Dulceata de ardei iuti (alma paprika)

By Cerulina 

DSC02281

DSC02288

 

 

Ingrediente

2kg alma paprika (ardei rosii mici rotunzi unguresti)

IMG_7206

Raman dupa curatare cca 1,150kg

 

1,150 kg zahar ( zaharul se pune la cantitatea de ardei ramasa dupa curatare parte egala cu ardeii) zeama de la 3 lamai mari. Se spala ardeii, se taie in doua si cu o lingurita se scot samburii si venele.

IMG_7208

Se dau prin masina de tocat carne sita mica sau la robot. Se pun in cratita impreuna cu zeama de lamaie si se fierb cat sa scada zeama, se opreste focul si se adauga zaharul.

IMG_7210

Se amesteca sa se topeasca zaharul si se lasa acoperita cratita cu un capac cateva ore sa se raceasca. Se pun iarasi la foc si se amesteca ,se aduna spuma care se formeaza. Se lasa cam 20-25 min sa fiarba si se face proba pe o farfurioara. Trebuie sa fie asa ca o dulceata  / un jeleu . Se pune in borcane fierbinte, se pun capacele la borcane si se pun in pat cald pana la racirea completa.

******* Se lucreaza cu manusi chirurgicale!

Din aceasta cantitate, ies 4 borcane si jumatate (375gr/borcan).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tort exotic ”cerra”

IMG_7165

DSC02224

DSC02227

Ingrediente:

600ml smantana dulce ptr frisca

160 gr zahar pudra vanilat (doua plicuri de 80gr)

500 gr iaurt

 2 plicuri gelatina granule hidratata si pusa la bain marie

3 banane mari

3 cutii de mandarine in compot

1 cutie de ananas

1 pachet de piscoturi (22buc)

sirop de cacao sau compot de fructe ptr insiropat piscoturile

 

1 forma de tort detasabila de 30cm

 

Mod de preparare

Se bate frisca puf cu zaharul pudra ,se adauga bananele pasate si iaurtul, se mixeaza bine,adaugam gelatina, mixam si punem fructele.

 

Siropul folosit de mine a fost unul de cacao+apa+zahar fierte pe foc. Se poate folosi orice sirop.

Glazura

100gr ciocolata neagra+ 50 ml smantana dulce se pun la foc si se amesteca bine sa se topeasca ciocolata. Cand este topita ciocolata se adauga 1/4 pachet de unt si se amesteca. 

Decor

Fructe

1 plic gelatina cu inchegare rapida rosie sau incolora in functie de fructele folosite la decor  care se prepara conform instructiunilor trecute pe plic.Se toarna cu lingura deasupra fructelor puse ptr decor cu rol de fixare.

 

Mod de asamblare tort

 

In forma se pun jumatate din piscoturi insiropate, se adauga jumatate din crema cu fructe, se pun celelalte piscoturi insiropate in cant(intr`o dunga ici ,colo cate unul) si cealalta parte de cremacu fructe. Se pune la frigider ptr cateva ore sau chiar pana a doua zi. Cand este suficient de tare crema in forma cu un cutit se merge circular pe langa peretii formei si se desface inelul formei. Se glazureaza cu ciocolata o bordura, lasand sa se prelinga pe margini glazura. Se decoreaza dupa imaginatia fiecaruia.Tips:Ptr a avea o bordura frumoasa, folositi un capac de la o oala pe care il fixati in centrul tortului. Glazurati de la marginea capacului inspre margini. Dupa glazurare se ia capacul jos, apoi se decoreaza tortul. Glazura dupa cum se vede, nu trebuie sa fie oglinda, puteti cat este moale sa faceti forme.

 

Pesto din busuioc

 

 

IMG_6032

 

IMG_6023

 

 

stilul meu am servit cu paine neagra prajita si rosii

Ingrediente:

2-3 maini bune de busuioc verde frunze spalat si uscat
3 catei de usturoi
peccorino RO (cas sarat zvantat si uscat)
ulei de masline
branza eu am pus mai multa sa fie mai cremos

Mod de preparare:

Se pune in mojar usturoiul si branza se mojareste apoi se adauga busuiocul se mojareste,adaugam treptat uleiul cam 80ml . Eu am pus putin ulei la sfarsit deasupra.

Pasta de Macese

IMG_7409

IMG_7418

Din cantitatile de mai jos am obtinut

5 borcane de 500ml si 5 borcane de 375 ml.

Ingrediente

5 l pasta de macese groasa cruda + 1 cana apa rece (am clatit bidonul)

1,5 kg zahar.

Eu fac pasta de macese in doua faze:

 

Faza 1

Se pune pasta de macese intr`o oala si se pune la foc. Se amesteca des in oala ptr ca pasta se depune pe fundul oalei.Se fierbe la foc mare 15-20 de minute apoi se opreste focul si se pune un capac pe oala si se lasa 12-14 ore.

IMG_7278 IMG_7362 IMG_7363

 Asa arata dupa cele 15-20 min fiert fara zahar se acopera oala cu un capac si se lasa 12-14 ore

IMG_7384

Faza 2

Se pune oala din nou la foc mare, se amesteca iar cand incepe sa clocoteasca se adauga zaharul. Se amesteca energic pana se topeste zaharul, apoi se amesteca mai rar daca oala este cu fund dublu. Cand incepe a clocotii cu bulbuci mari, se face proba pe o farfurioara .

IMG_7389

Pasta pusa in farfurioara se lasa putin sa se raceasca si se traseaza cu degetul o dunga pe mijlocul pastei. Daca pasta nu se imbina inseamna ca este gata.

IMG_7409

Fierbinte se pune in borcane curate care se infileteaza si se pun in pat cald unde se lasa pana la racirea completa.

IMG_7404

Paste alla Carbonara

 

 

20150514_183004

20150514_182914

Ingrediente:

500 gr paste din grau dur

300-350 gr bacon afumat taiat (eu am avut felii subtiri)

putin ulei

6 galbenusuri

200 gr parmezan sau pecorino romano ( eu am folosit casul meu gras si uscat )

sare

piper

 1/2 lingurita turmeric (optional)

Mod de preparare:

Se prajeste baconul in ulei.

Se fierb pastele al dente in apa in care punem turmeric . In timp ce se fierb pastele se rade branza si se pregatesc galbenusurile.

Pastele fierte se strecoara neclatite, se pun intr`un vas sau tigaie se pune baconul prajit peste ele, piper si galbenusurile batute si branza(sare doar daca mai trebuie). Se amesteca in ele si se servesc fierbinti.
Daca doriti mai cremoase adaugati galbenusuri in plus.

Langosi simpli Ro si Langosi Ungaria

post-1316-13361698710169

post-1316-13361698492891

Langosi  simpli ro

Ingrediente:

500gr faina

300ml apa 

25gr drojdie proaspata 

1 lingura rasa de sare

1ligurita de zahar

Mod de preparare

Se pune faina intr`un vas, se face cuib in faina, am pus drojdia si linguritza de zahar peste ea turnat apa calda peste si lasat putin sa creasca drojdia. Dupa ce sa umflat drojdia se pune sarea si se framanta. Iese un aluat moale. Cind este gata framantat, ungi aluatul si castronul cu ulei si lasi la crescut. Cand este crescut aluatul ungi suprafata de lucru cu ulei si mana, rastorni aluatul pe masa il faci usor sul si rupi cu mana unsa bucle din el si le lasi putin la odihna, apoi cu mana unsa aplatizezi si pui la prajit simpli sau umpluti cu branza. Nu se lucreaza dupa ce a crescut aluatul cu faina doar cu ulei atat mana cat si masa unse cu ulei.

 Langosi  Ungaria

IMG_9405

Ingrediente

1 kg faina

200 ml lapte

600 ml kefir

50 gr drojdie

2 oua

1 lingura sare

1 lingura rasa zahar

Mod de preparare

La fel ca si reteta anterioara de langosi simpli ro ( (laptele cald iar chefirul la temp camerei). Se fac langosii rotunzi si se vor servi cu smantana si cascaval deasupra sau cu mujdei de usturoi, umpluti cu branza etc.

Spor la facut langosi!

Vanata potcoava umpluta

IMG_3580

Pe pat de mujdei cu mustar si patrunjel verde.

IMG_3593 IMG_3594 IMG_3598

Ingrediente

1 vanata, felii de rosii, cas de oi zvantat nesarat taiat baton si invelit in prosciutto crudo, ulei, piper.

Se poate folosi si altfel de branza dar una care sa isi pastreze forma sa nu curga.

Mod de preparare

Vanata se spala si se sterge, apoi se feliaza cam treisferturi. In fiecare crestatura se pune cate o felie de rosie si cate un baton de cas invelit in proscoitto crudo, se pipereaza si se pune intr`o tava in pozitia culcata exact cum se vede in imagini se stropeste cu ulei si punem in tava jumatate de cana de apa rece. Punem tava in cuptorul incalzit la 180 de grade cam 40 de minute. In timp ce se coace vanata o stropim periodic cu zeama din tava. Se lasa sa se rumeneasca putin. Se serveste calduta.

Mujdei de usturoi cu mustar si frunze de patrunjel.

In paharul de la mixerul vertical se pun cativa catei de usturoi, 1 lingura de mustar si frunze de patrunjel taiate mai grob, sare si cam 100 ml ulei. Totul se mixeaza si daca se doreste mai sunbtire mujdeiul se adauga putina apa rece si se mai mixeaza putin pana la omogenizare.

Crempita (cremes)

 

IMG_6334 IMG_6350 IMG_6368 IMG_6370

crema de vanilie, lamaie si portocala

 

Ingrediente:

2 foi mari  gata coapte  (aluat foietaj)

2 l lapte

 12 oua

16 linguri pline faina alba

1 cana si jumatate de zahar tos

3 esente de vanilie sau 2 pastai

1 lingura coaja rasa de lamaie si portocala din sirop(doar cine doreste)

1 lingurita rasa de turmeric ( doar daca se doreste)

Mod de preparare:

 

Separam albusurile de galbenusuri. Galbenusurile se freaca cu faina si cu lapte rece si turmeric pana se face o pasta subtire fara cocolosi. Restul de lapte se pune la fiert ,iar cand incepe sa fiarba se toarna compozitia de galbenusuri (daca folositi pastai de vanilie taiati in doua pastaile si punetile sa fiarba in lapte) . Se amesteca cu telul para pana se ingroasa. Cand este gata crema se da deoparte de foc si se pune folie transparenta sa aibe contact folia cu crema . Se bat albusurile zapada, se adauga treptat zaharul si esenta de vanilie daca nu se foloseste pastaie. Cand albusurile stau batz se adauga treptat in crema fierbinte si se amesteca de jos in sus pana la omogenizare se adauga coaja rasa de lamaie si portocala. . Crema va fi una pufoasa .

 

Asamblare:Foile se faramiteaza

 

Se tapeteaza o tava  ptr copt mai mare cu pereti inalti cu folie transparenta, se pun faramituri de foietaj, o parte din crema , iarasi faramituri crema si stratul de deasupra faramituri. Se pudreaza cu zahar pudra vanilat si se acopera cu folie transparenta. Se lasa la temperatura camerei sa se raceasca putin apoi se pune la frigider ptr cateva ore. Se poate taia direct din tava sau se pune un platou intins pe tava si cu grija se rastoarna. Se pudreaza cu zahar pudra.

 

IMG_6331

 

Simpla doar cu foaie jos crema la mijloc  si faramitele deasupra

IMG_5214 (Small) (Large)

 

Bors de fasole ca la Bucovina

 

 

DSC01500

Ingrediente

 

500 g fasole uscata combinata alba si colorata bob mare

3 morcovi mai mari

1bucata telina mai mica

3 tije de telina

1 patrunjel radacina

1 ceapa

1 ardei kapia rosu mai mare

sare

piper

cimbru

ienibahar rasnit

chimion rasnit

1- 2 foaie dafin

2 maini de taitei cam de 3 mm uscati

 leustean verde

 

Prajeala

 

Se face in timp ce fierbe borsul

2 cepe mari se toaca marunt si se calesc in ulei si un strop de apa, putina sare care se pune la inceput, se lasa pana se aureste ceapa apoi se pune o lingura cu varf de faina alba . Se mai lasa putin apoi se opreste focul.

 

Nota:

 

Eu am fiert borsul de fasole in kucta sub presiune la foc mic.Se poate fierbe si in oala normala dar mai mare. Eu prefer sub presiune ptr ca se fierbe la foc mic si tot ce este in oala isi pastreaza forma si are un gust mai bun.Borsul nu trebuie sa iese gros dar nici ca supa ptr ca se va mai ingrosa de la amidonul din fasole . Eu la sfarsit cu tot cu completarea apei am facut kucta aproape plina cam 4,5 l .

 

Placinta din lipii libaneze cu urda, branza si marar

DSC02297 DSC02298

 

 

DSC02291

 

Ingrediente:

4 lipii libaneze mari

urda , branza sarata, marar, oua ,smantana (toate la ochi)sa fie compozitia mai moale, amestecate toate la un loc.

Se pune umplutura pe trei lipii si se impacheteaza ca si sarmalele. Se pun in tava unsa cu unt. Umplutura care revenea ptr a patra lipie, se pune peste lipiile umplute in tava si se acopera cu cea de`a patra lipie. Separat se bat 4 oua cu 500 gr iaurt si 1 varf de cutit de turmeric si se toarna in tava . Se baga

un cutit usor pe margini sa ajunga iaurtul pana la fundul tavii. Cand este coapta

placinta se scoate afara se pune putin cascaval deasupra si se pune in cuptor cat sa se topeasca cascavalul.

 

Previous Older Entries Next Newer Entries

%d blogeri au apreciat asta: