10 cm latime din care 4 cm din lungime la un capat se lasa liber si se leaga cu ata tare cu nod dublu apoi se indoaie partea lasata libera in doua si se leaga din nou lasand ata mai lunga care va fi sustinerea batonului de salam.

mai de aproape legatura

DSC01211

7 comentarii (+add yours?)

  1. Bursa Mariana
    Dec 15, 2015 @ 17:08:33

    va rog imi puteti spune de unde pot cumpara membrana🙂

    Răspunde

    • cerulina
      Dec 20, 2015 @ 08:18:03

      Membranele la noi se gasesc in piata la cei ce aduc din Serbia sau din Ungaria! Sunt ambalate la 10 metri in pachet si sunt diferite dimensiuni scrie pe pachet.

      Răspunde

  2. Bursa Mariana
    Dec 15, 2015 @ 17:07:22

    va rog im-i puteti spune unde gasesc membrana🙂

    Răspunde

  3. ovidiu
    Noi 12, 2015 @ 19:48:06

    Excelență rerată am făcuțo de curând dar cu mai multa carne de vita nu am cuvinte ia-mi iami.mulțumesc cerulina.

    Răspunde

  4. ginabradea
    Dec 12, 2014 @ 06:07:14

    Splendida reteta, imi lasa gura apa! Frumos si amanuntit explicata, o reteta de nota 10 cu felicitari! Bravo, Cerulina, ma-nclin cu respect, esti o gospodina desavarsita si un OM BUN cu adevarat!🙂

    Răspunde

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile despre tine sau dă clic pe un icon pentru autentificare:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

%d blogeri au apreciat asta: